70歲外婆教我做的老式油炸糕,好做又好吃,以後想吃了也能自己做

大家好,馬上就要過年了,每年過年之前,我家裡都會提前做上一些油炸糕,這樣平時在想吃的時候,既可以當菜吃,又可以當零食吃。對于油炸糕這種美食,相信很多朋友都很喜歡吃,但是對于他的做法你會做嗎?

作為一種街邊小吃的油炸糕,每次去逛街的時候,我們都會忍不住去買上一些, 外酥裡嫩的口感,總是讓人吃了還想吃,而且 一點都不膩人。

如果你也喜歡吃油炸糕, 今天就讓我來給你分享一些,有關油炸糕的製作技巧,這可是我在70歲的外婆那裡學來的。外面一份就要二十幾塊的油炸糕,但是自 己在家做的話,成本才要幾塊錢,味道好的同時,經濟又實惠。

老式油炸糕製作技巧,簡單又好吃

一、如何和麵

在對油炸糕進行製作之前,首先第1步就是和麵,這一步可是非常關鍵的,很多人都只是簡單地採用糯米面和麵,做法是非常錯誤的。想要和好面的話, 一定要採用糯米粉和麵粉混合著來製作,且兩者比例為1:1。

除此之外,在加水去和麵的時候, 一定不能用冷水去和麵。因為相比較于傳統的和麵方法時,想要油炸糕口感酥脆的話,一定 要採用開水和麵。

二、油炸糕怎麼炸,才能鼓大泡

在炸油炸糕的時候,想要其鼓大炮的話, 對油溫的把控是非常關鍵的。首先我們要把鍋中 熱油加熱至全熱,然後將熱油 晾涼至6成熱左右,接著再把油炸糕下油鍋,去對其進行油炸,這個時候的 油溫,大概在180度左右。

採用這個溫度並用中火對油炸糕慢慢加熱, 就能使油炸糕快速起泡,而表皮不焦糊。除此之外,在炸油炸糕的時候, 一定要記得復炸一遍,這樣做出來的油炸糕,口感才會更酥。

三、炸好的油炸糕,如何加熱

平時我們在做油炸糕的時候,都可以多做上一些,但是這些放涼後的油炸糕,要如何加熱呢?其實方法有很多。家裡有微波爐的朋友,只需要 用微波爐加熱5分鐘左右,就可以食用。

沒有微波爐的話,我們也可以用蒸鍋,並 把油炸糕開水上鍋蒸5分鐘左右後,就可以食用了。或者準備一個平底鍋,並加入少許食用油,再 把油炸糕放到平底鍋中,小火慢慢加熱,等能聽到劈裡啪啦的響聲時,就可以食用了。

四、油炸糕的製作步驟

【原料】:麵粉、糯米粉、白糖、開水、豆沙餡、食用油

【製作】

1、首先準備一個大碗,往裡面加入 300克麵粉,再加入300克糯米粉,以及 適量白糖調一下味道,喜歡吃甜口的朋友,可以多加一些白糖。

2、往麵粉中 加入適量開水,一邊加入一邊攪拌,把麵粉攪拌成棉絮狀以後,再下手揉捏,給它 揉成光滑的麵團。

3、揉好的麵團我們要覆蓋上保鮮膜,再放到 冰箱中,冷藏醒發5個小時左右。

4、準備一塊案板, 抹上少許食用油防止粘黏,再把醒發好的麵團取出放在案板上,揉捏出其內部氣體以後,給它整理成長條狀,再分成一個個的小劑子備用。

5、把準備好的小劑子,團成一個個的小圓球,並用大拇指在其中間團出一個圓坑, 再往裡麵包入提前準備好的豆沙餡。

6、把小劑子團圓,並用手將其按扁,做成一個個的小餅胚備用。同時起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,將油溫加熱至全熱後,再晾涼至6成熱。

7、把準備好的油炸糕餅坯,全部加入熱油中,並開 中火慢慢加熱,給他炸至表面發黃後,立馬控油撈出備用。

8、油炸糕第一遍在油炸的時候,不要給他炸的話太久,大概八分熟即可,接著把 鍋中熱油加熱至全熱,再把油炸糕放入油鍋,復炸一分鐘。

9、復炸這一步驟是很關鍵的,時間不能太久,也不能太短,這樣做出來的油炸糕,就算是完全放涼以後,口感也是很酥脆的。

對于油炸糕這種美食,平時我們在製作的時候,記得多備上一些,並放到冰箱中冷藏保存起來,等想吃的時候就可以隨時吃、隨時取。

好了,今天的知識分享,我就給大家介紹到這裡了。 對于油炸糕這種美食,你以前在製作的時候,有沒有更多好技巧,是我們分享到的呢?如果您那裡有更好的技巧分享,也可以在評論區留言,教我們大家做一下。


用戶評論