新年蒸菜更健康,分享10種蒸菜做法,營養又健康

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

過年炒菜已經過時了更健康的吃法就蒸菜,減少炒菜時的油煙吸入,也減少了又的食用,畢竟現在我們炒菜時都會有油,每日也沒少攝入。而且蒸菜還能更快的上桌,過年人多做的菜也多不如多蒸幾道簡單好做有好吃的蒸菜上桌。那今天就分享10種簡單的蒸菜

【清蒸孔雀開屏魚】

這道清蒸魚,造型很經典,8分鐘出鍋倍兒鮮嫩,孔雀開屏造型真經典。

材料: 武昌魚1條,小蔥葉適量,蒸魚豉油適量,小米辣1個,熱油適量

1。 武昌魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜,裡外清洗乾淨;

2。 斬斷頭尾,用利刀從脊背向腹部方向將魚肉剁成8毫米至1公分的段,腹處不切斷;下刀要穩准狠,不拖泥帶水,要保持切口整齊;

3。 找個大點的深圓盤,將魚身沿著圓盤擺成扇形,最後將魚頭豎著擺放在空白處,從上向下看真像是孔雀開屏;

4。 蒸鍋大火加熱,水開後將魚入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘;

5。 將蒸出來的湯汁倒入小碗中,趁熱喝掉不浪費;如果在蒸之前在魚身上抹鹽和料酒了,蒸出來的湯汁就直接倒掉不要;

6。 將蒸魚時切好的小米辣圈碼放在每塊魚段頂端,再在魚頭和魚身空白處撒一撮小蔥葉,經過簡單的搭配,白紅綠灰,非常漂亮;

7。 燒一點熱油,從這邊到那邊,均勻地淋在魚肉和蔥絲上,激發出魚肉和蔥葉的香味;

8。 最後在魚肉間淋入蒸魚豉油,上桌。

【黑珍珠丸子】

這道珍珠丸子,紫糯米來代替白糯米,豬肉餡中我放了幾隻蝦,少脂肪,多了優質蛋白質,還能讓丸子口感Q彈,口味鮮嫩。

材料:紫糯米100克,蝦10只,豬肉餡80克,大蔥1段,鹽1克,生抽15克,清水適量,香蔥少許

蒸制:蒸箱110度20分鐘;或蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘

1。 紫糯米入大碗中,圖中的用量約為200克,實際用量只有100克,剩下的紫糯米可以燜飯或者熬粥;

2。 用清水輕柔快速地淘洗兩遍,再用清水泡紫糯米數小時,最好能提前一晚浸泡;

3。 這是完全泡發好的紫糯米;

4。 做黑珍珠丸子的材料全部備好:泡發好的紫糯米、10只蝦、適量豬肉餡、一截大蔥、少許鹽和生抽;

5。 大蝦去頭去尾剝掉蝦殼,將蝦腸挑出,蝦尾留出來做裝飾用;

6。 把蝦仁、豬肉餡、蔥段、蝦、生抽同入絞肉機中;

7。 將這些材料絞打成肉泥,如果太幹,可以適量加點清水,以使肉泥更加順滑;絞打上勁的蝦肉餡無需放澱粉或者雞蛋清;

8。 取適量蝦肉團成球狀,在紫糯米中滾幾圈,再用手指將紫糯米按壓結實,這就是黑珍珠丸子生坯;

9。 將紫糯米蝦球即黑珍珠丸子擺放在盤子中,再將蝦尾插在丸子頂部;

10。 將黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分鐘;如果用普通的蒸鍋,可涼水入鍋,大火上汽後蒸20分鐘;出鍋後將少許香蔥末撒在黑珍珠丸子上做裝飾,綠色的蔥末與紅色的蝦尾交相呼應,煞是好看。

【牡丹蝦球】

道葷素搭配的菜——牡丹蝦球,漂亮大氣做法簡單,低脂少油鹽,不給腸胃增加負擔。

材料:玉子豆腐2條,大蝦6只,綠豆粉絲1把

調料:剁椒2勺,白胡椒粉少許,鹽1克,澱粉1小勺,大蒜5瓣,薑1塊,香蔥2棵,油少許,生抽少許,清水適量

1。 材料準備好:大蝦清洗乾淨,粉絲提前用溫水泡軟,玉子豆腐2條;剁椒有提味增色之效,白胡椒粉和鹽是給蝦入味提香的,大蒜、香蔥必備;姜隨意;

2。 大蝦去頭剝殼,把尾巴的硬殼保留,刀尖從後背劃開,頭尾處不要劃斷,頭部從腹部穿向背部,成一個鈕結;

3。 6只蝦全部完成,放少許澱粉、鹽、白胡椒粉,用手按摩均勻,醃幾分鐘;

4。 粉絲剪短鋪盤中央,如果有那種深的西餐盤更好;

5。 玉子豆腐從1/3處切開,將豆腐擠出,去掉頭尾不規則的,分成3等份;

6。 準備一雙筷子,將玉子豆腐豎著放在筷子之間,切網格花刀,底部不要切斷;

7。 用刀面托著切好的豆腐碼放在盤邊粉絲上,調整一下,使豆腐條能錯落有致;再在豆腐間隙中擺放上扭好的蝦,蝦尾朝外;

8。 薑、大蒜、香蔥分別切末;

9。 小炒鍋中倒少許油,將薑蒜末煸炒出香味後倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮開,淋少許生抽提味;水量約170毫升(用量杯量的);

10。 煮好的料汁從蝦頭位置倒入盤中;

11。 入蒸箱或者蒸鍋中,10分鐘即可出鍋;

12。 出鍋後將香蔥末撒在中間,宛如一朵盛開的牡丹花,漂亮又大氣,玉子豆腐入口即化,蝦仁鮮嫩入味,粉絲更是吸足了湯汁,柔軟而筋道。

【豇豆釀肉】

這道菜真的是一目了然,整根的豇豆都看得見,豇豆不切段,只焯焯水,盤一盤,再放上肉餡,鍋裡一蒸,不油不膩,還開胃。

材料:豇豆14根,肉餡適量,蔥花少許,澱粉1大勺,生抽適量,鹽少許,涼水少許

1。 一把豇豆清洗乾淨;

2。 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽,少許涼水;

3。 順著一個方向攪拌上勁兒;

4。 水開後,將豇豆焯一兩分鐘,變色變軟,過涼水;

5。 取一根豇豆,從一端起盤一個圈,就類似我們給繩子打結,只是中間要留出空間;

6。 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來,這是一根豇豆盤起來的結;

7。 豇豆節打好,放入盤中;

8。 將肉餡填在豇豆中心,讓肉餡能夠落實,這樣蒸出來的才飽滿;

9。 將盤子放入蒸鍋中,蓋蓋子,大火,上汽後蒸8分鐘左右,關火;出鍋後可撒少許香蔥末,能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈,好看而且增加點辣味兒。

【蒸蒜茸粉絲扇貝】

這道蒜茸粉絲扇貝,貝肉軟嫩,粉絲墊底吸足了湯汗,味道鮮美。

材料: 紅扇貝1盆,綠豆粉絲1小捆,大蒜2頭,植物油適量,蒸魚豉魚少許

蒸制: 10分鐘

工具: 小刀,小毛刷

1。 紅扇貝一盆,倒入盆中,刷洗乾淨;

2。 用小刀在根部縫隙處一撬,扇貝成兩半,將貝肉和裙邊劃下來,放入貝殼裡;

3。 2頭大蒜剁成末;

4。 炒鍋中倒油,小火,將一半的蒜末入鍋中煸炒微黃,不要炒得太過火,否則口感會發苦;微黃就可以,余溫還會讓蒜末進一步變黃;這個就是金蒜;

5。 一小捆綠豆粉絲提前用涼水泡軟;用涼水泡的粉絲是硬而有彈性的,用溫水泡的粉絲會柔軟一些;

6。 取一個貝殼,先放幾根粉絲盤在貝殼裡;

7。 再將2、3個貝肉放在粉絲上;適量的金蒜和銀蒜(生蒜末)放在貝肉上;

8。 整理好的扇貝碼放在大盤中,送入蒸箱或者蒸鍋裡,大火上汽後蒸10分鐘;

9。 扇貝取出將蒸魚豉油滴在幾個扇貝裡,蒸魚豉油有鹹度,有2、3滴就可以了,想吃健康的就到此為止,端上桌吃吧;想要做出飯店味,可以燒點熱油,潑在上面,但是熱量和油脂太多,根據個人喜好來吧;

【響油剁椒娃娃菜】

嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象徵寶貴的大花朵,清淡微甜之中,又帶著些許鹹香微辣,是一道簡單製作但又十分討喜的蒸菜,老少皆宜。

主料:娃娃菜2棵,紅剁椒30克

調料:香蔥末少許,植物油15克,鹽2克

1。 娃娃菜兩棵,清洗乾淨;

2。 娃娃菜一劈兩半,每半再分別切4等份,根部不要切斷;

3。 燒一鍋水,水裡滴幾滴油(份量外),放2克鹽,水開後將娃娃菜焯水2分鐘,撈出自然晾涼;

4。 找一個有點深度的大圓盤,將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀;舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位,用量隨口味調整;

5。 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中,我蒸箱用了110度10分鐘;用蒸鍋也可以是這個時間;

6。 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末,把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面。

【蒸山藥肉丸】

這樣一盤省時省事、有滋味又營養的蒸菜絕對受歡迎。白色的山藥片眾星捧月般地簇擁著肉丸子,再有濃稠的澆汁淋在上面,也是非常誘人食欲的。

主料:山藥1段,豬肉餡100克

調料:大蔥1段,青蒜葉2片,生抽20克,鹽1克,澱粉20克

芡汁:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右

1。 全部材料準備好,澱粉用紅薯澱粉、玉米澱粉均可;肉餡宜用瘦肉;

2。 山藥刮掉表皮,再用清水沖洗一遍防氧化;

3。 將山藥切成厚約8毫米的圓片;

4。 取一個大平盤山藥片沿著盤子擺放一圈,

5。 山藥和大蔥、生抽、鹽,攪拌均勻;

6。 藥餡倒成丸子,碼放在山藥擺成的圓圈內;

7。 將擺盤好的山藥肉丸送入蒸箱中,110度,15分鐘;用大蒸鍋可涼水入鍋,大火上汽後蒸12-15分鐘,根據山藥片的厚度、肉丸的大小來調整;

8。 山藥肉丸快出鍋時,將芡汁熬煮一下:蠔油10克,醬油20克,澱粉15克,清水150克左右同入小鍋中,小火加熱,輕輕攪動,直到澱粉漿變成透明狀,可關火;

9。 蒸好的山藥肉丸立即出鍋,將芡汁淋在山藥片和肉丸上,再撒少許青蒜葉或者香蔥末,香氣撲鼻,肉丸結實入味解饞,山藥片軟糯自帶微甜。

【蒸雞翅金針菇】

金針菇鋪底,雞翅醃制入味後碼放在上面,入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味,而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁,整盤看上去熱鬧非凡,誘人食欲。

材料:雞翅中5個,金針菇1把,生抽20克,蠔油20克,黃酒10克,鹽2克,薑1塊,澱粉30克左右,香蔥少許,紅辣椒少許

時間:涼水鍋,上汽後蒸20分鐘

1。 雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙堿去掉一部分;

2。 雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸制的時間;

3。 將雞翅與鮮薑絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中,充分醃制入味30分鐘左右;

4。 金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;

5。 醃好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水分和調料汁,使雞翅外滑裡嫩;

6。 將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;

7。 入涼水蒸鍋中,中火上汽後蒸20分鐘,充分加熱能將金針菇中的秋水仙堿完全破壞掉,吃時更放心;雞翅外裹澱粉漿,所以久蒸也不老,滑嫩嫩的。

【清蒸金黃獅子頭】

這一道南瓜清蒸獅子頭,它既有了肉的清香鮮嫩,又因為加了南瓜而讓人眼前一亮。老年人小朋友的消化功能不及青年人強,吃了這丸子解饞還好消化。

材料:豬肉380克,南瓜120克,大蔥1段,薑1塊,鹽適量,澱粉2勺20克,涼水適量

1。 肥瘦三七成的豬肉切成2、3公分的丁,將肉丁入絞肉機打成肉糜;

2。 把一段大蔥切細絲,薑切細絲,用適量的涼水浸泡,抓捏幾下蔥薑絲,靜置10分鐘;

3。 南瓜去皮,再切絲,最後切細小的丁;

4。 肉餡中加入適量鹽、2勺澱粉,把蔥姜水逐量倒入肉餡中,順著一個方向攪拌均勻;

5。 將南瓜丁加入肉餡中,順著一個方向攪拌,以肉餡成團不散為准;

6。 燒一鍋水,水開後轉小火,手上蘸水,抓適量肉餡在雙手間倒來倒去成光滑的丸子狀,送入水中;

7。 全部的丸子都入水後,微沸狀態保持2分鐘,丸子定型後撈出;

8。 將丸子撈入大碗中,如果有雞湯骨頭湯可入碗同燉,湯味更鮮;入蒸鍋中大火上汽後轉中火,蒸15分鐘;出鍋後放一棵綠菜芯和南瓜片,黃綠搭配清新養眼,鹽可隨口味加或者不加。

【清蒸蘿蔔肉夾】

蒸,保持了蘿蔔的原汁原味,烹飪的時間也較短,更突顯了蘿蔔的清脆爽口,大人孩子都極喜歡這道菜。

主料: 白蘿蔔半根,豬肉餡100克

調料: 香蔥3棵,小米辣2個,澱粉15克,鹽1克,蠔油15克,白胡椒粉2克

1。 白蘿蔔切片,厚度約在1-2毫米之間最佳,太薄失去了脆爽的口感;餘下的邊角料切碎末;

2。 蘿蔔、香蔥白碎入豬肉餡中,香蔥、小米辣切碎備用;

3。 白蘿蔔、香蔥白切碎、肉餡,倒鹽、蠔油、白胡椒粉,混合均勻;(白蘿蔔汁水豐盈,肉餡一定不要打水了;)

4。 燒一鍋水,沸騰後將蘿蔔片入鍋中,煮至透明狀,蘿蔔片撈入涼水盆中,這樣才能保持蘿蔔的鮮嫩多汁,蘿蔔片瀝幹備用;

5。 蘿蔔肉夾的製作:取一片白蘿蔔,放適量餡放在中間,蘿蔔片對折,把跑出來的肉餡往內部塞一塞,保持外形的整潔;

6。 做好的白蘿蔔碼放在一個深點兒的圓形盤子,蘿蔔肉夾要相互挨著就能整齊排列不變形了;

7。 將剩餘的白蘿片碼整齊,從中間切一刀,成半圓形;

8。 將半圓形的蘿蔔片碼放在中間,擺個造型,整成一個大花朵形,將餘下的肉餡填入,,送入蒸箱上汽後蒸15分鐘;

9。 蒸好的菜品會有湯汁,把湯汁倒入小鍋中,勾芡汁,熬煮至透明狀時,淋在蘿蔔肉夾上,撒上香蔥和小米辣可增色添香。

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!


用戶評論