在家做凍豆腐,記住「先蒸後凍」,蜂窩大,不粘連,比買的衛生

 

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凍豆腐,是把白豆腐冷凍之後得到的一味好食材。之所以說它好,是因為凍豆腐的口感及味道,都非常的美好,因為凍豆腐的孔隙可以吸收更多的湯汁,所以,烹飪過後的凍豆腐,非常的入味兒,而且它的彈性好,這也造就了它的好口感。

做凍豆腐相當簡單,顧名思義,它就是「凍」過的豆腐。但大家不要以為把豆腐切巴切巴凍進冰箱就了事。凍豆腐要好吃,它的蜂窩就要大,空隙越大,彈性越好,烹飪起來就越美味。為了讓它的蜂窩更大一些,我通常是把豆腐蒸過之後再拿去冷凍,用熱脹冷縮的原理,讓它的組織孔隙更大。喜歡吃凍豆腐的朋友可以跟著我做起來了,一次多做些,吃上一兩個月沒有問題。自己做,蜂窩大,不粘連,比買的乾淨衛生。

【凍豆腐的做法】

【食材】:豆腐

【具體做法】:

1、我用的是北豆腐,南豆腐能不能做,我不太清楚,因為我家平時都是吃北豆腐。

2、把北豆腐切成大厚片。豆腐要凍出蜂窩狀,不能太薄,得留給它產生蜂窩的空間。

3、然後把豆腐切成自己想要的大小。

4、把切好的豆腐一一擺在蒸鍋的篦子上,最好是不要重疊。

5、然後上鍋大火蒸上20分鐘左右。北豆腐在蒸的過程當中,就有蜂窩產生了。

6、把蒸過的豆腐晾至不燙手,分別擺進可以進冰箱冷凍室的容器內,這裡一定不要重疊,不然豆腐會凍在一起分不開。

7、待豆腐完全晾涼,就可以放進冰箱冷凍了,一天即成。這是凍了一天一夜的豆腐,剛剛從冰箱取出時,可以看到它的顏色發生了變化,由白到黃。

8、然後把凍豆腐按需裝進保鮮袋,系住袋口,放冰箱繼續冷凍保存。不管是煮湯還是燒菜,再或者涮火鍋,它的味道都是極好的。

【小貼士】:

1、有人喜歡用鹽水煮豆腐,然後再拿去冷凍,我沒試過,因為我感覺還是蒸比較省事兒,把豆腐放進蒸鍋,調個時間就不用管了。有興趣的朋友可以試試蒸和煮這兩種方法,比較一下有什麼區別。

2、分裝凍豆腐時,從冰箱取出後即刻分裝,不要等它化凍,不然分裝後豆腐會粘連在一起。

3、做好的凍豆腐有淡淡的酸味兒,這是正常現象,不要以為是豆腐壞掉了。

4、凍豆腐在烹飪時要解凍,不要從冰箱取出後馬上就下鍋。

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