炒花生麼直接下鍋就錯了,牢記4個技巧,酥脆不回潮,香香脆脆

 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

炸花生米最容易出現2個問題,一是容易炸糊;二是容易返潮!相信,這2個問題不少朋友都遇到過吧!

不僅如此,很多朋友 炸花生米,往往都是 直接下鍋炸,這樣做是不對的!其實,想要炸好花生米,牢記下面這4個技巧,炸好的花生酥香,不糊還不返潮!

一、先泡後炸,花生不焦不糊

為什麼說最忌直接下鍋炸,原因就在於要先泡後炸,這樣花生才不容易出現焦糊。花生本身含油量就高,直接下鍋炸,逐漸升高的油溫會導致花生外焦裡生。花生外面已經炸焦糊了,裡面卻還是生的!所以不能直接下鍋炸。

先泡後炸的好處就是花生在浸泡時, 吸附了一定的水分,這樣在 炸的過程中,不會出現外焦裡內的情況。

小貼士:花生不是泡的時間越長越好!一般最多浸泡10分鐘即可。這樣可以避免花生浸泡的褶皮或者是掉皮,影響菜品的賣相。

二、冷油、冷鍋、冷花生米,小火慢炸

油炸花生米與咱們日常炒菜不同! 它的要點是冷鍋、冷油、冷花生米,而且整個炸制的過程,是小火慢炸!與炒菜時的熱鍋涼油完全不同! 這樣做的目的,還是防止熱鍋熱油下入花生,會導致花生快速外焦裡生,而冷鍋冷油,小火慢炸 主要是讓花生米均勻受熱,這樣炸出來的花生米又酥又香,尤其是花生不會出現焦糊的樣子!

三、八成熟撈出,余溫烘熟

很多朋友 做油炸花生米,炸熟後撈出裝盤,結果 吃的時候卻發現都焦糊了!最主要的因素就在於炸至全熟後撈出這個步驟!花生本身含油高,所以只需要炸制外皮金黃, 八成熟時即可撈出控油裝盤,這樣利用余溫把花生米烘熟即可!

四、撒酒揮發水分,花生酥脆不返潮

炸好的花生米出鍋裝盤後,不要先撒鹽或者是白糖,而是 先撒入少許的白酒,攪拌均勻後,再加鹽或者是白糖!

這樣做的目的就在於,借助酒中酒精的揮發,帶走花生米中的水分。因為花生米剛出油鍋,熱度極高,此時加入白酒攪拌,可以讓高溫產生的水汽快速蒸發,這樣花生就不容易返潮,吃起來也就更加的酥香爽脆了!

小貼士:利用上述的4個技巧炸花生米,不僅不焦不糊,花生還酥香爽脆,尤其是放一周都不回軟返潮!

如何挑選到新鮮的花生米?

炸花生米好吃,但要是偶爾吃到一粒壞的,瞬間滿嘴都是苦澀味。就算吐出來漱口,也會影響食欲。所以,下面再給大家分享一下,如果才能挑選到粒粒飽滿,關鍵還沒有壞的新鮮花生米!

1、看表面:買的時候,先看花生米是否飽滿,有朋友說,乾巴巴的生吃起來香,但這種花生米壞的、不新鮮的也多,所以,要挑選顆粒飽滿的,外皮沒有損壞的!

2、看胚芽:大家再去買花生的時候,可以觀察一下花生的頭部會突出一個小點,如果用手掰開裡面就會露出花生的胚芽,胚芽完整且肥壯的,就是新鮮的!

3、聞氣味:優質的新鮮花生米有股淡淡的自然清香;品質一般的花生氣味是平淡的;如果聞到發霉的氣味,那麼這種花生的品質就是劣質的!

4、嘗味道:挑選花生時,隨便找幾粒你認為是壞的花生!優質的花生具有純正的香味,越嚼越香;品質一般的花生,味道有些淡薄;如果是有油脂的酸敗味、辣味、苦澀味等,這就是壞的!

按照這4點去挑選花生米肯定沒有錯!喜歡吃花生的朋友,可以試試!注意,花生的外皮有紅色的,也有淺色的,這是品種不同,與品質無關!

 

小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→快速營養餐,下期分享我們不見不散哦!

 


搶先看最新趣聞請贊下面專頁

用戶評論