買韭菜時,挑選寬葉還是窄葉的?菜農:別挑錯了,難吃還浪費錢

小饭盒 2021/04/20 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

韭菜,在北方的「餃子界」堪稱老大哥,想必很多朋友都知道,在北方逢年過年,親友團聚,生日家宴等等,都會來一頓餃子,而韭菜餡的餃子更是上桌率最高的一款,口感鮮美,味道濃郁,怎麼吃都吃不膩。

韭菜這種蔬菜,自帶獨特的清香味,很多朋友在購買韭菜時,認為味道越濃的就越好吃,其實韭菜好吃與否跟它的品種有關, 市面上主要分為兩個品種的韭菜,分別是「寬葉韭菜」和「細葉韭菜」,口感差別很大,如果不會挑選和正確的烹飪,做出來的餃子或菜品味道都會大打折扣,難吃又浪費錢。

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韭菜是寬葉好還是細葉好?

寬葉韭菜‍

寬葉韭菜,顧名思義,就是葉子比較寬大的韭菜。從顏色來看,它的根部大多是白色的,所以也叫做白根韭菜,這類韭菜大多是溫室大棚種出來的,產量大,所以市面上大部分韭菜都是這種白根寬葉韭菜。 這類韭菜的特點除了根白,葉寬外,水分含量較大,所以吃起來味道也比較清淡,甚至會有些發甜。因為生長環境在大棚,接受陽光照射的時間有限,所以自身的植物粗纖維比較多,吃起來沒有那麼鮮嫩,甚至有渣的感覺,這類韭菜更 適合清炒或者做湯,口感清淡吃著會比較舒服。

細葉韭菜‍

跟寬葉韭菜比起來,細葉韭菜的葉子會窄很多。從顏色來看,它的根部大多是紫紅色,所以也叫紅根韭菜,這類韭菜大多是自然生長的韭菜,也是頭茬韭菜,產量較低,但口感很好,在市場上碰到賣這種韭菜的一定不要錯過。 細葉韭菜除了根紅,葉窄外,味道是非常濃郁的,生食有辛辣味。這種窄葉韭菜之所以根紅,是因為韭菜內的花青素和糖類物質導致的,這類韭菜粗纖維含量少,香氣濃郁口感鮮嫩,更 適合用來入餡包餃子,同時喜歡韭菜香味的朋友,也可以用它來炒菜,口感非常不錯。

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如何挑選新鮮韭菜?‍

看顏色。挑選韭菜一定要先看葉子的顏色,一般葉子分為嫩綠色和深綠色,其中顏色越深說明韭菜的辛辣感越濃,韭菜越老。所以挑選韭菜時要選擇葉子為嫩綠色的,同時如果發現葉子有發黃,爛葉的情況,千萬不要購買。

看切口。有經驗的朋友都知道,韭菜是一茬一茬長的,所以新鮮的韭菜都是直接用刀切割下來的,切口都很整齊;反之如果韭菜的切口發蔫或者雜亂無章,說明韭菜收割後已經放置了一段時間了,新鮮度和口感都不會很好。

聞味道。新鮮的韭菜味道很濃郁,尤其是頭茬韭菜,大老遠的就能味道韭菜獨有的清香味,反之,沒有什麼味道的韭菜很可能是已經收割了好幾茬之後的韭菜,口感會差很多。

抓根部。用雙手的虎口處抓住韭菜根部,將韭菜倒立過來,如果韭菜葉強壯不鬆散,說明是韭菜很新鮮,可以購買;反之如果韭菜葉子四處鬆散,說明葉子已經呈現出蔫軟的狀態,已經不新鮮了。



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