晚上下班總是不知道吃什麼，那就來看看我分享的10種有雞蛋的炒菜做法，平時不怎麼吃肉雞蛋還是及時吃上補充營養。晚上吃的素一點比較好，這10道正合適也適合中午帶飯的上班族，不用害怕長胖。

第一道：雙椒炒蛋

這道小炒，幾分鐘就可以上桌。吃起來雞蛋鮮嫩入味，特別特別下飯。炒一大盤，成本也就幾塊錢，非常實惠，用來當做便當菜也挺適合的。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、尖椒2個、剁辣椒2勺。

第二步：把尖椒切碎，如圖。

第三步：雞蛋打散。

第四步：把尖椒碎和剁椒放入雞蛋液中。

第五步：往蛋液裡放入半勺鹽、10毫升清水，然後攪拌均勻。

第六步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把整碗蛋液倒入鍋中，如圖。

第七步：滑炒至雞蛋凝固、尖椒稍有變軟，即可關火。然後淋幾滴香油，裝盤盛出就可以了。

第八步：上桌開動吧。

多說幾句：

這道菜特別簡單，大家在做的時候，只需注意一下剁椒中有鹽味，放鹽的時候一定不要放多了就可以了。

第二道：菠菜炒蛋

菠菜炒雞蛋，清淡又有營養的居家小炒。平時做著省事，吃著可口，吃完後還舒服，清清淡淡，不會給腸胃增加負擔。

具體製作方法

第一步：準備食材。菠菜1把、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、香菇幾個、蔥薑蒜適量。

第二步：把雞蛋打散，菠菜切成段、胡蘿蔔切片、香菇切片、蔥薑蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把菠菜、胡蘿蔔、香菇放入鍋中焯30秒，接下來撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中炒至凝固盛出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜末煸炒出香味，然後把菠菜、胡蘿蔔、香菇瀝水放入鍋中翻炒均勻。

第六步：把雞蛋放入鍋中，然後放入1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、少許香油調味，再次翻炒均勻即可關火。

第七步：盛出開動吧。

多說幾句

菠菜、胡蘿蔔、香菇焯水後，下鍋炒時，不用炒太長的時間，放入調味料快速翻炒均勻就可以出鍋了。

第三道：蛋炒豆腐

這是一道5分鐘就可以做好的下飯菜，吃起來入味、下飯。做法也很簡單，輕鬆幾步就可以上桌，特別貼心。

具體製作方法

第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、雞蛋4個、香蔥少許。

第二步：把豆腐壓碎，如圖。

第三步：把雞蛋打散。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把豆腐碎放入鍋中煸炒均勻。然後放入1勺鹽、少許白胡椒粉調味。

第五步：把雞蛋液倒入鍋中。

第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，變得凝固即可，然後撒上少許香蔥末，再淋上一點香油。

第七步：裝盤上桌吧。

多說幾句：

1、 做這道菜建議用鹵水豆腐，這種豆腐水分含量稍少一點，便於成型。

2、 要在炒豆腐的時候調味，這樣才能更好的入味。

第四道：黃瓜炒雞蛋

黃瓜炒雞蛋，是非常適合在家製作的健康小炒。黃瓜，含有有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，還可抑制糖類物質轉變為脂肪。

雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質，是有名的全營養食品。二者結合，口味清淡，營養更為豐富。

具體製作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、蒜適量。

第二步：把雞蛋打散、黃瓜切成片、胡蘿蔔切片，蒜切片備用。

第三步：往黃瓜片中放入1勺鹽，然後用筷子拌勻，醃制幾分鐘。最後，把醃出來多餘的湯汁倒掉。（這是黃瓜不易出湯又入味好吃的關鍵哦）

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把雞蛋倒入鍋中炒至凝固，然後盛出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第六步：把胡蘿蔔片放入鍋中煸炒均勻。

第七步：把黃瓜片放入鍋中煸炒幾秒。

第八步：把雞蛋放入鍋中翻炒均勻，再放入少許鹽、雞精調味，翻炒均勻即中關火。出鍋前再淋幾滴香油。

第九步：盛出上桌。

多說幾句

如果是減肥期間食用，最好適當的減少油的用量哦。

第五道：韭菜炒雞蛋

這道菜10分鐘就可以上桌，是我家的應急菜。通常時間緊張或者不知道吃什麼的時候，我就這樣做，做好後拌在米飯裡特別香，也很下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。

第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1釐米長的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。

第四步：攪拌均勻，如圖。

第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。

第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。

第七步：上桌開動吧。

多說幾句

雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。

第六道：木耳炒雞蛋

這菜製作簡單，吃起來口感豐富，營養價值極高，可以說是家常小炒中的極品。不管是配米飯還是饅頭，都非常適合。

具體製作方法

第一步：準備食材。泡發好的木耳200克、胡蘿蔔1根、雞蛋2個，蔥薑蒜適量。

第二步 ：把泡發好的木耳撕成小塊，胡蘿蔔切片，雞蛋打散，蔥薑蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳和胡蘿蔔片放入鍋中焯2-3分鐘。焯好後，撈出放入涼水中。過涼水後，再次撈出，瀝幹水分備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液放入鍋，快速炒至雞蛋凝固。然後放入蔥薑蒜末煸炒出香味。

第五步：把木耳和胡蘿蔔片放入鍋中，接下來放入半勺鹽、1勺生抽、2勺清水、少許雞精翻炒均勻即可關火。

第六步：盛出上桌吧。

第七道：絲瓜炒雞蛋

絲瓜是一種非常健康的蔬菜，常食對身體極有好處。這道絲瓜炒雞蛋，脆綠鮮嫩，口味清香，是非常適合在家做的快手小炒。

具體製作方法

第一步：準備食材。絲瓜兩根、雞蛋4個、蒜適量。

第二步：將絲瓜去皮切成滾刀塊，雞蛋打散，蒜切成末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中。

第四步：將雞蛋炒至凝固、打散成小塊。

第五步：鍋中再倒放少許底油，油熱後將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：將絲瓜塊放入鍋中，煸炒1分鐘。

第七步：將雞蛋放入鍋中，煸炒勻均。

第八步：放入1勺鹽調味，出鍋前再淋少許香油即可。

第八道：無油番茄炒蛋

傳統番茄炒蛋，大家都會做。和大家分享一下不用油的番茄炒蛋方法，吃起來更加爽口，熱量也低哦。

具體製作方法

第一步：準備食材。

雞蛋3個、番茄2個。

第二步：在番茄表面劃個十字花刀，然後放到開水鍋中焯幾秒，直到皮可以輕鬆剝掉。然後撈出，放入涼水中。

第三步：把番茄的皮去掉，切成塊。往雞蛋中放入15毫升左右的清水，然後攪打均勻，如圖。

第四步：開始炒雞蛋，先往鍋中倒入80毫升左右的清水，然後燒開，如圖。

第五步：把雞蛋液倒入鍋中，雞蛋液剛倒入鍋中的時候，不要輕易攪動，要等到雞蛋底部以及邊緣變凝固，如圖。

第六步：用鏟子滑炒幾下，直至雞蛋全部凝固，然後盛出備用。

第七步：把番茄放入鍋中，小火開始燒煮。

第八步：煮至番茄出湯，而且湯汁比較濃稠，如圖。

第九步：把雞蛋放入鍋中，翻炒均勻，再放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻後煮幾十秒，然後就可以關火了。

第十步：盛出開動吧。

多說幾句

1、 往蛋液中加一些水，這樣炒好的雞蛋更加滑嫩。

2、 把番茄的皮去掉，這樣番茄更容易煮軟爛。

3、 這道菜，尤其是用水炒蛋時，一定要用不粘鍋來做。

第九道：木須肉

木須肉，營養全面，一道菜中有肉、雞蛋、蔬菜，還有菌類。口感豐富、味道鮮美、老少皆宜。另外，這道菜製作非常簡單，屬於零基礎快手小炒。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、薑一小塊、蒜兩瓣。

第二步：泡發木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發。

第三步：將豬裡脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥薑蒜切末備用。

第四步：醃肉。往豬裡脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米澱粉、半個蛋清，然後抓勻醃制十分鐘。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然後盛出備用。

第六步：鍋中再倒入少許油，油熱後放入裡脊肉快速滑開。

第七步：待裡脊肉顏色變白，放入蔥薑蒜煸炒出香味。（肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了）

第八步：將木耳放入鍋中煸炒勻均後加熱2分鐘。然後放入1勺鹽、2勺生抽調味。

第九步：將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。

第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒勻均。然後在出鍋前放少許雞精和香油翻拌勻均即可。

小提示

1、肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了

第十道：西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆，清熱利尿，潤肺止咳。水分含量豐富且熱量很低，平時多吃一點，有潤澤肌膚、減肥等作用，把它和雞蛋一起炒，營養和口感都更加豐富。

具體製作方法

第一步：準備食材。西葫蘆1根、雞蛋3個、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：把西葫蘆切成條，如圖。

第三步：雞蛋打散，小紅辣椒切段，蒜切片備用。

第四步：把切好的西葫蘆條放入盆中，倒入1勺食用油拌勻。要讓每一塊西葫蘆都粘上油哦。

第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後倒入雞蛋液，炒至雞蛋凝固成熟，盛出備用。

第六步：鍋中留少許底油，把小紅辣椒和蒜片放入鍋中煸出香味。

第七步：把西葫蘆放入鍋中翻炒均勻。

第八步：待西葫蘆快成熟時，將雞蛋放入鍋中，快速翻炒均勻，然後放入1勺鹽，少許雞精調味，最後淋上少許香油即可關火。

第九步：盛出開動吧