家常版茄子燜面,1分鐘學會,味道絕對一流,一鍋不夠吃

燜面是傳統麵食(湯麵)的革新性產品,其加工工藝就是——燜,從烹飪技術來講,燜出來的面,不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構,蔬菜中的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。

燜面的用料

茄子一個,番茄兩個,豬肉沫200克,鮮麵條200克,蒜末20克,蔥花適量,生抽一勺,老抽半勺,蠔油一勺,白糖半勺,陳醋半勺,紅油豆瓣醬一勺。

燜面的做法

步驟1

番茄切成塊,茄子切成長條。

步驟2

半勺白糖,半勺老抽,一勺生抽,半勺陳醋,一勺蠔油調勻成一碗料汁備用。

步驟3

鍋中倒入適量油燒熱後放蒜末,中小火炒出香味。

步驟4

放入一勺紅油豆瓣醬炒勻炒香。

步驟5

放入豬肉沫炒散,炒熟。

步驟6

開大火,放入茄子和番茄炒熟,炒軟,炒出水。

步驟7

一定要炒到圖中這個狀態,完全熟軟了,不然燜好的麵條,裡面的菜還硬硬的,很影響口感。

步驟8

倒入能沒過食材的水量。

步驟9

倒入調好的料汁。

步驟10

攪拌均勻後大火煮開。

步驟11

煮開後盛出大概一碗的湯汁。

步驟12

轉小火放入鮮麵條,用筷子把麵條撥開撥散,均勻的鋪在菜上。

步驟13

將之前盛出的湯汁,再均勻的澆在麵條上。

步驟14

大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘基本就熟透了。 第一次做記得選用薄一些的鮮麵條,不容易夾生。

步驟15

麵條熟透了,關火將麵條和湯汁拌勻。

步驟16

撒上蔥花就可以出鍋了。

步驟17

真的是超級入味好吃啊!




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