炒粉條很簡單,教你3個小技巧,粉條不坨不碎不粘鍋,爽滑還入味

炒粉條很簡單,教你3個小技巧,粉條不坨不碎不粘鍋,爽滑還入味

炒粉條,很多人都愛吃,爽滑筋道Q彈,但經常炒不好,因為粉條很容易粘鍋,或是粘連成一大坨,或是碎成一段一段的,大家是不是有過這樣的經歷呢?

其實,炒粉條挺簡單的,大家只是沒掌握技巧而已,如果你把粉條直接倒進鍋里炒,肯定是會粘鍋或起坨的,今天我就和大家分享炒粉條的正確方法,炒粉絲、面條同樣適用哦,喜歡吃的朋友快學學吧。

想要炒出爽滑Q彈的粉條,只要多做一步就行了,保證非常好吃,不坨不碎不粘鍋,還入味。

【炒粉條】

準備1塊臘肉、半顆包菜、2個青辣椒,1個紅辣椒、1把粉條、5個大蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、白糖。

1、炒粉條,想要口感油潤,建議和肉一起炒,比如五花肉,過年剩下的臘肉、臘腸就很不錯,又香又油,正適合炒粉條、粉絲。臘肉用刷子刷干凈,放進鍋里煮20分鐘,能用筷子扎透時撈出,沖洗干凈,切成薄片備用。

2、粉條放進盆子里,倒入適量溫水,浸泡20分鐘,泡軟后撈出,瀝干水分。

3、包菜洗干凈,用手撕成大片,如果喜歡吃包菜絲就切成絲。青紅辣椒洗凈后切成辣椒絲,大蒜切成末,香蔥切蔥花。大家還可以準備一些自己喜歡吃的菜,比如豆芽、雞蛋、香菇等。

4、向粉條中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽,用筷子攪拌均勻,靜置5分鐘,給粉條上上色。炒粉條時,粉條一定不要煮,煮過的粉條容易發黏,就會粘鍋、起坨,韌性也變差,就容易碎。但一定要泡透,沒有硬心的狀態才行。

5、起鍋燒油,倒入臘肉片,小火煸炒2分鐘,把臘肉的油脂炒出來,這樣粉條更油潤。

6、當臘肉變得透明時,下蒜末、辣椒,小火炒出香味,倒入包菜葉,快速翻炒半分鐘,讓包菜葉變軟。

7、倒入處理好的粉條,用中火快速翻炒,一邊炒一邊用筷子挑,左右手同時進行,這樣粉條就不會粘鍋、粘連,挑散后就不用挑了,直接用鏟子翻炒。粉條本來就是熟的,所以我們不用炒太長時間,這樣才夠爽滑、Q彈。

8、粉條變透明后,加入適量食鹽、白糖調味,臘肉本來就比較咸,鹽要少放。

9、翻炒均勻后,撒上蔥花點綴,炒勻后即可出鍋。用這個方法炒的粉條,爽滑筋道Q彈,不粘鍋,不會碎也不起坨,好吃得不得了。炒粉絲、炒面條也可以用這個方法。

【技巧總結】

粉條、粉絲都是用淀粉做的,淀粉在高溫下會糊化,所以才會粘鍋、起坨。想要把粉條炒好,記住下面的3點:

1、無論粉條還是粉絲,都不要煮,只需要用水泡開。如果時間比較充足,可以提前浸泡1~2小時,讓粉條充分吸水,特別爽滑。煮過的粉條表面黏糊糊的,還特別軟,下鍋一炒就碎了,還容易粘鍋。就算是炒面條,也不建議煮,可以改成蒸。

2、泡好的粉條、粉絲,加入食用油、生抽、老抽拌勻,可以潤滑上色,讓粉條根根分明,不粘連,不起坨。

3、中火炒,邊炒邊用筷子挑,就不會粘鍋、粘連。大火炒很容易粘鍋,除非你用不粘鍋炒。


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