白灼蝦,用這做法8分鐘就完事,蝦肉緊實Q彈,一點腥味也沒有

天氣熱,最適合吃一些高蛋白低脂肪的食物啦,補充營養不油膩,而鮮蝦就是這麼一種食物。這可不,最近鮮蝦的價格實在太便宜了,一斤才18塊,每一隻蝦的個頭還不小,味道鮮美又好吃,補充營養還幫助長個。更重要的是,一點骨頭都沒有,尤其適合小朋友或老人家吃呢,我家孩子特別愛吃蝦,一周吃5次,一點都不誇張。

蝦,我個人認為,只有白灼,才能與它媲美。因為蝦的鮮味極佳,而且肉質也容易受其他調料的影響而變味。如果麻辣、咖喱等調味料去做的話,蝦的鮮味就會被搶了,這樣是不能體現蝦的鮮美。因此,我主張還是應該白灼為佳,當然這要是活蝦的前提下,那些冰凍蝦就隨便了。

白灼蝦的做法特別簡單,很多人把它復雜化了,尤其是煮太久而讓蝦的肉質變得不好吃。蝦肉是非常容易熟透的,而且它的口感應該是很Q彈並且緊實的,煮的時間一長,就會影響到最終的口感,一般煮白灼蝦的全程時間8分鐘左右,超過這個時長,就不好吃了。下面我分享一下我做白灼蝦的過程,學會趕緊試試哦。

白灼蝦

所需用料:新鮮蝦500克、蔥、薑

1.鍋裡加入清水,把蔥和姜加入水中一起燒開。水的用量是決定水被燒開的時間,也就是說越少的水,燒開的時間越短,但是也不能太少。水的用量一般能夠讓蝦淹沒就夠了,也可以少一些,這樣更快,一般500克的蝦加用1000毫升的水煮。這個過程大概耗時4分鐘。另外,蔥和薑都是很好的提鮮用料。

2.把蝦倒入開水中,繼續煮至蝦變成紅色。當蝦倒入開水後,開水的溫度會瞬間降低幾十度,然後但不至于變成常溫。因此再燒沸騰的時間就要縮短,這個過程大概煮3分鐘左右。

3.等待鍋裡的水開始冒泡,就可以把蝦撈起來。把蝦撈起來的這個過程,大概需要10秒,基本可以忽略不計。

4.放入提前準備好的涼開水中過冷河。為什麼要過冷河,在熱脹冷縮的情況下,其實這是有利于蝦的肉質更加有彈性,而且鍋裡煮蝦的水,或多或少有會一些腥味,因此過冷河是有利于稀釋腥味,從而吃起來不會覺得有腥味的。重點來了,過冷河的時間一定不能太長,30秒即可撈起裝盤,泡在涼開水中太久也容易使蝦變涼導致不好吃。

最後蘸著自己喜愛的蒜蓉醬就開吃了,蝦肉Q彈好吃,一點腥味都沒有,越吃越想吃,吃多少都不厭倦哈哈。

總結:

白灼蝦的過程只有4步,第一步是燒水,耗時4分鐘;第二步是把蝦放入開水中繼續燒開,耗時3分鐘;第三步是把蝦撈起放入涼開水中,耗時30秒;第四步是把蝦再次撈起來裝盤,耗時30秒,白灼蝦全程需要耗時8分鐘。


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