炒油麥菜,直接下鍋是大錯,多做2步,清脆爽口,不發黑不出湯

春天適合吃各種各樣的蔬菜,油菜、菠菜、芹菜、油麥菜等等,還有香椿、薺菜等各種野菜,也等著我們去嘗鮮。其中爽脆、碧綠的油麥菜,是我的最愛,每次炒一盤端上桌,一大半都讓我吃了。

蒜蓉油麥菜,一聽就非常有食欲,並且油麥菜中含有的維生素、礦物質、蛋白質、鐵鈣硒等元素都非常豐富,營養甚至超過了萵筍、生菜等,春天多吃很有好處。而且其中纖維素含量較高,多吃有助于潤腸通便。

不過炒油麥菜,直接下鍋是大錯,要不就是炒出來顏色發黑,要不就是出湯很多,要不就是不夠脆嫩。原來在炒制的過程中,需要我們多做很重要的2步,做好這幾點,炒出來清脆爽口,不發黑也不出湯。

【蒜蓉油麥菜】

配方:油麥菜、大蒜、鹽、雞精、清水、食用油

1、準備一把油麥菜,放在水裡簡單清洗幾遍,隨後我們要準備一碗鹽水,把油麥菜放進去,進行浸泡。

2、經過浸泡的油麥菜,一方面可以使其更加爽脆,另一方面還可以將表面的髒東西、農藥殘留等泡乾淨。大概浸泡5——10分鐘,差不多就可以了,趁著這時候我們把大蒜切一下,切成蒜末備用。

3、接下來鍋中燒水,水開以後我們要往裡面加一勺鹽,滴入幾滴食用油,接著把油麥菜從鹽水中撈出來,倒入鍋中去焯水。焯燙至變色後,就可以撈出來了,完全控幹水分備用。為什麼要焯水呢,焯水後可以減少炒制的時間,不會因為長時間的炒制而出湯。

4、把鍋子燒熱後倒油,油熱之後放入蒜末爆香,接下來倒入焯水後的油麥菜,進行翻炒。炒油麥菜的時候,一定要大火炒,這樣同樣可以避免出湯,簡單翻炒兩下,最後加上一勺鹽、一點雞精,炒勻之後即可出鍋。

其實不光是炒油麥菜,炒其他蔬菜的時候,幾乎也是同樣的做法。油麥菜好吃又有營養,爽口解膩,還很開胃,特別適合春天吃。老少皆宜,如果你也喜歡的話,試試用這方法炒一盤,端上餐桌保准全家人都愛吃。

小竅門:

炒油麥菜,要想保證不出湯,顏色不發黑,口感更爽脆,謹記2個關鍵步驟。第一,洗淨後的油麥菜,需要放入鹽水中浸泡片刻,第二,下鍋炒之前,一定要將其焯水。


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