蒸包子,萬萬不可直接上鍋蒸,教你一招,包子雪白暄軟不塌陷

包子是中國傳統美食之一。無論是北方人還是南方人都非常喜歡吃。早上起來吃兩個包子,一天的早餐就解決了,那麼很多朋友在蒸包子的時候。都不知道到底是冷水上鍋還是開水上鍋蒸。今天就把詳細的做法跟大家講解一下。保證你蒸出來的包子不塌陷,不變形,跟我一起來看一下製作方法吧。

需要準備的食材:麵粉、粉條、雞蛋、白菜、豬肉、大蔥、生薑

首先,往小碗中倒入200毫升溫水。加入4克酵母粉。兩克白糖促進酵母發酵,先用筷子攪拌一下,攪拌到酵母粉完全溶解。這樣可以更好地激發出酵母粉的活性。我們先來和麵,往盆中加入500克的普通麵粉,兩克食用鹽,增加麵粉的筋性。

先用筷子把食鹽攪拌均勻。攪好以後,把攪好的酵母水倒入麵粉裡面,邊倒邊攪拌。每一次都要充分地攪拌均勻。攪拌成像這樣沒有乾粉的細粉狀,下手揉成麵團。

揉成一個軟硬適中的光滑麵團。蓋上蓋簾發酵至原來的兩倍大,接下來往盆中放入一把紅薯粉條。然後往裡面倒入剛燒開的熱水,把粉條燙一下。

用筷子把粉條往熱水中按壓一下。然後像這樣在水中浸泡20分鐘,把粉條泡軟。準備一塊生薑,先切成片。再把薑絲切好收入小碗中。準備一節大蔥,切成蔥絲。切好收入小碗中,往裡面放入一小撮花椒。再倒入沒過食材的開水。用筷子攪拌一下,使所有食材都受熱均勻。攪勻後,像這樣放在一旁浸泡20分鐘。準備一顆白菜,把蒂切下來。再把白菜葉子一片一片地掰下來,冬天的白菜是最好吃的。特別是霜降後的白菜,我們平常可以多吃一下。用刀把白菜幫拍碎。再把白菜切成細絲,儘量切地稍微細一下。

白菜切好以後,收入大碗中。

往白菜裡面加入一勺食用鹽。下手抓拌一下,把食鹽抓拌均勻,然後把白菜放一旁醃制十分鐘,殺出裡面多餘的水分。接下來,準備一塊豬肉,隨意地切成大塊。豬肉最好放到冰箱裡面,提前凍一小會兒,這樣更好切一些。再改刀剁成肉末。用刀剁的要比用絞肉機攪得更香,更好吃。

最後剁成像這樣細膩的把它直接收入盤中。這時候蔥姜水也已經泡好了,用漏勺把它過濾一下。再把蔥,薑水分三次倒入肉餡裡面,每一次都要充分地攪拌均勻。順著一個方向攪拌。攪拌至肉餡和蔥姜水完全融合在一起,接下來第二次倒入蔥姜水。繼續用筷子順著一個方向攪拌均勻。第三次,往裡面倒入蔥姜水。順著一個方向攪拌至像這樣粘稠拉絲的狀態就可以了。放入一把提前切好的蔥花,再澆上燒好的熱油,激發出香味。用筷子攪拌均勻。然後,先放在一旁備用,接下來把泡好的粉條切成小段。

切好,收入小碗中。

往粉條裡面倒入少許老抽上色,適量的生抽,胡椒粉。少許雞精,再連入少許食用油,然後用筷子攪拌均勻。把攪好的粉條倒入平底鍋中。開中火翻炒均勻,想要做出來的粉條餡料好吃,一定要加上料汁拌勻。再入鍋熬上五六分鐘,把粉條熬得軟乎乎的,並且醬香味十足,就可以關火了。

這時候白菜也已經醃好了,用力攥出裡面多餘的水分。把鑽好的白菜放在案板上,隨意地切上幾刀,不需要切得特別碎。切好,和肉餡放在一起。把炒好的粉條也加進來。

用筷子攪拌一下,將它們攪拌均勻,這時候裡面不需要加其他調料了。餡料攪好以後,先放在一旁備用。麵團醒到像這樣體積明顯變大,裡面有明顯的蜂窩組織說明已經醒好了,現在將它取出來。在案板上撒適量的乾麵點防粘。把麵團放在案板上,揉搓均勻,多揉一會兒,排進裡面多餘的氣體。麵團揉好以後,再搓成長條。切成大小均勻的面劑,把每個面積揉搓整理成圓形。按扁,用擀麵杖擀成一個邊緣薄,中間厚的面皮,不需要特別薄,稍微厚一些。這樣不會出現死皮的現象。在面皮的中間放入調好的餡料。用自己喜歡的手法把口收攏,捏緊時防止露餡。

像這樣就可以啦。把蒸好的包子全部擺放入蒸屜中。中間稍微留點空隙有助于醒發。蓋上蓋子二次醒發十分鐘。包子醒到像這樣體積明顯變大,用手按壓一下,非常有彈性,說明已經醒好了。蓋上蓋子,涼水上鍋,水開上蒸汽,開始計時蒸十分鐘。時間到了,燜五分鐘再打開蓋子,用手按壓一下,可以快速回彈,像這樣我們的包子就已經蒸好啦。

一道非常好吃的醬香粉條,肉餡包子,就這樣做好了。用這樣的方法蒸出來的包子蓬鬆暄軟,不塌陷,不變形,特別的好吃,裡面滿滿的都是餡料。醬香味濃遠,真的是太有食欲了,而且皮薄餡大,做法也是非常的簡單。


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