隨著生活水平的逐漸提升，越來越多的智能家具，走進了我們的生活，大大方便了人們的衣食住行，吃膩了大魚大肉，人們對口味的追求，也越來越高，似乎忘記了過去的老日子，別說挑剔了，連填飽肚子都是難事，天天啃 窩窩頭就咸菜，只有過年的時候，才能吃上一頓豬肉，饞的都不行了。

老一輩的人，平常喜歡喝點小酒，解乏的同時，還能快速入眠，爺爺爸爸都屬于「喝酒愛好者」，干完農活回到家，確實疲憊不堪，下酒菜配半瓶白酒，舒服愜意。

那時候哪有什麼好下酒菜，不跟現在一樣，動不動就下館子， 紅燒肉、大蝦、肘子之類的，想都不要想，多是一些素菜，或者地里生產的谷作物，就地取材，很少花錢。

一、咸雞蛋

1、準備適量的雞蛋，無需調配方，多少隨意，用一盆清水，挨個擦洗一遍，雞蛋表面含有大量雜質，以及臟東西，多洗幾遍總沒壞處。

2、洗干凈的雞蛋，控干水分，盡量放在通風的地方，讓表面的生水徹底干燥，帶有生水的雞蛋，容易滋生細菌，這一點務必做到。

3、準備一個盆或碗，倒入適量的高度白酒，56度、65度都可以，度數越高越好，把雞蛋在里面滾一圈，浸滿白酒，持續幾秒鐘后拿出。

4、另外準備一個碗，倒入適量的食鹽，再把雞蛋放進里面，輕輕地滾上一圈，先沾白酒，再裹食鹽，手法輕盈，孰能生巧，過程就是這麼簡單。

5、拿出來一些食品保鮮膜，裁剪成大小合適的形狀，把雞蛋放中間，開始裹上一層，如圖所示，能保證密不透風即可，盡量別讓食鹽掉落。

6、如果有玻璃罐子最好，把包好的雞蛋，依次碼放整齊，用大點的保鮮袋套住，放在紙箱子中，放在陰涼通風的環境中，進行腌制。

7、如果沒有保鮮膜，也可以一次性裝入袋中，方法多種多樣，這里需要注意腌制時間，夏季稍微快一點，因為天氣熱的原因，只需25天左右，而冬天則慢一點，需要35-40天，有時甚至更久，中國地大物博，不同地區的氣溫，會有不同的變化，最好在外面寫上日期，在第20天左右的時候，可以試吃一下。

8、腌好的雞蛋還是生的，吃之前需要下鍋煮一煮，很多人直接打開吃，這都是錯誤的，部分網紅美食，還推薦了一些腌雞蛋的方法，告訴大家7天就出油，這都是胡說八道，腌制食品前20天不建議食用，因為有亞硝酸鹽，一定要等到20天以后，腌制38天的狀態，個個流油，咸香美味，下飯下酒都合適。

二、油炸花生米

1、準備一些優質的花生米，把發霉、殘缺的花生米都挑出來，準備一盆清水，把花生米放進去洗一洗，清洗一分鐘左右，不要浸泡太久，這樣做有兩個好處，第一可以清洗灰塵，第二可以打濕花生皮，撈出來控干多余的水分。

2、過了水的花生米不容易炸糊，起鍋燒油，油溫5成熱的時候，就可以下入花生米了，要注意做好防濺油措施， 用中小火慢炸，切忌不可大火，可能外面糊了，里面還沒受熱，最容易失敗了。

3、多翻動幾次，保持受熱均勻，等聽見花生米發出噼里啪啦的聲音，就可以撈出來了，余溫還會繼續加熱，如果等酥脆以后再撈，那極容易炸過頭，產生苦味，影響口感，不要小看油脂的余溫能力。

4、把花生米撈出來，控油倒入盆中，點入幾滴白酒，攪拌均勻，白酒能讓花生米更香，還不會受潮，保持的酥脆度更久。

5、等花生米稍微溫熱以后，不那麼燙手了，撒小半勺食鹽，用筷子攪拌均勻，讓每個花生粒都裹滿一層食鹽，這樣吃起來更有滋味，吃起來不會那麼油膩。

6、晾涼以后的花生米，可以直接吃，也可以把花生米放在袋子里面，敲成花生碎，調涼拌菜，放在酸辣粉里，都是極好的搭配，口感酥脆，鮮香美味，老少皆宜。

三、涼拌豬耳朵

1、起鍋燒水，把洗凈的豬耳放進來，一并加入蔥姜，煮熟后撈出，改刀切成細絲，最直接的方法，就是買現成的豬耳，讓商家幫忙切好，還特別的省事。

2、另外準備需要用到的輔料，大蒜拍扁切碎，花生米炸熟，適量的香菜。

3、把切好的豬耳裝盤，放入花生米、香菜和大蒜末，再根據個人口味，加入辣椒油、生抽、芝麻香油、食鹽、雞精和香醋，充分翻拌均勻，就可以開吃了，筋道美味，唇齒留香，下酒下飯都好吃，特別受歡迎。

四、鮮吃大蒜

1、準備一些鮮嫩的大蒜頭，這個時候往地里拔幾顆剛剛好，菜市場應該也能買到，山東這邊對大蒜情有獨鐘，部分家庭菜園里都有，想提前吃可以網購，也挺方便的。

2、把外皮剝干凈，這麼嫩滑的蒜頭，干凈衛生，也就沒必要清洗了，直接把蒜頭放在案板上，用鋒利的菜刀，改成切成薄片， 越薄越好，均勻一致，考驗刀功的時候到了。

3、切好的蒜片裝入盆中，準備一瓶自然鮮醬油，要釀造的那種，別買便宜勾兌的，舀入兩勺醬油，翻拌均勻，就可以直接吃了。

4、按照這個方式做的鮮蒜頭，一天三頓都能吃， 鮮辣美味，開胃爽口，現切現做，這道小菜吃的就是一個「鮮」字，不要剩下了，搭配面條或大魚大肉，味道非常的哇塞。

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