一.黃金炒飯，最香最好吃的炒飯

只放蛋黃顏色才金黃，將冷飯炒到米粒都散在熱鍋中蹦躂著跳舞，再倒入蛋黃液拌勻，讓它裹著每一粒米香而熟，這樣米飯就如披上了一層黃色的外衣，粒粒分明。

【黃金炒飯】

材料：隔夜冷飯300克，蛋黃液2個，熟的鹹蛋黃3個，小蔥2可，鹽2克。

做法：1.鍋中加一點點油，小火，熱後放入蔥花炒出香味，再倒入涼米飯。

2.轉中火，將米飯翻炒至米粒全部散開，幹乾爽爽的沒有一點小塊狀的粘連。

3.這時將火調到最小，倒入打散的蛋黃液，或者將火暫時關了都行，一分鐘的事。

4.然後快速的翻拌均勻，讓鍋內的白米飯都裹上蛋液變成金黃色，速度要快。

5.不停的翻炒至蛋黃液都凝固在飯粒上，顆顆分明了才算最好

6.然後再倒入事先煮熟過篩成細末的鹹蛋黃。

7.翻炒均勻，鹹蛋黃遇熱會出油，米粒也就都油亮油亮的，還去腥增香，最後加鹽拌勻即可出鍋。

小貼士：爆香蔥花時的油不用加太多，一點點即可，鹹蛋黃也含油分，還更香不膩。這樣的黃金炒飯，得用涼透或隔夜的剩飯最好，水分少，才更容易炒的幹散噴香。剩下的蛋白可以用來做蛋糕。

二，黃瓜炒飯，青青的綠色點綴，清鮮的滋味，最適合早餐

【黃瓜炒飯】

材料：米飯1碗，黃瓜1根，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量。

做法：1.黃瓜洗淨切片，放入料理機中打碎。

2..鍋中油熱後放入蔥花熗鍋，然後倒入黃瓜碎，翻炒至顏色變得更綠。

3.將黃瓜扒拉到一邊，空出半邊倒入雞蛋液，快速的用筷子劃拉著讓蛋液凝固成小塊。

4..倒入米飯，翻炒均勻至米飯粒粒分散。

5.加入少許鹽，拌勻即可關火。

小貼士：

先炒黃瓜，顏色更翠綠，口感滋味也都更清鮮。

三.老乾媽炒飯，學生党的最愛

兒子在學校最愛叫的外賣，老乾媽獨特味道中混著鹹蛋黃的香，越嚼越覺得好吃

【老乾媽炒飯】

材料：涼飯325克，小蔥1顆，雞蛋2個，鹹蛋黃3個，韭菜50克，老乾媽油辣醬3勺。

做法：1.韭菜洗淨控幹水分；鹹蛋黃提前蒸熟，裝入保鮮袋用刀拍扁拍碎。

2.鍋中加入少許油，放蔥花爆香，倒入打散了的雞蛋液，用筷子劃拉著炒至凝固。

3.緊接著加入鹹蛋黃碎，翻炒至有鹹蛋黃的香味冒出。

4.炒的過程中也要將雞蛋邊炒邊鏟的散碎些。

5.將涼飯放微波爐中叮一分鐘，再倒入炒雞蛋的鍋中，加熱後的飯能更快炒散。

6.將米飯和雞蛋完全炒均勻後，加入老乾媽油辣醬，一直中小火操作。

7.翻炒均勻，讓飯粒變紅，最後加入韭菜段，快速翻炒均勻即可。

小貼士：韭菜不可炒太長時間，保鮮嫩才好。

四.午餐肉炒飯，營養豐富又好吃

肉餡拌了調味料和糯米粉，裝模具裡蒸熟即成午餐肉，炒入早餐飯，營養又美味

【午餐肉炒飯】

材料：米飯1碗，雜蔬菜半碗，自製午餐肉8片，雞蛋2個，蔥半顆，鹽適量。

做法：1.超市里買的袋裝雜蔬菜（玉米豌豆胡蘿蔔），提前放開水中焯燙至熟備用。

2.午餐肉切小丁，蔥切末。

3.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，最小火操作，得保持蔥花的原始顏色不焦糊。

4.倒入打散的蛋液，用筷子劃拉著炒至雞蛋凝固。

5.然後將雞蛋放在鍋邊，倒入午餐肉，翻炒至稍出油。

6.再加入雜蔬菜，放入米飯，翻炒至全部拌勻，最後加鹽拌勻即可。

小貼士：

1.米飯放入前，可以先微波爐加熱一分鐘，弄熱乎再炒，這樣既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。

2.做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激發米飯的更甜更香。

五.鳳梨蝦仁萵筍炒飯

黃的鳳梨綠的萵筍黑的木耳粉的蝦仁，營養豐富的早餐飯

【鳳梨蝦仁萵筍炒飯】

材料：米飯1碗，鳳梨1/4個，萵筍1小段，北極蝦14個，泡發的木耳30克，雞蛋2個，鹽少許。

做法：1.鳳梨和萵筍，都切成小丁狀；木耳切碎；北極蝦剝殼後切成小段待用。

2.鍋中油熱後放入一點點蔥花熗鍋，然後放入蝦仁段拌勻。

3.倒入蛋液，讓蛋液包裹蝦仁，劃炒至蛋液凝固即可盛出。

4.鍋中不用再倒油，直接放入萵筍。

5.再放入鳳梨和木耳，快速的稍翻炒拌勻。

6.米飯放微波爐中提前加熱半分鐘，再倒入鍋中。

7.翻炒均勻，再加一點點鹽拌勻，即可關火。

小貼士：

用蛋液包裹著蝦仁炒熟，這樣會給蝦仁去腥。若有時間，將鳳梨在鹽水中稍泡一會，浸出甙類物質才好。

六、翡翠炒飯

具體製作方法

第一步：準備食材。米飯1大碗、小油菜幾棵、雞蛋1個、薑1小塊。

第二步：往米飯中倒入少許食用油拌勻。（往米飯裡提前拌一點油，一來可以防止在炒的時候粘鍋，二來可以使米飯更加顆粒分明。）

第三步：油菜切碎、雞蛋打散、薑切末備用。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把雞蛋放入鍋中炒至凝固、打散，然後盛出備用。

第五步：鍋中倒入一點點底油（油量不用太多，因為米飯和雞蛋中都有油），然後把薑末放入鍋中煸炒出香味，再把油菜放入鍋中翻炒均勻。

第六步：把米飯放入鍋中翻炒均勻。

第七步：把雞蛋放入鍋中翻炒均勻。

第八步：放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻後即可關火。

第九步：盛出開動吧~

多說幾句：

1、可以把油菜換成其它的綠色蔬菜，比如菜心等。

2、如果是新蒸好的米飯，一定要放涼後再炒。

3、鹽一定要最後再放，放得太早容易使青菜出湯，影響口感。

七、【 香菇肉丁炒飯】

用料：幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮。

做法：

1，準備好食材，蝦皮洗淨瀝幹水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片。

2，五花肉切成小肉丁，幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用，泡好的幹香菇切成小丁。

3， 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。

4，鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉，倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

5，倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入步驟5調好的調味汁，中火煮至鍋中剩少許湯汁。

6，倒入一小碗米飯，轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

八、【蘑菇炒飯】

用料：剩米飯1碗，蘑菇2朵，午餐肉30克，圓蔥20克，茼蒿1把，玉米1把，蔥1段。

做法：

1，全部食材都處理一下，蔥切末，圓蔥切成碎末，茼蒿洗淨切小段，蘑菇切薄片，午餐肉切成小丁。

2，炒鍋放油，下入隔夜的冷飯開始翻炒，不是先炒蔬菜再炒飯哦，快速翻炒，受熱後米飯會變軟，並且很快散開，先炒米飯的話油脂會大部分附著在米粒上面，米粒表面會變得焦黃，吃起來更香，而且炒的時候米粒顆粒分明。

3，米飯炒的差不多了推到一邊，下入蔥末和圓蔥末翻炒出香味，同時加入蘑菇一起翻炒。

4，再加入玉米粒和火腿丁繼續翻炒，這兩個都不需要炒太久，這時候加入生抽、鹽、五香粉調料味。

5，再加入最後剩下的茼蒿小段翻炒，這個很容易熟，翻炒幾十秒就可以了，炒勻出鍋裝盤，上桌開吃。

九、【 番茄蛋炒飯】

用料：雞蛋2個，番茄1個，蔥少許。

做法：

番茄切小丁，入平底鍋小火燒軟連汁倒出備用，蔥成小段，蛋打散 冷飯用鏟子剁碎一點，加入打散後的蛋液，用鍋鏟擠壓攪拌均勻 平底鍋洗淨燒幹，放少許油，加入米飯中火翻炒至雞蛋液態消失 加入柔軟的番茄翻炒小火均勻，入鹽調味 起鍋撒上蔥花即可~

十、【蒜香蝦仁炒飯】

用料：米飯 1碗 ，雞蛋 2個，蝦仁 8個 ，圓生菜 2片，蒜10g。

做法：

1，.冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放。

2，炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出。

3，盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油。

4，把蝦仁焯一下水，雞蛋打散，備用。

5，鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘。

6，下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒左右，然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了。