和早餐店老闆學的油條做法,毫無保留分享給大家,焦香酥脆

 

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早餐不知道您喜不喜歡吃油條呢,反正我是挺喜歡吃的,金黃色酥酥脆脆的,再搭配一碗甜豆漿那真的是美味了。油條好吃但是我們常常是在外邊買著吃的,有些時候會擔心他的用油是不是衛生的,所以我打算自己在家做,所以就想我的老鄰居問了炸油條得配方,他以前是開早點鋪的,對於炸油條最有發言權,所以今天我就把配方和大家無保留的分享,希望對您有幫助。

1.和麵一定要嚴格。

低筋麵粉5斤,無鋁油條蓬鬆劑75克,直接倒在麵粉上面,再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出來的油條更易起酥。全部放完以後把麵粉拌勻。

炸油條最好用40°溫水,冬天50°最佳,不用拿溫度計憑感覺來,燒好水以後麵粉和水的比例是一斤面5兩水。(如果您覺得面硬可以放6兩的水)

和麵時一隻手加水,一隻手和麵,從面盆的一邊和起,先不要和實,要和成軟一點的面絮。

全部攪拌成面絮後,再輕輕和成團,這個時候面很勁道,要先醒上幾分鐘,便於後面的操作。

醒面後再次和麵,按在中間反復和麵5分鐘

油條面變光滑以後把面翻過來,把光滑的一面朝上收口朝下, 再醒發20分鐘。

2.再次醒好面以後先在案板上刷上一層植物油。

把面用手掐成兩份,先掐一半面放在案板,把面往裡面一點一點折,收口在側面的稍下一點,然後放置5分鐘。

然後起鍋燒油,炸油條最好放一張篦子在鍋底,免得油條粘在鍋底。

燒油時開始擀油條,擀麵杖沾點植物油,把油條面擀成長條,再切成大小一樣的面劑子。

把兩個劑子疊起來一反一正地疊在一起,用手按壓一下,再拉伸一下,這樣炸出來的油條不會起,還可以輕鬆分開。

3.最後就剩下油鍋了,油溫要燒到7成熱210°左右。

然後下入油條,剛下鍋不要動,漂浮起來有打彎的地方用筷子輕輕一推就直了。

油條漂浮在油面上定型後,一定要用筷子不停地翻,讓油條在油鍋內不停翻滾,受熱均勻。

炸至金黃時就可以撈出控油了。

成品焦香酥脆,炸油條很簡單,功夫都在和麵上了,都說外面賣的油條一鍋油用好久,雖然不知道真假,但是自己學會炸油條就沒有這種顧慮了,還是值得一試!

 

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