火爆街頭蚵仔煎，教你接地氣家常做法，搭配甜辣醬，百吃不厭。走在大街小巷裡，滿目琳琅特色小吃裡，蚵仔煎也是非常受歡迎的美食了，很多人都慕名而來，只會品嘗一下蚵仔煎的美味。

我們街邊看到的蚵仔煎都是加入雞蛋煎成餅狀，再搭配閩南獨有的甜辣醬，當成小吃或者配菜食用。外面隨便買一份蚵仔煎最少都要15元，分量也不大，關鍵料還不是很豐富。所以今天就來跟大家分享蚵仔煎的做法，簡單零失誤，在家就能輕鬆學得會。話不多說，趕快來看看我的教程分享~~~

食材準備：

蚵仔、地瓜粉、蒜苗、雞蛋、胡椒粉、生抽、五香粉、甜辣醬、食用油

製作過程：

第一步：清洗蚵仔

買來的蚵仔一定要認真清洗乾淨，因為在挖取蚵仔肉的時候，難免會掉落一些蚵仔殼，同時還會有些髒物或者粉塵掉落下去，所以清洗這一步很關鍵。

將蚵仔放入水中，蚵仔殼比較重會沉在底部，大部分蚵仔則會漂浮上來，我們就可以將漂浮上面的蚵仔撈洗上面，底部的蚵仔就要精挑細選，把殘留的蚵仔殼去除乾淨。

一般是反復清洗2-3遍左右，這樣會更加乾淨。清洗完，用漏勺將蚵仔過濾出來，充分瀝幹水分。

蚵仔不管是用來煮湯，煎蚵仔煎、炸紫菜蚵仔丸子等，過濾這個步驟肯定少不了。

因為蚵仔如果放置久了，自身也會產生很多水分出來，就算加再多的地瓜粉，也很難將水分都吸收掉。清洗時候就要控制蚵仔水分。

第二步：食材處理

1、蒜苗，煎蚵仔煎一般要選擇蒜苗才足夠香，如果用香蔥味道就差很多了。蒜苗和蒜一樣，都含有辣椒素，吃起來都有辛辣感，尤其是頭部部分。我們閩南地帶，做醬油水魚，也是喜歡用蒜苗搭配，能增香去腥，促進食欲大增。將蒜苗清洗乾淨，切成細1-2cm左右的小段。

2、碗中先打入兩個雞蛋，用筷子往一個方向攪拌均勻打散；

3、地瓜粉放入碗中，加入適量的水，先攪拌混合溶解。

第三步：調蚵仔麵糊

準備一個大碗，將蚵仔、蒜苗倒入，加入胡椒粉、生抽、少許鹽，攪拌充分混合調味。

再把溶解好地瓜粉倒入一起攪拌均勻混合。

第四步：煎蚵仔煎

起鍋燒油，油要多放一點，因為蚵仔煎很容易吸油，將蚵仔糊倒入鍋中，往一個方向顛鍋，形成一個餅狀。

煎至一面定型後，再將雞蛋液沿著邊緣均勻倒入進去，小火慢煎，讓雞蛋凝固定型。

再翻面繼續煎，煎至兩面都略微金黃即可出鍋。

第五步：搭配甜辣醬

正宗的蚵仔煎一定少不了閩南獨有的甜辣醬，這個甜辣醬在其他地方還真買不到，跟番茄醬口感有所差別，酸甜開胃又略微有點辣，是閩南人必備的調料品，平常吃鹹飯、肉粽等加一點，讓美食吃起來更加美味，減少油膩。

以上就是今天跟大家分享火爆福建街頭蚵仔煎的家常做法，簡單又美味，在家就能輕鬆做，喜歡吃的小夥伴可以嘗試一下哦。

【總結一下蚵仔煎的做法】

1、蚵仔煎要用蒜苗，不是香蔥，蒜苗口感更好吃。

2、蚵仔清洗完要充分瀝幹水分；

3、蚵仔煎比較吸油，下鍋煎至的時候油要適量多一點。

4、煎至定型再翻面，要不然無法成型，要煎至兩面熟透。

而在泉州惠安泉港一帶，是把蚵仔煎作為一道日常主食，它製作更多繁瑣，食材搭配更加豐富，蔬菜、五花肉、蚵仔、花生等等，其製作更繁瑣，深受當地人喜歡。下次再跟大家分享蚵仔煎另外一種做法。