我們在餐廳裡面吃到茄子清爽美味不油膩，關鍵是炒出來的茄子也不發黑，非常的好吃。那大廚們到底是怎麼做炒茄子的呢，具體應該怎麼處理茄子做出來的茄子不發黑不吸油呢？我們就來看看有哪些小竅門可以解決這個問題！

【家常燒茄子】

主要食材：線茄子3個，大蒜3個，蔥半根，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，玉米澱粉1勺，水澱粉半碗，花椒1茶匙。

【具體做法】

1、茄子切滾刀塊，我用的是線茄子，皮比較薄，不需要去皮。在茄子上撒上一勺鹽，抓勻醃制10分鐘左右。

2、醃好的茄子擠出多餘的水分，撒上2勺玉米澱粉輕輕拌勻。

3、一勺紅燒醬油、一勺蠔油、一茶匙白糖，加入半碗水澱粉攪勻。

4、鍋中倒油，倒入花椒、蔥和蒜瓣炒出香味。

5、倒入茄子翻炒均勻，炒至茄子八九成熟。

6、茄子變軟，倒入調好的料汁，燉至茄子入味即可。

燉好的茄子色澤亮麗，入口爽滑，就著米飯吃太下飯了！

【茄子不變色不油膩小竅門】

1、茄子提前用鹽醃制出水分，如果蒸茄子的話可以提前用醋水浸泡一會兒。

2、醃好的茄子要高油溫下鍋，快速翻炒均勻，油煎至八九成熟，再倒入調料汁燉，因為燉的時間越長，茄子也會變色的。

3、儘量用不粘鍋來做這道菜，這樣只需要極少量的食用油。