切豬肉時,應該橫著切還是豎著切,教您一招,以後別弄錯了

小厨娘 2021/03/27 檢舉 我要評論
 

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我們都會給家人做裡脊肉的小炒,搭配青椒或者其他素菜,做出一道豬肉的小炒,味道確實很好吃的。但很多朋友說,自己也參照了一些方法來醃制豬肉,但是做出來的豬肉口感卻比較差。醃制豬肉的時候加上了蛋清、水澱粉、讓豬肉吃水並且嫩滑的少許食鹽以及其餘的去腥調味料,但做出來的豬肉還是不夠嫩滑。 其實這與切錯了豬肉會有很大的關係,如果將豬肉切錯的話,那麼豬肉就會失去了嫩滑的口感,不是太碎就是太柴了,所以我們詳細說一下切豬肉的時候到底應該橫著切還是豎著切。

教您一招,以後別切錯豬肉了

其實大廚告訴我們,正確的切豬肉的方法應該是區別對待的。如果我們做青椒炒肉絲這樣的炒菜,需要將豬肉切成細絲。

而要是做一道素菜炒肉片,那就需要將豬肉切片比較好。而這兩種不同的做法中,切豬肉的方法其實是有很大差別的,下面我們就詳細說一下。

1、切肉絲的話應該如何切

如果需要將豬肉切絲的話,那麼就應該順著豬肉的紋理切,我們拿出一塊豬肉的時候,能看到豬肉側面很多的紋理。這時候應該豎著豬肉的紋理切,這樣豬肉就會呈現整條的肉絲,炒出來的肉絲會更嫩滑,並且入味的口感也會好很多。但如果橫著切豬肉絲的話,就將豬肉的紋理切得亂七八糟,這樣豬肉在炒的時候不僅不容易入味,而且吃起來不容易吃水,容易出現發硬的問題,並且做好的肉絲還比較破碎。

2、切肉片的話應該如何切

一般我們做炒豬肉片的時候,就應該橫著切肉片。橫著切肉片能讓豬肉非常嫩滑,而且炒肉片的時候會比較軟爛。

因為肉片整體比較大,豎著切肉片雖然不會像切錯肉絲那樣容易變得軟爛,但是還容易出現發柴的問題。另外橫著切肉片的時候,不會讓肉片在翻炒的時候出現嚼不動的情況,因此我們切大一點的肉片的時候,還是選擇橫著切比較好。

 

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