公認的4大下酒菜,好吃接地氣,老酒鬼隨便喝上半斤,我先收藏了

隨著生活水平的逐漸提升,越來越多的智能家具,走進了我們的生活,大大方便了人們的衣食住行,吃膩了大魚大肉,人們對口味的追求,也越來越高,似乎忘記了過去的老日子,別說挑剔了,連填飽肚子都是難事,天天啃 窩窩頭就咸菜,只有過年的時候,才能吃上一頓豬肉,饞的都不行了。

老一輩的人,平常喜歡喝點小酒,解乏的同時,還能快速入眠,爺爺爸爸都屬于「喝酒愛好者」,干完農活回到家,確實疲憊不堪,下酒菜配半瓶白酒,舒服愜意。

那時候哪有什麼好下酒菜,不跟現在一樣,動不動就下館子, 紅燒肉、大蝦、肘子之類的,想都不要想,多是一些素菜,或者地里生產的谷作物,就地取材,很少花錢。

一、咸雞蛋

1、準備適量的雞蛋,無需調配方,多少隨意,用一盆清水,挨個擦洗一遍,雞蛋表面含有大量雜質,以及臟東西,多洗幾遍總沒壞處。

2、洗干凈的雞蛋,控干水分,盡量放在通風的地方,讓表面的生水徹底干燥,帶有生水的雞蛋,容易滋生細菌,這一點務必做到。

3、準備一個盆或碗,倒入適量的高度白酒,56度、65度都可以,度數越高越好,把雞蛋在里面滾一圈,浸滿白酒,持續幾秒鐘后拿出。

4、另外準備一個碗,倒入適量的食鹽,再把雞蛋放進里面,輕輕地滾上一圈,先沾白酒,再裹食鹽,手法輕盈,孰能生巧,過程就是這麼簡單。

5、拿出來一些食品保鮮膜,裁剪成大小合適的形狀,把雞蛋放中間,開始裹上一層,如圖所示,能保證密不透風即可,盡量別讓食鹽掉落。

6、如果有玻璃罐子最好,把包好的雞蛋,依次碼放整齊,用大點的保鮮袋套住,放在紙箱子中,放在陰涼通風的環境中,進行腌制。

7、如果沒有保鮮膜,也可以一次性裝入袋中,方法多種多樣,這里需要注意腌制時間,夏季稍微快一點,因為天氣熱的原因,只需25天左右,而冬天則慢一點,需要35-40天,有時甚至更久,中國地大物博,不同地區的氣溫,會有不同的變化,最好在外面寫上日期,在第20天左右的時候,可以試吃一下。

8、腌好的雞蛋還是生的,吃之前需要下鍋煮一煮,很多人直接打開吃,這都是錯誤的,部分網紅美食,還推薦了一些腌雞蛋的方法,告訴大家7天就出油,這都是胡說八道,腌制食品前20天不建議食用,因為有亞硝酸鹽,一定要等到20天以后,腌制38天的狀態,個個流油,咸香美味,下飯下酒都合適。

二、油炸花生米

1、準備一些優質的花生米,把發霉、殘缺的花生米都挑出來,準備一盆清水,把花生米放進去洗一洗,清洗一分鐘左右,不要浸泡太久,這樣做有兩個好處,第一可以清洗灰塵,第二可以打濕花生皮,撈出來控干多余的水分。

2、過了水的花生米不容易炸糊,起鍋燒油,油溫5成熱的時候,就可以下入花生米了,要注意做好防濺油措施, 用中小火慢炸,切忌不可大火,可能外面糊了,里面還沒受熱,最容易失敗了。

3、多翻動幾次,保持受熱均勻,等聽見花生米發出噼里啪啦的聲音,就可以撈出來了,余溫還會繼續加熱,如果等酥脆以后再撈,那極容易炸過頭,產生苦味,影響口感,不要小看油脂的余溫能力。

4、把花生米撈出來,控油倒入盆中,點入幾滴白酒,攪拌均勻,白酒能讓花生米更香,還不會受潮,保持的酥脆度更久。

5、等花生米稍微溫熱以后,不那麼燙手了,撒小半勺食鹽,用筷子攪拌均勻,讓每個花生粒都裹滿一層食鹽,這樣吃起來更有滋味,吃起來不會那麼油膩。

6、晾涼以后的花生米,可以直接吃,也可以把花生米放在袋子里面,敲成花生碎,調涼拌菜,放在酸辣粉里,都是極好的搭配,口感酥脆,鮮香美味,老少皆宜。

三、涼拌豬耳朵

1、起鍋燒水,把洗凈的豬耳放進來,一并加入蔥姜,煮熟后撈出,改刀切成細絲,最直接的方法,就是買現成的豬耳,讓商家幫忙切好,還特別的省事。

2、另外準備需要用到的輔料,大蒜拍扁切碎,花生米炸熟,適量的香菜。

3、把切好的豬耳裝盤,放入花生米、香菜和大蒜末,再根據個人口味,加入辣椒油、生抽、芝麻香油、食鹽、雞精和香醋,充分翻拌均勻,就可以開吃了,筋道美味,唇齒留香,下酒下飯都好吃,特別受歡迎。

四、鮮吃大蒜

1、準備一些鮮嫩的大蒜頭,這個時候往地里拔幾顆剛剛好,菜市場應該也能買到,山東這邊對大蒜情有獨鐘,部分家庭菜園里都有,想提前吃可以網購,也挺方便的。

2、把外皮剝干凈,這麼嫩滑的蒜頭,干凈衛生,也就沒必要清洗了,直接把蒜頭放在案板上,用鋒利的菜刀,改成切成薄片, 越薄越好,均勻一致,考驗刀功的時候到了。

3、切好的蒜片裝入盆中,準備一瓶自然鮮醬油,要釀造的那種,別買便宜勾兌的,舀入兩勺醬油,翻拌均勻,就可以直接吃了。

4、按照這個方式做的鮮蒜頭,一天三頓都能吃, 鮮辣美味,開胃爽口,現切現做,這道小菜吃的就是一個「鮮」字,不要剩下了,搭配面條或大魚大肉,味道非常的哇塞。

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