買韭菜別再買錯,分清「寬葉」和「細葉」差別太大了

小饭盒 2021/04/15 檢舉 我要評論
 

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俗話說「初春早韭,秋末晚韭」「春食則香,夏食則臭」,說的就是韭菜,初春的韭菜是最鮮最嫩的,秋末次之,而夏天的最差。陽春三月,正是春回大地之時,而春天的韭菜是很多人爭相品嘗的時令美味。春天的氣候忽高忽低,還不穩定,我們在注意保暖的同時,多吃些應季的蔬菜,有助於提高免疫力,韭菜當屬不能錯過。

韭菜不僅鮮美可口,而且營養價值也很高,韭菜中富含維生素C,維生素B1,維生素B2,尼克酸,胡蘿蔔素,以及多種礦物質營養,並且韭菜中還含有大量的纖維素,可以幫助腸胃蠕動,清理腸道垃圾。同時韭菜自身散發出來的獨特香味,有助於促進食欲。可以說常食韭菜好處多多,現在春韭正上市,不妨趁著鮮嫩多吃幾頓。

細心的朋友會發現,我們在購買韭菜的時候往往會發現有兩種,一種是寬葉的,另外一種是細葉的,這種現象在菜市場尤其常見。有的人看著寬葉韭菜又大又厚實,賣相特別好,摘起來也方便,就會選擇寬葉韭菜來買,這樣選擇真的正確麼?其實寬葉韭菜與細葉韭菜不僅僅在外形上有差別,在口感味道,營養價值上的區別也不小,事實上這根本就是兩個不同的品種,所以我們在購買的時候一定不能馬虎,要根據自己的需要來買。今天就來跟大家分享,這兩種韭菜的區別,一起來看看吧~

【區別一、品種不同】

寬葉韭菜,又名石韭,是蔥科蔥屬的多年生草本植物,它的外形和氣味與韭菜類似,葉子,花苔都可以食用,這種韭菜的產量較高。細葉韭菜是小葉種,屬於百合科多年生草本植物,這種韭菜對環境的適應性很強,抗寒耐寒,可以越冬。這一點是兩種韭菜的本質區別。

當然一些外界條件的干預也會影響到韭菜葉的寬和細,通常來說,自然環境下生長出來的韭菜葉子是比較細窄的,而大棚裡種植出來的韭菜葉子會寬大一些。另外有的農戶為了使韭菜的賣相好看,或者是為了增加產量,則會使用藥物,從而導致韭菜的葉子變得寬厚。

【區別二、外形不同】

寬葉韭菜的葉片寬大肥厚,仔細觀察呈三棱狀,顏色較淺,葉片的綠色偏淡一些,根部更長,在5釐米左右甚至更長,呈白色。細葉韭菜葉片窄長,葉形為長條形,顏色比較深,葉片一般呈現為深綠色,根部較短,3釐米左右,呈淡綠色。

【區別三、口感和味道不同】

寬葉韭菜吃起來口感脆嫩,水分含量更好,纖維較少,味道比較清淡,吃起來帶有清甜味。細葉韭菜吃起來更有嚼勁,明顯能感覺到到較多的纖維,如果是老一些的話,會有吃草的感覺。細葉韭菜的香味很濃郁,而且散發著辛辣味兒,要徹底烹熟再吃,否則容易燒心。

【區別四、吃法上的不同】

受到口感和氣味的影響,在吃法上,兩種韭菜也最好區分開來。寬葉韭菜味道清淡,口感更水嫩,容易熟,烹調的時間不宜過久。更適合炒著吃,或者是烤著吃,再或者做湯,常見的韭菜炒雞蛋,烤韭菜等。

細葉韭菜氣味濃烈,口感更韌,更適合做餡料,包餃子,烙餡餅,或者是炸韭菜丸子,或者是做成醃韭菜,味道和口感都更突出。

【區別五、營養價值差異】

細葉韭菜中的纖維素要明顯高於寬葉韭菜,這也就導致了二者在口感上的明顯差異。同時細葉韭菜中散發出的比較濃郁的辛辣味有助於增進食欲,促進消化。而寬葉韭菜中的纖維素要偏少些,味道也更淡一些。從這兩點可以看出細葉韭菜的營養價值要略高一籌。

以上就是今天跟大家分享的有關寬葉韭菜與細葉韭菜的區別,總結下來就是二者屬於不同的品種,寬葉韭菜清淡鮮甜,適合炒著吃或者烤著吃;細葉韭菜氣味濃烈,更有嚼勁,適合入餡或者炸丸子以及醃制。大家在今後購買韭菜的時候可以根據自己的需求來進行選擇。

新鮮韭菜的挑選

無論是寬葉還是細葉,購買時都要挑選新鮮優質的韭菜來買。一般要注意以下3點:

1、看葉片,新鮮的韭菜葉片完好,沒有黃尖,白點,斷裂等缺陷。

2、看韭菜根部,新鮮的韭菜根部會滲出汁水,或者用手輕輕可以掐出水。

3、聞氣味,新鮮的韭菜聞起來是韭菜的香味,沒有腐爛發臭或異味。

 

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