排骨燉土豆

食材

熟排骨適量、土豆適量、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、薑適量、花椒適量、幹紅辣椒適量、麻辣火鍋底料適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、香菜適量、麻椒醬適量、蔥適量、蒜適量。

做法

1、燉好的紅菇排骨，湯喝了，排骨，紅菇拿來燉土豆，這樣更入味兒。

2、青紅椒備用。土豆去皮洗淨切滾刀塊。

3、鍋內適量油燒熱，薑蔥蒜，花椒，幹紅辣椒炒香。

4、擠入適量麻辣火鍋底料，小火炒出紅油。

5、排骨，紅菇倒入，翻炒上色，適量鹽，生抽，蠔油調味，翻炒均勻。

6、倒入適量排骨湯（開水也可以）煮開。

7、加入土豆塊，中火燉10~15分鐘至土豆軟糯。

8、加入青紅椒，翻炒均勻關火盛出，撒上香菜點綴。

紅燒牛筋

食材

牛筋2500克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、紅辣椒2個、青辣椒2根、大蔥半棵、薑1塊、桂皮2小塊、八角1個、醬油適量、生抽少許、鹽適量、熱水適量。

做法

1、牛筋清洗乾淨。

2、配菜清洗乾淨：土豆、胡蘿蔔、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒；這些菜先不要切，待牛筋燉爛時再切，防止刀口處因放置時間太長而變幹。

3、牛筋煮熟後還要回縮，所以可將牛筋切大段，約4公分長。

4、鐵鍋中倒適量涼水，將牛筋入鍋中，大火煮開。

5、煮開後將浮沫撇掉；牛筋沒有肉纖維和血水，所以浮沫只是牛筋外掛的一些肥油，撇掉後能讓湯汁更清爽，鍋壁上也不會有附著物。

6、大蔥切段，薑切厚片，八角、桂皮準備好。

7、將步驟6中的調料入鍋中，再倒適量醬油、鹽。

8、蓋蓋子，轉微火；牛筋不易燉爛，所以中途需要加幾次熱水防止幹鍋，用時約3-4小時；如果用高壓鍋，約40-60分鐘可壓得軟糯。

9、牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時候要大一圈，可用筷子夾起一塊嘗嘗，順便嘗嘗鹹淡；如果不鹹再加鹽，如果顏色太淺，再加醬油或者老抽。

10、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，紅辣椒去籽切塊，青辣椒切段。

11、將不易熟的土豆胡蘿蔔入鍋中，再倒少許生抽，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘。

12、關火，將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中，利用餘熱將其燙變色即可；可直接端鍋上桌，亦可盛入碗中上桌。

家常牛肉燉番茄

食材

熟牛肉適量、番茄適量、糖適量、蠔油適量、蔥花適量、花生油適量、鹽適量、五香粉適量、蒜末適量、老抽一點。

做法

1、提前醬好的熟牛肉一盒。

2、番茄切成小塊。

3、所有食材備用。

4、鍋中熱油加入蔥花爆香然後加入牛肉翻炒因為牛肉是熟的。

5、翻炒一會加入番茄。

6、加適量蠔油糖鹽和五香粉老抽一點調味。

7、燉至番茄出湯汁加入蒜末關火。

虎皮蛋紅燒肉

食材

五花肉750g、鵪鶉蛋24只、百葉結120g、糖6匙、鹽3g、黃酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。

做法

1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，五花肉切塊，百葉結洗淨，第一步把鵪鶉蛋放鍋裡煎。

2、必須蓋鍋蓋煎，會崩油，煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎，煎出虎皮。

3、鍋內剩餘的油煎五花肉塊（我不喜歡焯水～你們有這個習慣的先焯水再煎肉吧）。

4、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中，加4勺糖。

5、兩勺糖，兩勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。

6、糖色變成琥珀色的瞬間，加入一大碗開水。

7、熱糖水加入砂鍋，加黃酒和鹽，再加幾滴釀造白醋，這樣肉質肉質軟爛。

8、小火煮半個小時，快出鍋前五分鐘放入百葉結就可以。

啤酒燒豬蹄

食材

豬蹄一隻、啤酒一瓶、食用油少許、八角兩個、草果一個、姜一塊、五香粉一小勺、生抽兩湯匙、老抽少許、雞精少許。

做法

1、買回來的豬蹄清洗乾淨，然後放入煮鍋裡，加入適量水，放入十幾粒花椒和一匙的黃酒，將豬蹄焯一下水。

2、把焯好水的豬蹄撈出來沖洗乾淨，控幹水分備用。炒鍋上火，倒入少許油，放入八角、草果、薑片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下，這樣更出味。

3、草果等香料炒出香味後放入豬蹄翻炒一會，豬蹄炒幹水分冒油脂後放入一小勺五香粉，一湯匙生抽和少許老抽翻炒上色。

4、倒入啤酒煮開，倒入啤酒後要觀察湯汁的顏色，每家醬油的品牌不一樣，湯色自然也會不同，而湯色決定了成品的顏色，大家可以根據自家醬油的上色程度加入老抽醬油的用量。啤酒的量一定要沒過豬蹄一指深，啤酒不夠的話，可以加入一些熱水，我加了一瓶啤酒，一碗熱水。湯汁煮沸後，不要蓋鍋蓋改小火煮一小時讓啤酒揮發，千萬不要蓋鍋蓋。

5、一小時後啤酒揮發的差不多，這時我們可以蓋上蓋子繼續再煮一小時直至豬蹄軟爛，也可以放入壓力鍋裡壓熟，因為之前已經煮了一小時，壓力鍋裡就不要壓太久，選擇排骨功能就可以了。

6、待豬蹄煮軟糯後，放入適量的鹽調味，然後開大火收汁，讓湯汁紅亮粘稠後就可以關火，起鍋前放入少許的味精，味道更鮮美。

松茸蘑燒排骨

食材

排骨1000g、乾鬆茸蘑80g、蔥適量、薑適量、油適量、鹽適量、紅糖適量、醬油適量、料酒適量、香葉適量、大料適量。

做法

1、乾鬆茸蘑洗乾淨用冷水浸泡。

2、排骨洗乾淨切成塊入鍋焯水後撈出瀝幹水。

3、起油鍋，紅糖入鍋炒糖色。

4、排骨入鍋炒，加蔥薑、大料、香葉炒均勻。

5、加醬油炒均勻，浸泡後的松茸蘑入鍋。

6、倒入浸泡松茸蘑的水，再加適量開水蓋上鍋蓋燒。大火燒開鍋，改小火慢燒，其間適時翻炒。

7、排骨燒至8分熟，加鹽炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燒，燒至食材熟關火盛出享用。

麻辣排骨鍋

食材

熟排骨適量、糯玉米一根、紅薯半塊、青紅椒適量、小蔥段適量、花椒適量、薑適量、麻辣牛油火鍋底料適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蒜適量。

做法

1、熟糯玉米切小塊，紅薯切條，青紅椒，小蔥段備好。

2、鍋內適量油燒6成熱，紅薯條放入，炸至金黃撈出。

3、鍋內適量油燒熱，薑蒜，花椒，幹紅辣椒微微炒香。

4、適量麻辣牛油火鍋底料，小火炒出紅油。

5、排骨放入翻炒兩下，適量鹽，生抽，老抽調味，翻炒均勻。

6、適量排骨清湯（開水也可以）。

7、糯玉米放入，翻炒勻燉兩滾兒。

8、炸好的紅薯條放入，撒上青紅椒，小蔥段，翻勻關火盛盤。

筍乾燒排骨

食材

排骨500克、筍乾250克、蔥適量、清水若干、蔥花小許、薑適量、鹵肉料小許、冰糖20克、食鹽2克、生抽10克、老抽20克、雞精2克。

做法

1、筍乾泡1小時以上，反復清洗幾次。

2、冷水下鍋，開鍋煮10分鐘，撈出冷水浸泡。

3、排骨冷水下鍋焯水，水開即可，洗去浮末備用。

4、蔥打結，薑切片，鹵肉料和冰糖備用。

5、熱鍋冷油，放食鹽，放排骨翻炒。

6、外表微黃放蔥等翻炒均勻。

7、放生抽，放老抽炒均勻，放清水，蓋鍋蓋煮50分鐘。

8、開大火放筍，翻炒均勻，大火收汁。

9、湯汁不多的時候放雞精。

10、翻炒均勻關火，放蔥花裝盤。

紅燒雞翅土豆

食材

雞翅中8個、大土豆1個、胡蘿蔔1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少許、鹽少許、醬油30克、熱水2杯。

做法

1、雞翅中清洗乾淨，土豆、胡蘿蔔刮皮，蒜薹清洗乾淨，大蒜瓣準備幾粒。

2、雞翅中內側劃兩刀，利於入味。

3、土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，塊小熟得快；蒜薹切寸段。

4、砂鍋坐火上，鍋中倒少許油，將雞翅和大蒜瓣同時入鍋，隨著溫度的不斷升高，雞翅由一開始的軟蔫變得飽滿油亮。

5、倒適量醬油煸炒，使滋味和顏色能夠被雞翅吸收，同時還有去腥的效果；這個方法比放料酒還要好。

6、將土豆胡蘿蔔同時入鍋，翻炒幾分鐘，使土豆和胡蘿蔔也能均勻上色；砂鍋忌熱鍋倒涼水，所以倒2杯熱水，如果顏色太淺可再加點兒醬油，此時先不要放鹽。

7、湯煮開後，蓋上蓋子，轉微小火，燉20分鐘左右。

8、起鍋前根據口味撒少許鹽，將蒜薹段入鍋中，翻拌均勻，離火，砂鍋可直接上桌。

慢燉啤酒鴨

食材

鴨子一隻、黃豆醬油1茶匙、海鮮醬油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蠔油1茶匙、食鹽1小勺、植物油1茶匙、蔥段10g、薑片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g。

做法

1、鴨子洗淨切塊，放入調料汁冷藏醃制兩小時。

2、鍋中加入植物油。

3、油熱後加入蔥薑和鴨肉，兩面煎至金黃色。

4、加入調料汁，再加入啤酒。大火煮開後轉小火慢燉。

5、慢燉一小時後大火收汁，上桌開吃。