雞蛋營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能為人體提供一定量的脂肪和維生素A和礦物質。在雞蛋的諸多烹調方式中，煮雞蛋是營養價值保存最完整的。

​但怎樣煮雞蛋才好剝殼？這件小事困擾了我許多年。我曾用別人介紹的各種方式，進行實驗，但結果都不理想，要麼雞蛋被煮爆了，要麼不好剝殼。

網友說的最多的方法，就是將煮熟的雞蛋，放入冷水中浸泡一會。這樣做雖然很容易剝去蛋殼，但這樣做並不健康。

因為，生雞蛋的表面，有一層膠質性的蛋殼膜，它可以防止細菌侵入。

當雞蛋煮熟時，這層膜失去了保護功能，而蛋殼和殼內的雙層內膜上散佈著許多小氣孔，當冷水進入蛋內，細菌、霉菌等微生物也會隨之進入，會傷害人體的健康。

經過多年的摸索，我終于找到了幾個非常管用的小妙招。用好它們，煮雞蛋的時侯不破殼，煮熟後還好剝殼，關鍵是更加健康！

【食材準備】：雞蛋8個、食鹽3克、白醋5ml、清水2000ml。

【煮雞蛋的做法】：

第一步：首先將清水、雞蛋、食鹽全部放入到鍋中，大火將水煮開後，然後改中火將雞蛋煮1分鐘。

第二步：1分鐘後，再將準備好的白醋放入到鍋中，此時一直中火，繼續將雞蛋煮4分鐘，此時雞蛋就是7分熟的溏心蛋，如果要全熟蛋，繼續煮6分鐘即可。

第三步：將煮好的雞蛋立即放入到冷水中，將雞蛋浸泡10秒後撈出，然後再將雞蛋殼敲碎，輕輕從開口處剝蛋殼，蛋殼一碰就會全部掉。

【煮雞蛋的訣竅】

訣竅1：加食鹽和白醋

煮雞蛋時，一定要加少許的食鹽和白醋，因為食鹽可以增加水的沸點，水的沸點越高，煮雞蛋的時間越少，從而使蛋黃吃著又香又嫩。而白醋是酸性物質，它可以使蛋殼變得更加的鬆軟，從而使蛋殼和蛋白自動的分離，所以只要將蛋殼輕輕一碰，整個蛋殼就會自動的脫落。

訣竅2：煮好的後立即浸泡冷水

雞蛋煮熟後，需要立即的浸泡冷水，因為蛋殼約到冷水後，蛋殼的薄膜會和蛋白立即的分離，從而使雞蛋更好的剝殼。

以後大家煮雞蛋時，別直接加水煮！多加「食鹽、白醋」這2樣，蛋殼一碰就掉，蛋黃又香又嫩。

雞蛋被譽為「人們最理想的營養庫」，它幾乎含了所有人體必需的營養物質。比如：蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素，以及鐵、鈣、鉀等礦物質。雞蛋營養又好吃，尤其是做成雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。

但是，很多朋友在家蒸出來的雞蛋羹，要麼蒸成蜂窩狀口感粗糙；要麼就是蒸得凹凸不平；根本就沒有網上說得嫩滑細膩，猶如布丁一樣的口感！

其次，很多朋友在蒸雞蛋羹時，往往都是直接加水，攪拌一下就上鍋蒸。難怪蒸出來的雞蛋羹不對，因為方法是不對的！

想要蒸出來的雞蛋羹嫩滑細膩，一定要學會「3忌3步驟」，這樣做出來的雞蛋羹，才會平滑細膩，吃起來才會像果凍般嫩滑！

蒸雞蛋羹3忌

一忌蛋液攪不勻

在 製作雞蛋羹時，最忌蛋液沒有打發均勻！因為，如果蛋液沒有徹底打散，那麼蒸出來後，就會有結塊，吃起來的口感就會老！

這樣的情況是不是不少朋友都出現過！其實，這就是蛋液沒有打發均勻所導致的。所以，要做好雞蛋羹，一定要把蛋液打發均勻才行。

小貼士：儘量使用打蛋器，那樣速度快，還省力；如果沒有打蛋器，則要用筷子多攪拌一會！

二忌水用不對

攪拌蛋液時，最忌用冷水和熱水！雖然蒸雞蛋羹比較簡單，但是如果在攪拌雞蛋羹時，如果水用得不對，也會出現口感老硬的情況！

先說用冷水，冷水攪拌蛋液，會增加蒸制的時間，從而導致蛋羹的口感老硬；而如果使用熱水，不用說，還沒蒸就成蛋花羹了！

做雞蛋羹 攪拌蛋液時，正確的方法是加入一定比例的溫水！其次，溫水的 溫度以30-35度之間最佳，並且要先加水後攪拌，這樣才能與蛋液更加充分地融合在一起！

注意： 水與蛋液的比例最佳值為1：1；如果水量過多，則蛋羹蒸不出型，還容易出現碎渣的現象；如果水量不夠，則會導致蛋羹口感老硬。

三忌冷水蒸

雞蛋羹我們吃的就是嫩滑細膩的口感！但是，很多朋友在蒸雞蛋羹時，習慣性的會冷水上鍋蒸，其實這樣是不對的！

因為， 冷水上鍋蒸，一是受熱時間長，會影響雞蛋羹的口感；二是冷水蒸，會使蛋液長時間內外受熱不均勻，從而導致出現蜂窩狀的樣子。

正確蒸蛋羹的方法應該是大火開鍋後，再上鍋改中火蒸8分鐘。

因為大火的火力太猛，會導致雞蛋羹的水分快速蒸發，從而出現蜂窩狀的現象；中火的火力適中，關鍵是可以讓雞蛋羹均勻的受熱，這樣口感才會嫩滑。

蒸雞蛋羹3步驟

第一步：攪拌蛋液時加點鹽

很多朋友喜歡吃雞蛋羹，但是卻發愁吃完之後，總會有些蛋羹粘在碗上很難清洗吧！其實，只要在 攪拌蛋液時，加入一點食鹽，這樣蒸出來的雞蛋羹不僅更有滋味，關鍵還不會沾碗！

注意：鹽加一點便可以，畢竟蒸熟後，還要再次調味的，而且鹽加多了，也會影響口味，只要不沾碗就可以了！

第二步：去掉蛋液上的浮沫

好多朋友在攪拌完蛋液時，沒有及時地把蛋液上的浮沫去掉。其實，不去掉浮沫會導致雞蛋羹凹凸不平，而且還會影響雞蛋羹在蒸制時，腥味的散發。所以，想要雞蛋羹平滑，口感香甜無腥味，一定要去掉蛋液上的浮沫！

小貼士：浮沫可以用勺子一點一點地去掉，也可以把攪拌好的蛋液過一遍濾網，總之，怎麼方便怎麼來！

第三步：蒸碗要蓋上

最後一步至關重要！很多朋友蒸出來的雞蛋羹不平滑，除了浮沫的因素，還有就是沒有把蒸碗蓋住！一般來說，蛋液在上鍋前，可以在蒸碗上扣一個盤子，或者是用保鮮膜覆蓋，這樣可以防止在蒸制的過程中，滴入蒸餾水，從而導致雞蛋羹不平滑。其次，蓋住蒸碗，也會讓雞蛋羹的口感更加的嫩滑。

雞蛋羹蒸好之後，淋上少許的醬油，滴入幾滴香油即可；喜歡吃蔥香味的朋友，還可以再撒上一點蔥花，這樣一碗嫩滑爽口，鮮香四溢的雞蛋羹就做好了。

以上就是今天和大家分享關于蒸雞蛋羹的方法，喜歡的朋友不妨試一試！如果你有更好的方法，或者不同的見解，歡迎在評論區留言分享。