最近幾天回老家，我老媽給我分享了一個，她私藏了20年，醃蘿蔔的配方和做法，記得我小時候，就吃這個醃蘿蔔，酸辣脆嫩，放上好幾個月都不會壞，接下來我就把它的配方和做法，分享給大家，感興趣的朋友，跟著我往下看吧。

首先咱們準備原材料

新鮮的大白蘿蔔10斤，陳醋半斤，生抽一斤，蠔油半斤，老抽二兩，冰糖一兩，蔥薑蒜幹辣椒八角，花椒少許，青尖椒一顆，大蒜一頭。

接下來是醃制蘿蔔的過程。

1、我媽說，將大白蘿蔔10斤，洗淨後削皮對半切開，然後切成夾刀片，接著撒上一把精鹽，和一把白糖拌勻，醃制30分鐘，目的是讓它滲出水分，等會更易存放，口感也更脆。這一步需要注意，很多朋友只放鹽不放糖，一定要放上糖，這樣它的味道更醇厚，醃制的蘿蔔也不咸，利用這半小時的時間，咱們再準備醃汁。

2、首先咱們盆中放上一兩冰糖，二兩老抽，再放上半斤蠔油，半斤陳醋，和一斤生抽，接著再放上一兩精鹽，少許的雞精味精，接著把鍋刷洗乾淨，把所有的調料倒進鍋裡，開小火給它熬開，把冰糖熬煮融化，然後放在盆中自然放涼。

3、接著鍋裡放上一勺花生油，把蔥薑蒜幹辣椒，八角花椒，放進鍋裡炸出香味，然後撈出來，接著把它直接倒在醃汁裡面，然後再把青尖椒，輕輕拍破去籽後切段，放進醃汁裡，再把大蒜一頭剝開，輕輕把大蒜拍散，放進醃汁裡面。

4、然後咱們再把醃出水分的白蘿蔔，用清水清洗乾淨，然後攥幹水分，把它放進醃汁裡面，放上保鮮膜，放進冰箱裡，冷藏保存一天之後，就可以吃了，酸辣脆爽，特別下飯好吃，學不會，你呢實在是可惜了，為了防止大家學不會太可惜了，我再把它的製作要點，分享給大家。

醃蘿蔔的製作要點。

1、我媽說啦，醃蘿蔔時，把蘿蔔切成夾刀片，一定要撒上一把鹽和一把糖，不能只放鹽，精鹽雖然也能滲出水分，但醃出的蘿蔔底味容易過鹹，這一點，朋友們一定要記好。

2、所有醃汁，一定要倒在鍋裡燒開後晾涼，這樣能夠去除有很多細菌，保存的時間也更長，放涼後也一定要再澆上點，蔥薑花椒辣椒的油，這樣這道醃蘿蔔的味道，才更香更醇厚好吃。