魚頭豆腐湯怎樣燒才濃白無腥味?原來是有方法的,看完你也會做

大家好,來上一碗熱氣騰騰的魚頭湯,既能滋補身體,又能暖心暖胃,但是很多人都做不好,不是湯不鮮就是魚肉有腥味。

魚肉作為我們生活中經常都在食用到的一種肉類食材,其營養價值是十分高的,含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物等等,對我們的大腦有著很大的益處,像剁椒魚頭、紅燒魚塊、烤魚、清蒸鱸魚等等,都是常見的魚類美食。

相信許多朋友都喜歡喝湯,來上一碗濃湯,整個身體都是暖洋洋的。而用魚頭來做湯的話,味道是特別好喝的,如果你做不好魚頭湯的話,下面就跟著我一起來學習一下正確的做法吧。

【魚頭豆腐湯】

制作食材:魚頭、嫩豆腐、食鹽、胡椒粉、啤酒、小蔥、白糖、枸杞、蔥花、生姜 制作步驟:

1、首先我們要去魚攤上購買一個魚頭,并請店老板幫忙處理一下,將其破開,然后把它放到流水下沖洗干凈。

2、在清洗時,魚頭中的黑膜、牙齒、魚鰓等部位,一定要完全去除干凈,它們都是魚湯腥味的來源。

3、魚頭清洗干凈后,用刀在魚背上肉厚的地方劃上兩刀,再放到大碗中,往里加入適量的胡椒粉去腥增香,以及10毫升左右的啤酒。

4、接著拿上兩根小蔥,將其折斷后往魚頭兩面都涂抹均勻,然后把蔥段鋪到碗底,將魚頭腌制20分鐘時間,使其充分地去腥入味。

5、腌制時間里,我們要切上一些姜片,一小碗蔥花,再來上一塊嫩豆腐,將其改刀切成長條塊,裝入盤中備用。

6、魚頭腌制好以后,用廚房紙巾將其表面水分擦干,防止煎制時濺油,然后起鍋倒入多一點的食用油,先把鐵鍋潤一潤,大火將其燒冒煙后倒出來,再添入適量涼油。

7、接著把準備好的姜片入鍋,小火給它炒出香味,大概炒至微黃后,將魚頭魚皮朝下,放進油鍋里,小火慢慢煎制。

8、把魚頭的一面煎上六七分鐘左右,翻面繼續煎制,同樣的煎到金黃時,轉大火,往鍋中沖入足量的開水。

9、這里一定要一次性加夠水,且要加開水,魚湯才會濃白,中途加水容易沖淡魚湯的鮮味,大火煮開后,用勺子撇去鍋中的浮沫。

10、大概燉個五分鐘,把魚肉燉熟后,下入豆腐塊,3分鐘之后,往鍋中加入適量食鹽調味,再來上少許白糖。

11、攪拌均勻將調料溶解后,出鍋之前撒上少許枸杞點綴,再來上少許蔥花進行增香。

12、所有食材都放完以后,即可出鍋裝碗,一道好喝的魚頭豆腐湯就做好了,湯汁濃白,豆腐軟嫩又入味,魚肉不腥也不柴。

在制作魚頭湯的時候,一定要記住四放四不放,四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少許白糖,而四不放,主要就是不放料酒,料酒只有高溫烹飪下才能發揮去腥作用。

第二不放的是大蒜,大蒜味道濃郁,會掩蓋魚湯的鮮味,第三第四不放的是花椒和八角,這兩種大料放到魚湯中,容易導致湯的味道發苦。


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