炸丸子時,放「麵粉和澱粉」是大錯,教你一招,黃金Q彈不回軟

過年飯桌上的黃金球你見過嗎?一大群孩子去搶的可能不是紅包而是一道炸丸子,一顆顆圓潤潤的金燦燦的丸子外酥裡內嫩。小孩稚嫩的小手拿一顆大丸子往嘴裡塞,滿嘴的年味流到下巴。特別是去年疫情期間,走親訪友變少了,看不到親友來家裡玩,索性自己炸來吃。

但是那天又買不到麵粉了,只有一個饅頭,就試著用饅頭能不能炸出好吃的丸子。反正都是麵粉,應該可以用饅頭替換。然後就試著在做法上創新,居然給我發現了一個新大陸,用饅頭屑居然也可以做炸丸子,而且比原來的好吃。不是我吹,今天就分享出來給大家。

饅頭丸子製作過程:

所需材料:饅頭一個、五花肉5兩、香菇2朵、白豆腐一塊、雞蛋2個

第一步:

先把五花肉清洗乾淨後,切掉肥肥的豬皮,這個部分如果不切掉會影響後面的炸出來的口味。五花肉再剁成肉沫,先得把五花肉切成小塊,這樣好剁一些。像清清一般都是叫賣肉的小哥哥幫忙弄一些,剁成肉泥太累了。切兩朵香菇成丁,香菇記得切細膩些。不然一會拌的時候不好入味。蔥圈切一小把,把所有的切好的材料全部放入一個碗中。

第二步:

主角饅頭來啦,把饅頭一點一點撕成小塊。饅頭儘量撕得小塊一些,把饅頭屑一起放入碗中。一塊豆腐放入碗中,下手抓捏豆腐。把豆腐抓成粉末狀,用豆腐來炸丸子才不會吸油。下手重一些,把所有的食材全部抓拌均勻,一會要捏成丸子的,順便把饅頭屑也抓鬆散。

第三步:

給這些料調個味道,加入生抽和提鮮蠔油,一點點食鹽增加鹽味,繼續抓拌讓調味品均勻抵達每個角落。多抓拌幾次,可以看到這些食材開始有了粘性。帶上一次性手套開始抓捏團子,把食材放入手掌中心,用力擠壓就可以讓丸子從手掌虎口出冒出一個丸子。注意別太用蠻力壓,如果不成圓形可以用兩掌滾圓。全部捏好後放在一旁。

第四步:

打兩個雞蛋用筷子攪拌均勻,這一步是做雞蛋液,給丸子附著的。打成液後,把丸子一個一個下進去裹上雞蛋液。

第五步:起鍋燒油,下入丸子開始炸起。多放些油,丸子會浮在油上,另一面接觸不到油,需要多用筷子翻動丸子,防止炸糊。炸至3分鐘,就可以把金黃的丸子撈出鍋了。

炸丸子,萬萬不可加澱粉,換成饅頭來料,炸出的丸子香酥可口非常好吃。而且個個圓咚咚,表皮金黃酥脆香,小孩超愛吃,比零食還好吃。整體下來成本不到10元錢能炸出十多個丸子,過年過節有小孩來家裡這道菜真的是必上的佳餚。

喜歡這道炸丸子嗎?喜歡的話也做一份給小孩吃吧,一定能讓他們天天來家裡等你出鍋給他們吃的呢。那今天的內容到這裡就結束了,劃走之前點個贊加個關注鼓勵一下清清吧,下一期繼續給大家分享更多美食和生活小訣竅。




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