私藏20年醃蘿蔔配方和做法,酸辣脆嫩不易壞,學不會實在可惜了

最近幾天回老家,我老媽給我分享了一個,她私藏了20年,醃蘿蔔的配方和做法,記得我小時候,就吃這個醃蘿蔔,酸辣脆嫩,放上好幾個月都不會壞,接下來我就把它的配方和做法,分享給大家,感興趣的朋友,跟著我往下看吧。

首先咱們準備原材料

新鮮的大白蘿蔔10斤,陳醋半斤,生抽一斤,蠔油半斤,老抽二兩,冰糖一兩,蔥薑蒜幹辣椒八角,花椒少許,青尖椒一顆,大蒜一頭。

接下來是醃制蘿蔔的過程。

1、我媽說,將大白蘿蔔10斤,洗淨後削皮對半切開,然後切成夾刀片,接著撒上一把精鹽,和一把白糖拌勻,醃制30分鐘,目的是讓它滲出水分,等會更易存放,口感也更脆。這一步需要注意,很多朋友只放鹽不放糖,一定要放上糖,這樣它的味道更醇厚,醃制的蘿蔔也不咸,利用這半小時的時間,咱們再準備醃汁。

2、首先咱們盆中放上一兩冰糖,二兩老抽,再放上半斤蠔油,半斤陳醋,和一斤生抽,接著再放上一兩精鹽,少許的雞精味精,接著把鍋刷洗乾淨,把所有的調料倒進鍋裡,開小火給它熬開,把冰糖熬煮融化,然後放在盆中自然放涼。

3、接著鍋裡放上一勺花生油,把蔥薑蒜幹辣椒,八角花椒,放進鍋裡炸出香味,然後撈出來,接著把它直接倒在醃汁裡面,然後再把青尖椒,輕輕拍破去籽後切段,放進醃汁裡,再把大蒜一頭剝開,輕輕把大蒜拍散,放進醃汁裡面。

4、然後咱們再把醃出水分的白蘿蔔,用清水清洗乾淨,然後攥幹水分,把它放進醃汁裡面,放上保鮮膜,放進冰箱裡,冷藏保存一天之後,就可以吃了,酸辣脆爽,特別下飯好吃,學不會,你呢實在是可惜了,為了防止大家學不會太可惜了,我再把它的製作要點,分享給大家。

醃蘿蔔的製作要點。

1、我媽說啦,醃蘿蔔時,把蘿蔔切成夾刀片,一定要撒上一把鹽和一把糖,不能只放鹽,精鹽雖然也能滲出水分,但醃出的蘿蔔底味容易過鹹,這一點,朋友們一定要記好。

2、所有醃汁,一定要倒在鍋裡燒開後晾涼,這樣能夠去除有很多細菌,保存的時間也更長,放涼後也一定要再澆上點,蔥薑花椒辣椒的油,這樣這道醃蘿蔔的味道,才更香更醇厚好吃。


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