炒豬肝有順序,做錯了又腥又老,掌握3點嫩滑爽口

 

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豬肝曾經是很多人「痛恨」的食物,說好的營養豐富,補肝明目的,怎麼做出來就是不好吃?不是腥腥的就是口感老,那麼為了向大家說明,簡單操作就能讓豬肝滑嫩不腥並口感美味,今天我們就做一道炒豬肝!

因為豬肝中血水很多,所以它的味道相對來說難以把控,方法雖然簡單,但是做法不到位的話就會出現口感不好或是帶著腥味上桌的豬肝了,接下來我們看一下具體做法。

1.清洗豬肝,把準備好的豬肝放入清水中,加入一勺鹽然後反復搓洗,充分去除內部的血水。

洗乾淨以後切成均勻薄片。

2.切好的豬肝放入盆中醃制,加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均勻,給豬肝增底味

再放入一點玉米澱粉,利用澱粉糊化鎖住豬肝中的水分,再次抓勻後靜置醃制5分鐘。

3.醃制的時間準備一些輔料,大蒜切成大一點的顆粒、生薑切成小粒、小米椒幾個切成小段,泡椒也切成小段放在一起備用。

為了炒出清香感,再準備幾根蒜苗洗乾淨斜刀切成段。

然後準備碗料,小盆中放入食鹽2克、味精1克、白糖少許、提鮮胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、幾滴老抽調底色,再放入少許清水加入一勺澱粉攪拌化開調料。

最後淋入沙拉油、紅油再次攪勻備用。碗料提前準備好能夠減少豬肝在鍋內的時間,達到快速出鍋的目的。

4.食材全部準備好,豬肝也醃好了,這時開炒!

為了防止粘鍋,炒豬肝要熱鍋涼油,起鍋燒油,滑鍋以後倒出熱油加入涼油,放入幾粒花椒倒入大蒜、生薑、泡椒等小料,一起翻炒出香味。

然後倒入醃好的豬肝轉大火快速翻炒30秒鐘,豬肝微微發白時倒入蒜苗翻炒出香味。

把準備好的碗料從鍋邊淋入保持大火,顛鍋翻炒幾下料汁被全部吸收後即可裝盤上桌。

小貼士:

1.豬肝碼好味以後再裹澱粉,方便包裹料汁、鎖住水分,保持鮮嫩的口感。

2.碗料一定要提前調好,能夠減少調味的時間,達到快速出鍋的目的。

3.豬肝下鍋後要大火爆炒,快速出鍋,這樣口感才鮮嫩。

大火,可以撫平一切腥味,如果你炒出的豬肝不夠鮮嫩,那麼火可以再大點,如果今天這麼簡單的做法依然失敗了,那火記得更大一點,對美食,要麼得到,要麼毀滅後再得到…

 

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