雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。所以平時女人和老人都適合吃雞蛋羹。

雖說是一道簡單的菜肴，但是做法卻不是看著那麼簡單的，稍微不注意便做不出色澤鮮亮又好吃的雞蛋羹，例如有的人在攪拌的時候放溫水還是冷水傻傻分不清，下面是我總結出來的幾個不成功的原因。

不成功的原因：

1、水和雞蛋的比例掌握不好，有的人水放多了，自然就沒辦法成形了，蒸出來就跟水一樣沒辦法凝固；還有的人水放少了，導致蒸出來的雞蛋羹比較硬，吃起來不夠滑嫩。

2、蒸出來的雞蛋羹很多蜂窩孔，這主要是因為雞蛋打得不夠均勻，氣泡多而導致的。

3、雞蛋羹口感差，主要是因為沒有過篩導致不夠細膩，其次是在沒有煮開水的情況下就上鍋，最後是用來攪拌雞蛋的水溫過低等等，這些原因都會導致雞蛋羹吃起來口感差了點。

以下是我製作雞蛋羹的方法和步驟供大家參考：

材料準備：新鮮雞蛋兩個、溫水適量、生抽少許、蔥花少許

製作過程：

步驟一：雞蛋打入碗中並充分打散後倒入溫水並且再攪拌均勻，雞蛋和水的比例大約是1：1.3，太多或者太少都不好，而且一定要使用溫水，45℃左右即可，也就是喝起來剛好不燙嘴的水溫就可以了。 所以，我們蒸雞蛋羹時，加入的不是熱水也不是冷水，而是溫水才是正確的，大家記住了。

步驟二：將攪拌好的雞蛋羹過篩，想要口感更加細膩的可以多過幾次，然後靜置一分鐘左右，再震幾下盛有雞蛋羹的容器，這是為了把多餘的氣泡震出來。

步驟三：給盛有蛋液的容器蓋上保鮮膜並紮上幾個小洞，這是為了不讓水蒸氣落到碗中造成蜂窩狀，這樣做也避免水蒸氣掉落到雞蛋羹中影響口感，水開後上鍋開大火蒸10分鐘左右即可關火。

拿出來後再倒入自己喜歡的佐料，一般只需要放生抽就已經夠了，追求色香味俱全的可以再加上其他，例如香油、蔥花、肉末等等。

小貼士：

1.雞蛋和水的比例大約是1：1.3

2.一定要使用溫水，45℃左右即可

3.用什麼碗碗更快最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。（有不銹鋼碗可以試試）