紅糖馬拉糕家庭做法,好吃簡單做,零失敗,鬆軟回彈,全家老少都愛吃

shirley 2021/02/25 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

馬拉糕,原名「馬來糕」,原是馬來西亞人愛吃的一種食物,後來傳入廣東、香港,才被廣東方言稱之為「馬拉糕」。馬拉糕外觀酷似蛋糕,吃起來很有海綿蛋糕蓬鬆柔軟的感覺,但又比蛋糕要稍柔韌一些,尤其是它的氣孔、形態與蛋糕有所不同;總體上,它潤滑香甜,口感細膩,色澤金黃,在茶樓裡很受歡迎!

剛出鍋的馬拉糕鬆軟香甜,口感Q彈軟糯,讓人回味無窮。馬拉糕的鬆軟香甜口感和蛋糕有得一拼,可以說是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白,發糕與馬拉糕的用料區別在哪裡?為什麼自己在家做的發糕永遠不會像馬拉糕那麼Q彈,即使發酵到位,用優質的高筋麵粉,做出來的成品依然只是鬆軟蓬鬆而已。

現在終於明白了,原來做馬拉糕需要的不僅僅是普通的麵粉,還有更重要的食材,那就是木薯澱粉,木薯澱粉也就是做芋圓、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料,木薯澱粉不同於其他澱粉,麵粉中加入木薯澱粉做出來的點心會更加有彈性。

食材齊全了,想吃馬拉糕自己在家就能做了,今天就給大家分享這道「紅糖馬拉糕」的做法。步驟詳細,一看就會哦!學會了做給家人吃,香甜軟糯,必買的還好吃,全家老小都愛吃!

【紅糖馬拉糕】

食材; 紅糖 100克,細砂糖 10克,開水 100克,清水 250克,酵母 5克, 木薯粉 180克,中筋麵粉 240克,泡打粉 5克,玉米油 20克。

製作方法;

1,將100克紅糖和10克白糖,放入大碗裡,倒入100毫升的開水。

2.攪拌把紅糖融化,再過篩一遍。過濾掉沒有融化的糖顆粒,避免做出來的馬拉糕有糖塊的堆積,再倒入250毫升的涼水拌勻。

3.加入5克耐高糖酵母,攪拌使酵母溶解。

4.加入180克的木薯澱粉,240克的中筋麵粉,攪拌混合均勻。加入木薯澱粉可以使做出來的馬拉糕更加的Q彈。

5,最後攪拌至沒有幹麵粉顆粒流水狀的麵糊即可。

6.蓋上蓋子放入發酵箱,設置溫度35度,濕度75度醒發至2倍大。沒有發酵箱可以放入烤箱中選擇發酵功能發酵。

7,麵糊醒發好之後,漲起滿滿一大碗,用筷子將麵糊氣泡消除。

8.再篩入5克的無鋁泡打粉,加入泡打粉可以中和酵母發酵出來的酸味,第二就是使馬拉糕不用二次發酵,也會有蓬鬆而均勻的內部結構。

9.攪拌均勻後加入20克的食用油增加馬拉糕的光滑度,最後充分的攪拌均勻。

10,準備好一個八寸的膜具,底部墊油紙,四周都刷上一層食用油方便脫膜,將拌好的麵糊倒入。雙手提起震動幾下去除裡面的大氣泡。再在模具面上蓋一層保鮮膜,用牙籤紮幾個孔。

11.水開後將模具放入蒸鍋大火蒸10分鐘轉小火蒸20分鐘,最後關火燜2分鐘。

時間到快速的一開鍋蓋,避免水蒸氣滴落到馬拉糕上面,找一個高一點的杯子放在上面輕鬆脫膜。

脫膜後切成自己喜歡的形狀就可以享用了,趁熱吃口感會更好,我們來看一下表皮光滑,內部組織均勻,吃上一口香甜Q彈,比蛋糕還要好吃。

小貼士:

1.泡打粉要選擇無鋁泡打粉,比較安全。不用泡打粉的可以換成2克酵母。

2.一次吃不完可以放冰箱冷凍,下次吃的時候再上鍋蒸10分鐘就可以。

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