醃黃瓜,放鹽殺水就錯了,難怪不脆不入味,大廚:這樣做才對!

鹹黃瓜,是一道非常美味的涼菜,口感酥脆,麻辣可口,無論是開胃,還是煮粥,都很好吃。醃制黃瓜時,若只加鹽,則是不對的,因為這樣醃制的黃瓜會變得不脆,味道也不好,不易保存。

所以,今天我就和你們分享一下,這是一種鹹黃瓜的製作方法,它既香又嫩,又酸又辣,醃制了大半年都不會變質。

需要食材:

黃瓜5斤,白糖250克,精鹽150克,生抽200克,陳醋100克,蠔油100克,蔥薑蒜幹辣椒,八角花椒少許。

接下來是製作步驟。

步驟1、

首先,將新鮮的黃瓜五斤,洗淨之後,必須要控幹,再將黃瓜切碎,切碎後,要加入150 g的白糖和100 g的精鹽,這樣才能殺滅水,加入白糖和精鹽,這樣醃制出來的黃瓜口感會更好,而且不會太鹹,而且還會多煮一些水,這樣可以更好的保存。

步驟2、

為了保證醃制的時間足夠長,必須將醬汁倒入平底鍋中,先將200克生抽、100克陳醋、100克、再加入100克蠔油,用中火將其煮沸,加入150 g白糖,100 g精鹽,充分攪拌,直到完全溶解,倒入盆子中自然冷卻,醃制出來的醬汁更加濃郁,醃制出來的黃瓜,可以在半年內保持新鮮。

步驟3、

洗完鍋,倒了一大勺油,加了蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒。醃制好之後,將黃瓜倒入醬汁中,將其瀝幹,浸泡在醬汁中,將醃黃瓜倒入一個沒有油脂的玻璃杯或者陶罐中,倒入適量的白酒,讓其保存更久,再蓋上蓋子,醃制一天,就可以食用了。

製作這個鹹黃瓜,下面要注意的兩個要領,一定要學會,下面跟你分享。

要點1、

黃瓜不能只加鹽,要加鹽,這樣醃制出來的黃瓜,不僅口感更好,而且也不會太鹹,而且還能保留更久的水分。

要點2、

醃制黃瓜的時候,放入適量的白酒,可以有效的殺死黃瓜中的細菌,可以保存半年。


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