炒粉條很簡單，教你3個小技巧，粉條不坨不碎不粘鍋，爽滑還入味

炒粉條，很多人都愛吃，爽滑筋道Q彈，但經常炒不好，因為粉條很容易粘鍋，或是粘連成一大坨，或是碎成一段一段的，大家是不是有過這樣的經歷呢？

其實，炒粉條挺簡單的，大家只是沒掌握技巧而已，如果你把粉條直接倒進鍋里炒，肯定是會粘鍋或起坨的，今天我就和大家分享炒粉條的正確方法，炒粉絲、面條同樣適用哦，喜歡吃的朋友快學學吧。

想要炒出爽滑Q彈的粉條，只要多做一步就行了，保證非常好吃，不坨不碎不粘鍋，還入味。

【炒粉條】

準備1塊臘肉、半顆包菜、2個青辣椒，1個紅辣椒、1把粉條、5個大蒜、食鹽、食用油、生抽、老抽、白糖。

1、炒粉條，想要口感油潤，建議和肉一起炒，比如五花肉，過年剩下的臘肉、臘腸就很不錯，又香又油，正適合炒粉條、粉絲。臘肉用刷子刷干凈，放進鍋里煮20分鐘，能用筷子扎透時撈出，沖洗干凈，切成薄片備用。

2、粉條放進盆子里，倒入適量溫水，浸泡20分鐘，泡軟后撈出，瀝干水分。

3、包菜洗干凈，用手撕成大片，如果喜歡吃包菜絲就切成絲。

4、向粉條中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，給粉條上上色。炒粉條時，粉條一定不要煮，煮過的粉條容易發黏，就會粘鍋、起坨，韌性也變差，就容易碎。但一定要泡透，沒有硬心的狀態才行。

5、起鍋燒油，倒入臘肉片，小火煸炒2分鐘，把臘肉的油脂炒出來，這樣粉條更油潤。

6、當臘肉變得透明時，下蒜末、辣椒，小火炒出香味，倒入包菜葉，快速翻炒半分鐘，讓包菜葉變軟。

7、倒入處理好的粉條，用中火快速翻炒，一邊炒一邊用筷子挑，左右手同時進行，這樣粉條就不會粘鍋、粘連，挑散后就不用挑了，直接用鏟子翻炒。粉條本來就是熟的，所以我們不用炒太長時間，這樣才夠爽滑、Q彈。

8、粉條變透明后，加入適量食鹽、白糖調味，臘肉本來就比較咸，鹽要少放。

9、翻炒均勻后，撒上蔥花點綴，炒勻后即可出鍋。用這個方法炒的粉條，爽滑筋道Q彈，不粘鍋，不會碎也不起坨，好吃得不得了。炒粉絲、炒面條也可以用這個方法。

【技巧總結】

粉條、粉絲都是用淀粉做的，淀粉在高溫下會糊化，所以才會粘鍋、起坨。想要把粉條炒好，記住下面的3點：

1、無論粉條還是粉絲，都不要煮，只需要用水泡開。如果時間比較充足，可以提前浸泡1~2小時，讓粉條充分吸水，特別爽滑。煮過的粉條表面黏糊糊的，還特別軟，下鍋一炒就碎了，還容易粘鍋。就算是炒面條，也不建議煮，可以改成蒸。

2、泡好的粉條、粉絲，加入食用油、生抽、老抽拌勻，可以潤滑上色，讓粉條根根分明，不粘連，不起坨。

3、中火炒，邊炒邊用筷子挑，就不會粘鍋、粘連。大火炒很容易粘鍋，除非你用不粘鍋炒。