很多人就有疑問了,為什麼每次吃花甲的時候,總能吃到泥土或沙子呢?其實只是你不會挑選花甲,而且還不會處理花甲。而我每次吃花甲的時候,總能夠放心地、大口大口地吃,就是因為我知道我炒的這一盤花甲不會吃到泥土或沙子的情況。
我很想把這個方法告訴大家,可是又怕大家嫌棄,覺得麻煩,但是對我來說,不經歷風雨,怎麼見彩虹呢?想吃到美食,就不要怕麻煩了!大家說是吧?學會這個炒花甲的方法,就再也不怕吃到泥和沙子了,而且屢試不爽。喜歡吃花甲的朋友,如果還不知道如何炒出沒有泥沙的花甲的話,請繼續往下看吧,可能會對你有啟發呢。
所需用料:花甲2斤、薑蒜、豆豉、蔥白、蔥段、食鹽2克、白糖3克、蠔油2克、醬油2克、雞粉1克
1.在花甲裡加入兩勺食鹽。食鹽有著殺菌、清潔等作用。
2.然後用手攪拌花甲,使花甲殼上的髒東西隨著食鹽的摩擦而掉落,緊接著就可以清洗了。
3.把清洗乾淨的花甲倒入熱水中,焯燙至開口。
4.花甲放入開水中,需要再次把水加熱哦。
5.把已經開口的花甲挑出來,讓還沒開口的花甲繼續留在水中燙至開口。雖然有的花甲可能焯燙久了也不開口,但我們也可以計算時間,大概水開後煮2分鐘就好。
6.把花甲撈起後放入容器中,用清水沖洗,順便浸泡降溫,使花甲的肉質不至於變得過老。
7.然後就是把花甲一個一個清洗乾淨,檢查是否有泥土或沙子,見到一個洗淨一個。
8.把洗淨的花甲的一個殼掰斷,只留下有肉的那一邊。也有很多人說了,那如不直接把肉扣下來,不要殼不就更好,好是好,但是總感覺沒有殼的花甲是沒有「靈魂」的,所以我保留了一邊。這個步驟和上一個步驟是連貫的,洗淨後掰斷。雖然過程有些枯燥,但是想大口吃還沒有泥沙,這就是很有必要的。
9.把全部花甲處理完後,再次洗淨瀝幹水分。
10.熱鍋,倒入適量的花生油,然後小火把薑蒜、蔥白、豆豉炒出香味,再把花甲倒入鍋中翻炒加熱。
11.翻炒加熱後,就可以調味了,加入食鹽、蠔油、醬油、白糖、雞粉,再翻炒均勻。
12.翻炒均勻後把蔥段倒入,再淋入少許的水澱粉勾芡即可。不勾芡的話,醬汁包裹不住花甲,吃起來的味道肯定沒有那麼好的。
一道薑蔥和豆豉味非常濃郁的炒花甲就做好了,喜歡的朋友一定要試試喲。
這一盤炒花甲中,每一隻花甲都是非常乾淨沒有泥土和沙子的,我們可以放心地吃了,大口大口吃真過癮。
很多人購買花甲的時候,直接用手抄一把上來,就以為完事了,其實這是錯誤的。想要買到少沙子或者新鮮的花甲,我們可以從兩點來挑選:
1.在買花甲之前,我們要看看養花甲的容器底部,是否有很多泥沙, 如果有很多的話,證明是剛上岸沒多久,這些花甲比較新鮮,這種花甲買回家還要再繼續養半天左右,讓它儘量吐出肚子裡的髒東西,我們才可以用來烹飪。
2. 如果底部沒有多少泥沙的話,證明是上岸一兩天了,它肚子裡的泥沙已經吐得差不多了,這種情況的花甲買回家就可以直接烹飪了。
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