俗話說：民以食為天， 煎、炸、鹵、燉都是我們常用的烹飪方式。這樣來說，我們所能接觸到的食材就非常多了，有朋友說吃肉太油膩了，其實有一些素菜也不是很健康。

今天由我 小飯盒， 專注美食的達人來給大家介紹四道特別吃油的家常菜，看看有沒有你愛吃的！

第一類：油炸類

油炸的烹飪方式：就是將食物放入食用油中加熱----油沒過食物，油炸的食物很香、很酥、很脆，深得男女老少的喜愛，但是這種烹飪方式，是肉眼可見得太油啦！

代表菜：炸平菇、炸藕盒、炸茄盒、炸薯條

提示：舉個例子以某爺爺家的炸薯條為代表，100克的炸薯條中脂肪含量約為16克左右，比膳食指南建議食用油用量的一半還多。

而且，反復加熱的食物和油，還可能存在較多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物，所以，愛吃油炸食物的你，還是快住嘴吧。

第二類：幹煸類

幹煸系列的烹飪方式：在做幹煸蔬菜時，一般會加入比一般炒菜多兩倍的食用油，用油不停翻炒直至菜被油煎熟。有的餐館為了節省時間，會直接用熱油將食材炸熟，那樣用油就更多了。

代表菜：幹煸四季豆、幹煸豆角、幹煸杏鮑菇

提示：以幹煸四季豆（生四季豆60克左右）為例，大約含有14克脂肪（幾乎都是食用油帶來的），接近膳食指南每天烹調油推薦限量（25~30克）的一半。

而一盤清炒荷蘭豆的脂肪含量僅為2.3克，只有幹煸菜脂肪含量的20%左右！

第三類：紅燒類

紅燒系列的烹飪方式：我們在做紅燒系列的菜時，一般會先用油煎炸（爆炒），再加上醬油、糖等調味料，最後再加水收汁。最終成品色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。

代表菜：紅燒茄子、紅燒豆腐、紅燒馬鈴薯等

提示：其實很多素菜特別容易「吸油」，然後再加上醬油等調味料的紅燒方法加持，油量和鹽量都是超標的！

以一人份的地三鮮來說（包含茄子100g、馬鈴薯60g、青椒33g），其中的脂肪含量已經高達23.5g，一天的食用油攝入量一盤菜就解決了，別的飯菜也不用吃了。

第四類：鐵板類

鐵板系列的烹飪方式：一般是將原料經過預備烹飪（爆炒、油炸、油煎）之後，再放入事先預加熱好的小鐵板中，然後將調好味的料汁澆入，菜肴裡的湯汁遇到滾燙的鐵板，發出"嗞嵫"的響聲並伴著滾冒的白煙，就是一個字「香」。

代表菜：鐵板馬鈴薯、香煎鐵板豆腐等。

提示：就拿100g鐵板豆腐來說，含有220大卡熱量，脂肪19.7克，碳水化合物6.2克，所含熱量需要散步110.0分鐘才能消耗完。

而且鐵板系列是需要先預烹飪，且多為用油爆炒、煎炸，再用料汁在鐵板上再次烹飪，就好比是油上加油！

有沒有你愛吃的？是不是發現了自己長胖的原因？

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