炎熱的夏季不知道什麼時候才會過完，每天汗流浹背的真的好難受，好在要有美食可以吃。雖然天氣炎熱可是還是總想吃些辣的食物這樣吃起來才有食欲。今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇咸鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦！

這道菜做法簡單，零廚藝的朋友看完菜譜也可以做成功，不過裡面有幾個關鍵的地方一定要注意，這也是椒麻雞鮮嫩入味的秘訣。

裡面還放了金針菇，有葷有素有營養，現在把做法分享給大家，需要注意的地方後面也會一一寫到呦

【椒麻雞】

所需食材：

雞腿四隻，金針菇適量，小米椒三個，青辣椒三個，生薑一塊，大蒜三瓣，小石窖紅油辣子兩勺，香蔥一根。

1.準備食材並洗淨，金針菇切去根部。

2.雞腿用廚房剪去掉骨頭，生薑切片，大蒜切蒜末，青紅椒切圈。

3.鍋中放清水，雞腿肉冷水下鍋，放幾片生薑，蔥白，放一勺料酒，大火燒開後轉小火煮15分鐘。

4.椒麻雞好吃的秘訣之一：美味的料汁，碗中放青紅椒，一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺麻椒，潑入燒好的熱油，滋滋的聲音太香太美妙了！

5.再放三勺生抽，兩勺香醋，一勺老抽，一勺蠔油，半勺白糖，適量的鹽，兩勺小石窖紅油辣子，三勺煮雞腿肉的原湯拌勻，又麻又辣又香的料汁就做好啦！椒麻雞要想好吃，好吃的料汁功不可沒呢！

6.椒麻雞好吃的秘訣之二：椒麻雞煮好後，放入提前準備好的冰水中，高溫的雞肉遇到冰水，雞肉會快速收縮，從而鎖住水分，而且肉質還特別細嫩有彈性。

7.將金針菇放入雞湯中煮熟撈出。

8.金針菇鋪入盤底，雞腿肉切塊碼入盤中。

9.倒入做好的料汁，撒上香蔥和少許熟花生碎，美味的椒麻雞就做好啦！超鮮嫩！

雞肉嫩嫩滑滑得特別好吃，裡面的金針菇味道也不錯，這是我家春節宴客必做的菜，做法超簡單，廚房小白跟著菜譜做，0失敗哦！喜歡的朋友給家人做起來吧！