凍豆腐，是把白豆腐冷凍之後得到的一味好食材。之所以說它好，是因為凍豆腐的口感及味道，都非常的美好，因為凍豆腐的孔隙可以吸收更多的湯汁，所以，烹飪過後的凍豆腐，非常的入味兒，而且它的彈性好，這也造就了它的好口感。

做凍豆腐相當簡單，顧名思義，它就是「凍」過的豆腐。但大家不要以為把豆腐切巴切巴凍進冰箱就了事。凍豆腐要好吃，它的蜂窩就要大，空隙越大，彈性越好，烹飪起來就越美味。為了讓它的蜂窩更大一些，我通常是把豆腐蒸過之後再拿去冷凍，用熱脹冷縮的原理，讓它的組織孔隙更大。喜歡吃凍豆腐的朋友可以跟著我做起來了，一次多做些，吃上一兩個月沒有問題。自己做，蜂窩大，不粘連，比買的乾淨衛生。

【凍豆腐的做法】

【食材】：豆腐

【具體做法】：

1、我用的是北豆腐，南豆腐能不能做，我不太清楚，因為我家平時都是吃北豆腐。

2、把北豆腐切成大厚片。豆腐要凍出蜂窩狀，不能太薄，得留給它產生蜂窩的空間。

3、然後把豆腐切成自己想要的大小。

4、把切好的豆腐一一擺在蒸鍋的篦子上，最好是不要重疊。

5、然後上鍋大火蒸上20分鐘左右。北豆腐在蒸的過程當中，就有蜂窩產生了。

6、把蒸過的豆腐晾至不燙手，分別擺進可以進冰箱冷凍室的容器內，這裡一定不要重疊，不然豆腐會凍在一起分不開。

7、待豆腐完全晾涼，就可以放進冰箱冷凍了，一天即成。這是凍了一天一夜的豆腐，剛剛從冰箱取出時，可以看到它的顏色發生了變化，由白到黃。

8、然後把凍豆腐按需裝進保鮮袋，系住袋口，放冰箱繼續冷凍保存。不管是煮湯還是燒菜，再或者涮火鍋，它的味道都是極好的。

【小貼士】：

1、有人喜歡用鹽水煮豆腐，然後再拿去冷凍，我沒試過，因為我感覺還是蒸比較省事兒，把豆腐放進蒸鍋，調個時間就不用管了。

2、分裝凍豆腐時，從冰箱取出後即刻分裝，不要等它化凍，不然分裝後豆腐會粘連在一起。

3、做好的凍豆腐有淡淡的酸味兒，這是正常現象，不要以為是豆腐壞掉了。

4、凍豆腐在烹飪時要解凍，不要從冰箱取出後馬上就下鍋。