炸蘑菇不止一種做法,分享10種不同做法,酥脆好吃

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

炸菇的做法!這樣炸,肯定脆得不得了!

鹵香炸制的猴頭菇

猴頭菇、雪梨、生薑

花椒、八角、桂皮、香葉

生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉

- step 1 -

一整顆猴頭菇切大塊

- step 2 -

熱鍋起油,爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料

- step 3 -

加適量生抽、足量開水,再次煮開

- step 4 -

煮開後下猴頭菇,倒入適量老抽上色,加少許鹽

- step 5 -

猴頭菇不易下沉,小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮,保持微微開的狀態,不要太大的活,煮30分鐘左右撈出(如果有時間,可以提前準備,煮30後後再滷汁中浸泡一夜,更入味)

- step 6 -

控幹汁水,切片

- step 7 -

每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉

- step 8 -

起一大鍋油,用木筷試油溫,沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇,炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

- step 9 -

炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸

- step 10 -

復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油

- step 11 -

熱鍋倒入適量白糖、香醋,白糖融化後炒至起泡,下猴頭菇

- step 12 -

根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香,快速翻炒均勻出鍋!

乾炸蘑菇

備用食材:

平菇200克,澱粉100克,食鹽少許,麵粉50克,孜然粉少許,辣椒麵少許,雞蛋1個,芝麻少許;

製作過程:

第一步,平菇準備出適量,將其去掉根蒂,將蘑菇用手撕成條,然後將其放入溫水中浸泡一會,輕輕搓洗乾淨表面,用手將蘑菇中的水擠幹;

第二步,需要保證蘑菇用手捏著沒有水滲出的狀態,準備一個小碗,按照澱粉和麵粉2:1的比例將其混合好,重新準備一個碗,磕入雞蛋,加上一點點食鹽;

第三步,將雞蛋打散成液,與混合好的粉攪拌均勻,同時再分次少許加上一點點清水將其化開,直到將麵糊調至提起筷子留下的麵糊呈現直線的狀態便可;

第四步,這個時候在鍋中添上稍微多一點的食用油,開始加熱,待將油燒至7成熱的時候,將平菇放入在麵糊中裹一下,並且提起控掉多餘的麵糊,直接放入鍋中開始炸;

第五步,中火慢慢炸至蘑菇變得金黃的時候,將蘑菇從鍋中撈出來,重新將鍋中的油燒熱,放入蘑菇復炸一遍,即可盛出,撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。

酥炸金針菇

材料:

鹽,糖,胡椒粉,麻油,廚師炸粉

做法:

1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。

2. 四方紫菜剪成一寸長方形。

3. 以小束金針菇,卷上紫菜,用玉米粉糊封口。

4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。

酥炸平菇

材料:

平菇 300克,麵粉 100克,雞蛋 2個,油 適量,五香粉 適量,鹽 適量

做法:

1. 把新鮮平菇掰開用水洗凈。

2. 用手撕成條狀。

3. 把洗凈的平菇加入少量的五香粉。

4. 把洗凈的平菇加入食鹽。

5. 把入好味的平菇內,加入兩個雞蛋,攪拌均勻。

6. 再放入少量麵粉和一大勺玉米澱粉,攪拌均勻。

7. 把每一條平菇均勻掛上麵糊。

8. 鍋燒熱,加入沙拉油,油燒開厚,放入平菇。

9. 平菇放入一分鐘左右,要用筷子把平菇散開,

10. 炸至兩面金黃色,撈出即可。

酥炸杏鮑菇



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