平時我們做麵食時，少不了和麵，常常是記得一個配方，但是只要其中一樣食材的重量一變，我們就記不得其他食材的重量了。其實我們只要記一個比例，這種問題就會迎刃而解。

做麵食時通常用到的食材就是麵粉，水和酵母。另外鹽是增加筋性，可以不放，糖是幫助發酵，可多可少。所以我們只要記住麵粉，水和酵母的比例就行了。

麵粉，水和酵母的比例是多少呢？

舉個例子：麵粉是300克，那麼水就是180克，酵母就是3克。大家看出來了嗎？ 這個比例就是：水是麵粉的60%，酵母是麵粉的1%。你記住了嗎？這種比例和出來的麵團不硬不軟。

下面我們就用這種比例來做6種麵食

一【 雜糧饅頭】

【材料】全麥麵粉300克，水180克，酵母3克，鹽2克，白糖適量。

【做法】

1把上面所有的食材全和在一起，揉成一個光滑的麵團，微波爐發酵一小時，發酵至兩倍大，用手在麵團中間戳一個洞，不回縮，說明麵團就發酵好了。

然後把麵團搓成長條，切成小劑子，再搓成圓形。

放到蒸籠裡面靜置20分鐘。

等麵團變胖變輕以後，冷水上鍋蒸20分鐘。

蒸好後關火，過5分鐘以後，揭蓋取出全麥饅頭。

二【紅糖饅頭】

【材料】普通麵粉300克，水180克，酵母三克，鹽2克，紅糖70克。

【做法】

1先紅糖倒進水裡面化開，然後把紅糖水倒進麵粉和酵母裡面，攪拌成大絮狀，再揉成光滑的麵團。

2把麵團發酵成兩倍大，再搓成長條，切成小劑子，放進蒸籠裡，靜置20分鐘。

3冷水上鍋蒸20分鐘，關火後過5分鐘再揭蓋，取出。

三【紅豆卷】

【材料】300克麵粉，180克水 ，3克酵母，2克鹽，一勺白糖，一碗煮熟的紅豆。

【做法】

1把以上食材全和在一起，揉成一個光滑的麵團，發酵至兩倍大。

2把麵團搓做成長條，切成小劑子，擀成牛舌狀，鋪上紅豆卷起來。

3靜置20分鐘以後放到蒸籠裡。冷水大火蒸20分鐘，關火後過5分鐘以後揭蓋拿出。

四【綠豆卷】

【材料】300克麵粉，180克水，3克酵母，2克鹽，一勺白糖，一碗煮熟的綠豆。

【做法】

1把以上材料全和成光滑的麵團，發酵至兩倍大，然後把發酵好的麵團搓成長條，切成小劑子，擀成牛舌狀，鋪上綠豆卷成卷，或者把綠豆包起來，做成包子。

2放到蒸籠裡面靜止20分鐘，變大變輕後，冷水上鍋蒸20分鐘，關火，5分鐘後揭蓋，取出。

五【肉包子】

【材料】300克麵粉，180克水，3克酵母，2克鹽，一勺白糖，調好的肉餡。

【做法】

1把以上材料和成光滑的麵團，發酵至兩倍大。

2把麵團搓成長條，切成小劑子，按扁，擀圓，包入肉餡，捏成包子。

3靜置20分鐘，變大變輕，冷水上鍋蒸20分鐘，過5分鐘揭蓋，關火取出。

六【素包子】

【材料】300克麵粉，180克水，3克酵母，2克鹽，一勺白糖。

【素餡用料】雞蛋，木耳，胡蘿蔔，洋蔥。

【做法】

1把所有的材料和成麵團，發酵至兩倍大。

2鍋裡倒油，倒入打散的雞蛋液，炒好以後晨出備用，鍋裡留油，倒入切好的洋蔥碎，黑木耳碎和胡蘿蔔，炒熟以後再加入雞蛋碎，加鹽和味精，生抽，蠔油調味後裝盤放涼。

3把麵團搓成長條，切成小劑子，按扁，擀圓，包入素餡，捏成包子，靜置20分鐘。

4把包子放進蒸籠，冷水大火蒸20分鐘，關火後再過5分鐘揭蓋，取出。