藕片焯水就變黑,學會一招,爽脆清白變黑,超級脆

 

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蓮藕香嫩的口感贏得了眾多人的喜愛,不僅口感好、營養價值高,並且蓮藕的吃法實在多種多樣,讓人愛不釋手。

炸藕盒、燉蓮藕湯、涼拌藕片、糖醋藕丁等等,每一種都是我的最愛。過去的整個冬天,我們家吃蓮藕的次數數都數不過來。

不管什麼時候,餐桌上總少不了涼菜,涼拌藕片就是其中之一。白淨爽脆、鮮香入味,吃一口太滿足了。尤其是吃膩了大魚大肉的時候,來上一盤涼菜,實在太過癮,當作男人們的下酒菜,也是非常合適。

但是不知道大家有沒有遇到過這樣的問題,為啥我的藕片一下鍋焯水,就會變得很黑呢?這樣的涼拌藕片,看上去就讓人沒有食欲。其實要想藕片白淨爽脆,不發黑的話,也是有技巧的,今天我就來教大家一招。

【小技巧】

要想藕片不發黑的話,最關鍵的就是不能讓它接觸空氣,不然在空氣下停留一小段時間,就會氧化變黑的。

蓮藕清洗乾淨,削皮切成藕片之後,需要立即準備一盆清水,往裡面倒上適量的白醋。攪拌均勻之後立即把藕片放進去浸泡著,等需要焯水的時候,再將其撈出來瀝幹水分,放到鍋裡焯水就行了。

這樣處理過後的藕片,下鍋焯水之後,就不會出現發黑的現象了,反而潔白透亮。

【涼拌藕片】

用料:蓮藕、蔥薑蒜、幹辣椒、鹽、白糖、雞精、白醋、香油

1、首先咱們需要來處理一下蓮藕,就按照上面我所說的方法即可。把蓮藕洗淨去皮切片之後,再來準備一盆白醋水,把蓮藕放到裡面泡著。

2、下麵再來準備蔥薑蒜和幹辣椒,大蔥和幹辣椒切成小段,生薑和大蒜切成末,然後把它們全部放到碗裡備用。接下來往鍋裡倒上少許食用油,燒熱之後澆在碗裡,激發出調料的香味,然後攪拌均勻備用。

3、下面準備蓮藕焯水,蓮藕焯水不要用鐵鍋,不然也會容易變黑的。往鍋里加上清水,再倒上一勺白醋,水燒開以後把藕片放進去焯水。焯熟之後撈出,過一下涼水,然後就可以瀝幹水分,重新放在一個盆裡了。

4、把蔥薑蒜、幹辣椒這些全部倒在蓮藕中,然後再往藕片中加上一定量的鹽、白糖、雞精、 白醋和香油,拌勻後即可食用。

 

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