醃辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人會放用香料炸過的熟油，老奶奶這個配方的醃辣椒，不用放油更清爽，做法也簡單，醃1天就能吃，可以根據自己的吃辣程度，決定用啥辣椒，我喜歡用杭椒，味道更重口一些，醃好的辣椒鮮辣脆爽，吃著特過癮，老一輩的方法就是好哈。

【醃辣椒圈】

所用食材：杭椒500克，小米椒幾個

所用調料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蠔油15克，鹽2小勺，白糖1湯匙，大蒜，生薑，花椒粒，高度白酒少許

製作步驟：

1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可選擇普通辣椒，把杭椒清洗乾淨後控幹水分，一定要控幹水分不能有生水，不然醃好的辣椒容易壞掉。

2、把杭椒橫著切成辣椒圈。

3、半頭大蒜去皮切小塊，薑切片，幾個小米椒切小塊。

4、小鍋內加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克，再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻，煮開後關火晾涼。

5、把大蒜、薑、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾涼的調料汁，再加少許高度白酒攪拌均勻，先醃制一會。

6、把玻璃瓶子事先開水消毒，晾乾水分，把辣椒圈倒入瓶子裡，蓋好蓋子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。

烹飪小貼士：

1、醃制過程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的時候用乾淨無油的筷子，這樣才能長時間保存。

2、可以一次多醃制點，放冰箱冷藏吃三個月是沒問題的。

3、醃制食品比較鹹，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過量。