做蓮藕總發黑?廚師長傳授多年經驗給你,出鍋鮮亮不黑,太實用啦

糖糖 2020/12/17 檢舉 我要評論

蓮藕相信大家都不陌生,是非常受大家歡迎的一種食材。食用蓮藕可以 增進力氣緩解疲勞,還可以 清熱生津,有效 預防糖尿病

不知道大家在做蓮藕的時候,是不是蓮藕總發黑呢?今天由我 小飯盒,給大家介紹烹飪蓮藕 鮮亮不黑的方法,無論炒還是燉,都實用!

蓮藕為什麼會發黑?

蓮藕富含鐵元素,削皮後和空氣接觸,迅速被氧化,所以藕就變黑了,那有什麼解決方法呢?廚師長大伯分享了2個經驗。

1、如果是涼拌或清炒,藕切好後先用白醋水浸泡一下,不僅顏色潔白,而且口感更脆爽。

2、如果是燉湯,蓮藕削皮洗淨後要立刻下鍋,沒于湯水中,就能隔絕空氣,不會被氧化發黑。

然後我再大家分享一道好喝的玉米蓮藕排骨湯,味道鮮美,好喝又營養,喜歡的朋友快收藏起來吧。

玉米蓮藕排骨湯

準備新鮮排骨、蓮藕、玉米、小蔥、生薑、料酒、食鹽。

做法

1、排骨清洗乾淨,放入清水中浸泡半小時,泡出血水後撈出洗淨,瀝幹水分。

2、排骨冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水5分鐘,撇去煮出的血沫子,撈出用熱水沖洗乾淨,瀝幹水分。

3、鍋裡倒入適量油,六成熱時下入排骨塊,小火煸炒至顏色金黃,加蔥薑塊炒香,烹入適量料酒翻炒均勻。

技巧1:排骨不要急著燉,先浸泡,後焯水,再煸炒,最後再燉,這樣排骨湯會非常香,沒有一點腥味,肉質也非常軟爛。

無論是焯水還是煸炒時,蔥薑、料酒都不能少,是去腥的關鍵。



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