牛年吃牛肉,新年牛氣沖天,分享幾道牛氣做法

shirley 2021/02/11 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

2021年就是牛年,牛年我們都要牛氣沖天,新年行大運。年夜飯上上一定不能少牛肉,那就分享己到除夕夜吃的牛肉做法,,寓意牛年鴻運,那我們看來看看吧!

【小炒黃牛肉】

食材:新鮮黃牛肉200克、青線椒5根、紅色燈籠椒半個、薑片兩片、大蒜2瓣、蠔油一勺、料酒一勺、鮮醬油2勺、生粉一大勺、玉米油、鹽

做法:把切好的黃牛肉放在空碗裡面,然後在碗中加入玉米油,蠔油,料酒和醬油攪拌均勻一下以後加入生粉繼續混合均勻醃制一下。把鍋燒熱了以後加入一點油,然後把薑片和大蒜放入鍋中炒出香味來,再把醃制好的牛肉加入鍋中,快速翻炒到變色,另起鍋倒入一點點油,把切好的青紅椒絲翻炒到斷生以後加入一點鹽。再把剛剛炒好的牛肉倒入,在裡面混合均勻以後快速起鍋。

【香辣水煮牛肉】

食材:牛裡脊300克、金針菇一把、黃瓜一根、青菜5根、鹽1克、小蘇打、澱粉一小勺、清水三勺、雞蛋清一個、菜籽油、料酒兩勺、醬油兩勺、火鍋底料一點點、花椒3克、幹紅辣椒10個、大蔥5根、菜籽油2大勺、白芝麻3克

做法:把牛肉切成大一點的薄片,然後在裡面加入料酒攪拌均勻,再加入鹽,小蘇打,澱粉水,蛋清,菜籽油,全部攪拌均勻以後醃制一下,讓牛肉充滿水分。鍋裡面加入水,把火鍋底料和大蔥的蔥白放入鍋中煮開,然後加入金針菇,青菜和黃瓜煮熟。再放入醬油,老抽,生抽,混合均勻,煮好以後將素菜撈出裝在盤中,剩下的湯底燒開以後加入牛肉用筷子撥散煮三分鐘,接下來將牛肉和湯一起倒入盤裡。鍋洗乾淨了以後加熱加入油,再放入幹辣椒,花椒一直炸到辣椒顏色變深,趁油熱的時候淋到牛肉上面。最後再撒上蔥花和芝麻就可以開吃了。

【醬牛肉】

食材:牛腱子1500克、料酒2勺、生抽3勺、醬油一勺、豆瓣醬2勺、桂皮一塊、香葉4片、八角3個、生薑一塊、蔥白一段、冰糖2塊、幹山楂片7片、幹紅辣椒3個、花椒15粒

做法:把蔥白切成小段,生薑切成片,將牛腱子肉切成幾個小塊,放入清水中浸泡兩小時,將血水浸泡出來。鍋裡面加入清水,牛肉冷水下鍋,水要沒過牛肉煮十分鐘會有許多血沫出來,再撈出牛肉放到冷水中浸泡十分鐘。鍋裡面重新倒入冷水,放入泡糧的牛肉,再加入冰糖,八角,香葉,花椒,桂皮,幹紅辣椒和山楂片,水一定要一次性加足,沒過牛肉。然後再加入蔥段,薑片,料酒,生抽,醬油和豆瓣醬,在煮的過程當中,用勺子撇去產生的浮沫,慢火煮一個半小時,直到用筷子容易紮透,牛肉就可以撈出了,風乾兩個小時以後再放入剛才的肉湯當中繼續煮15分鐘。更好地去入味,最後涼涼以後切片就可以吃了。

【牙籤牛肉】

食材:牛裡脊肉2斤、烤肉料5克、生抽一勺、料酒2勺、蠔油一勺、辣椒粉、孜然粉一勺、五香粉2克、熟芝麻2克

做法:把牛肉洗乾淨以後,親人小塊,然後將切好的牛肉粒放在碗裡面,加入料酒,蠔油,生抽,燒烤料,五香粉。攪拌均勻,將食材和調料完全融合在一起,醃制30分鐘。醃制好了以後,把牛肉塊用牙籤串起來放入烤箱中層用200度烤十分鐘。十分鐘以後把烤盤取出,撒上孜然粉,白芝麻再次放入烤箱中用200度烤五分鐘,拿出來就可以吃了

【紅燒土豆牛肉】

食材:牛肉250克、小土豆5個、胡蘿蔔一個、洋蔥、大蔥半根、生薑3片、料酒、老抽、生抽、糖、鹽、大蒜3瓣

做法:牛肉洗乾淨以後切成塊,在鍋裡加入水,放入料酒和生薑,煮熟以後除去血沫。把土豆胡蘿蔔去皮以後切塊,洋蔥,生薑,大蔥切成片兒。鍋裡面加入油,放入洋蔥大蔥薑片和大蒜炒出香味來,再把牛肉粒加入到裡面進行煸炒,倒入剛剛煮牛肉的湯汁需要沒過食材,如果不夠的話可以聽,加一點熱水,然後加入老抽和糖,用大火煮開以後。轉換成小火繼續煮半個小時,再倒入土豆和胡蘿蔔,如果誰少了的話可以添加一點點的熱水,需要完全沒過食材,再用大火再次燒開以後轉小火,一直到食材酥懶,最後撒上蔥花就可以出鍋了。

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