蒸菜，製作方便、耗時較短，一鍋就能蒸兩三盤，上桌快，且易掌握擺盤造型，菜品也是豐富多變，十分適合春節家宴，精選的10道蒸菜，好看好吃寓意棒，同時蒸，上桌快，家宴待客不用忙。

1、豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是經典的粵菜，從生排骨到端上桌也就半個小時，出鍋香氣四溢，口感鮮香過癮，做法簡單，分享給大家。

所需食材：排骨、大蒜、生薑、大蔥、幹豆豉、老乾媽、幹澱粉。

1、排骨砍成4釐米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗乾淨血水。

2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。

3、加入1勺玉米澱粉，加入1勺花生油抓勻備用。

4、放入敞口盤子中，大火蒸12-20分鐘即可。

2、粉蒸肉

年夜家宴，必定少不了一盤吃起來特別解饞的「大肉塊」，粉蒸肉就是首選。蒸到酥香軟爛的五花肉，吃起來肥而不膩，十分過癮，做法分享給大家。

所需食材：五花肉、大米、糯米、紅薯、生薑、小蔥、香葉、花椒、八角。

1、生薑切末，小蔥切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、半勺五香粉和少許薑末醃制15分鐘。

2、鍋中加入糯米、大米、八角、花椒、香葉，小火炒至棕褐色，撈出香料，將炒好的糯米和大米放入石臼搗碎。

3、米粉加入適量清水浸泡，加入醃制好的五花肉，抓拌均勻，紅薯去皮切滾刀塊，鋪在碗底。

4、裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊中，高壓鍋上汽蒸30分鐘左右，最後撒上少量蔥花即可。

​3.蓮藕肉丸

材料：去皮五花肉200克、蓮藕1節、雞蛋1個、蔥2根、小米椒1根、生薑1片、料酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、玉米澱粉30克、鹽2克

做法：

1.蓮藕洗淨去皮切成小丁，肉末剁成小塊放入料理機中，加一個雞蛋、一根蔥和一片生薑，將蓮藕丁放入料理機，加一湯匙蠔油、二湯匙料酒和十五克玉米澱粉，將五花肉和蓮藕打成末，再用筷子朝一個方向攪拌出筋道。

2.胡蘿蔔切成薄片，將蓮藕肉末用手擠出大約25克一個丸子，下面墊上胡阿蘿蔔，將蓮藕丸子放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。

3.碗中加一湯匙蠔油、二湯匙生抽和十五克玉米澱粉，加半碗清水攪拌均勻，鍋中放入少許食用油滑鍋，放入料汁和小米辣勾芡，蒸好的蓮藕丸子放入盤子中，上面淋上勾好的芡，撒上少許蔥花即可。

4.手撕茄子

材料：茄子2根、大蒜6瓣、小米椒2個、香菜1根、香蔥1根、鹽3克、生抽2湯匙、香醋1湯匙、糖15克

做法：

1.茄子洗淨去蒂切成二段，放蒸格中，大火蒸十分鐘，大蒜放絞肉機去皮後打成蒜蓉，香菜洗淨切成小段，小米椒去蒂切成小段，蔥切成小段，把香菜、蒜蓉、蔥和小米椒放入大碗中，加三克鹽、二湯匙生抽、一湯匙香醋和十五克糖。

2.鍋中放入油，大火把油燒熱，油要適當的多一點，燒好的熱油趁熱倒入大碗中，並攪拌均勻，將鍋中蒸好的茄子取出，撕成小長條放入盤子中碼整齊，把料汁倒入茄子上即可。

5.肉末蒸茄子

材料：茄子5根、肉末150克、大蒜4瓣、蔥1根、料酒2湯匙、鹽4克、生抽2湯匙、老乾媽1湯匙、老抽少許

做法：

1.肉末加二湯匙料酒、二湯匙生抽和二克鹽攪拌均勻，再放入一湯匙食用油攪拌均勻醃三分鐘，茄子去皮切成細長條，一端連在一起不要散開，切好的茄子盤在盤子中，表面撒上二克鹽，把茄子放入蒸箱中蒸十五分鐘。

2.大蒜去皮剁成泥，蔥切成小段，熱鍋熱油放入蒜泥和一湯匙老乾媽翻炒出香味，放入肉末大火翻炒均勻，加少許老抽翻炒上色。

3.蒸好的茄子倒掉盤子中的水，把炒好的肉末鋪在茄子上，撒上少許蔥花。

6.扣碗酥肉

所需食材：五花肉、雞蛋、大蔥、生薑、紅薯澱粉、麵粉、五香粉、花椒、八角。

1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1個雞蛋清、1勺生抽、1勺蠔油和適量食鹽，醃制15分鐘。

2、紅薯澱粉和麵粉按照1:1的比例調成漿，將五花肉掛厚漿。鍋中加油，油溫至七成熱時，加入五花肉炸至金黃。

3、炸好的小酥肉盛入碗中，擺上蔥絲、薑片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和適量清水後，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右即可。

4、蒸好的酥肉扣上盤子，迅速倒扣過來，將湯汁倒入鍋中，加入2勺水澱粉勾芡、1勺芝麻油調味，最後均勻澆在扣碗小酥肉上即可。

7.花開富貴

白菜口感鮮甜，是冬季常見的時令蔬菜，搭配肉餡，卷成花瓣，擺放整齊，形似一朵嬌豔盛開的牡丹花，美觀大氣，豔壓群芳，為新年討個好彩頭。

所需食材：白菜、肉餡、生薑、小米辣、小蔥、大蔥、花椒。

1、生薑部分切片、部分切末，大蔥切段，小米椒切圈，將花椒和蔥段用溫水浸泡十分鐘。

2、肉餡中加入半勺花椒粉、2勺生抽、適量食鹽和雞精，順時針攪拌，加入薑末和蔥姜花椒水，攪拌均勻，加入少許香油鎖住水分。

3、白菜只留菜梗，加入鍋中焯水1分鐘至變軟後撈出，斜刀切成薄片，將肉餡放入中間卷起來，碼在盤子中。

4、將白菜肉卷放入鍋中，上汽後蒸15分鐘，碗中加入適量清水、1勺蠔油、1勺澱粉、2勺生抽和適量食鹽攪拌均勻，淋入白菜肉卷中即可。

8.財源滾滾

這道「財源滾滾」造型可愛，入口Q彈爽滑，丸子味道清香，深受小朋友們喜愛，年夜家宴端上桌，立馬就能被一掃而空。

所需食材：胡蘿蔔、小蔥、小米椒、大蒜、白芝麻、紅薯澱粉。

1、胡蘿蔔切絲，小蔥、小米辣切圈，大蒜去皮切末，鍋中加入適量清水，水開後加入胡蘿蔔絲，焯水1分鐘至變軟後撈出，晾涼捏幹水分。

2、胡蘿蔔絲中加入5勺紅薯澱粉、1勺胡椒粉和適量食鹽，攪拌均勻後，團成大小一致的胡蘿蔔球，手心塗少許食用油，再次團圓胡蘿蔔球。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，澆上熱油後攪拌均勻，加入1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、少許蔥花、適量雞精和食鹽，攪拌均勻備用。

4、胡蘿蔔球放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘即可端出，淋入剛剛調好的料汁即可。

9.蒸蒸日上

年夜飯中吃膩了大魚大肉，不妨做一道爽口解膩的蒜蓉粉絲金針菇，口感爽滑、入口香辣，造型如同太陽，寓意新的一年日子紅紅火火、蒸蒸日上。

所需食材：金針菇、粉絲、小米椒、大蒜、小蔥。

1、粉絲提前浸泡，金針菇清洗乾淨切去根部，小蔥、小米椒切圈，大蒜去皮切末。

2、鍋中加油，油熱後爆香蒜末，加入小米椒、1勺蠔油、2勺生抽和適量食鹽，攪拌均勻後關火。

3、粉絲中加入2勺生抽提鮮，金針菇撕成條狀，圍繞圓盤擺成一圈，將醃好的粉絲放入盤中，淋入調好的料汁。

4、蒸鍋加水，上汽後蒸15分鐘左右即可，一盤高顏值、味道好的金針菇蒸粉絲就完成了。

10.絲瓜釀肉

材料：絲瓜1根、肉末150克、香蔥1根、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒1湯匙、白糖10克、玉米澱粉10克、鹽2克

做法：

1.肉末加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙蠔油和二克玉米澱粉攪拌均勻醃制十分鐘，絲瓜去皮切成小段，用不銹鋼勺子將絲瓜中間挖出半圓，將挖好的絲瓜放入盤子中，在每個絲瓜上撒上少許鹽，將醃好的肉末挖成小球型，放在絲瓜上，稍稍按結實，將盤子放入蒸鍋中，蒸十分鐘。

2.八克玉米澱粉加少許水攪拌均勻，水澱粉放入鍋中，加二湯匙生抽、一湯匙蠔油和十克糖大火燒開，攪拌至濃稠，將煮好的醬汁淋在肉末表面，撒上蔥花即可。