春天適合吃各種各樣的蔬菜，油菜、菠菜、芹菜、油麥菜等等，還有香椿、薺菜等各種野菜，也等著我們去嘗鮮。其中爽脆、碧綠的油麥菜，是我的最愛，每次炒一盤端上桌，一大半都讓我吃了。

蒜蓉油麥菜，一聽就非常有食欲，並且油麥菜中含有的維生素、礦物質、蛋白質、鐵鈣硒等元素都非常豐富，營養甚至超過了萵筍、生菜等，春天多吃很有好處。而且其中纖維素含量較高，多吃有助于潤腸通便。

不過炒油麥菜，直接下鍋是大錯，要不就是炒出來顏色發黑，要不就是出湯很多，要不就是不夠脆嫩。原來在炒制的過程中，需要我們多做很重要的2步，做好這幾點，炒出來清脆爽口，不發黑也不出湯。

【蒜蓉油麥菜】

配方：油麥菜、大蒜、鹽、雞精、清水、食用油

1、準備一把油麥菜，放在水裡簡單清洗幾遍，隨後我們要準備一碗鹽水，把油麥菜放進去，進行浸泡。

2、經過浸泡的油麥菜，一方面可以使其更加爽脆，另一方面還可以將表面的髒東西、農藥殘留等泡乾淨。大概浸泡5——10分鐘，差不多就可以了，趁著這時候我們把大蒜切一下，切成蒜末備用。

3、接下來鍋中燒水，水開以後我們要往裡面加一勺鹽，滴入幾滴食用油，接著把油麥菜從鹽水中撈出來，倒入鍋中去焯水。焯燙至變色後，就可以撈出來了，完全控幹水分備用。為什麼要焯水呢，焯水後可以減少炒制的時間，不會因為長時間的炒制而出湯。

4、把鍋子燒熱後倒油，油熱之後放入蒜末爆香，接下來倒入焯水後的油麥菜，進行翻炒。炒油麥菜的時候，一定要大火炒，這樣同樣可以避免出湯，簡單翻炒兩下，最後加上一勺鹽、一點雞精，炒勻之後即可出鍋。

其實不光是炒油麥菜，炒其他蔬菜的時候，幾乎也是同樣的做法。油麥菜好吃又有營養，爽口解膩，還很開胃，特別適合春天吃。老少皆宜，如果你也喜歡的話，試試用這方法炒一盤，端上餐桌保准全家人都愛吃。

小竅門：

炒油麥菜，要想保證不出湯，顏色不發黑，口感更爽脆，謹記2個關鍵步驟。第一，洗淨後的油麥菜，需要放入鹽水中浸泡片刻，第二，下鍋炒之前，一定要將其焯水。