想吃蛋糕不用買,教你幾個雞蛋,一碗麵粉,輕鬆自己在家做,柔軟有彈性

shirley 2021/03/06 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

用烤箱烤蛋糕似乎是極尋常的事,但是有朋友因為各種原因不想置辦烤箱,但也想自己做蛋糕,有什麼好方法嗎?

當然有嘍!今天我就應朋友們的要求,來個電飯煲版的蛋糕。這蛋糕嚴格來說不算是烤出來的,但也不是蒸出來的,算是燜出來的。

所有的操作手法跟烤箱版的戚風蛋糕別無二致,從漲發的高度,到組織的細膩程度,除了形狀上有差別,口感上略濕潤一些,還真挑不出啥來。

-------【電飯煲版戚風蛋糕】-------

【材料】65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉90克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用細砂糖60克

-----【製作過程】-----

1. 材料準備好:低筋麵粉,65克帶殼新鮮雞蛋,細砂糖,牛奶,玉米油;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆裡;

3. 蛋黃用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,無油星出現;篩入低筋麵粉;

4. 用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻,提起手抽,蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來;放一旁備用;

5. 蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後;第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉為中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了;

6. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中;

7. 刮刀從2點方嚮往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊;

8. 電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平;

9. 電飯煲有「蛋糕」功能,輕輕一按就等著出鍋吧,如果沒有「蛋糕」功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右;不同的飯煲時間和火力都不一樣,請根據電飯煲實際情況來調整時間噢;

10. 時間到,無需燜,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上;

11. 電飯煲內壁是不粘層,倒扣10分鐘左右,蛋糕就自動脫模,完全不用動手啦;

12. 看,電飯煲內膽中除了少許的蛋糕皮沾住,用手一抹就掉,內壁光溜溜,非常乾淨,而且也沒有水汽滯留。

-----【小貼士】-----

1. 電飯煲版的戚風蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚風蛋糕是一樣,只是最後的加熱工具不一樣;此方適用1個8寸標準圓模的量,或者2個6寸標準圓模的量;

2. 電飯煲的品牌不一樣,其設定的程式也不一樣,「蛋糕」程式也不是所有電飯煲都有,如果用有「蛋糕」程式的電飯煲就方便多了,如果沒有可以用燜飯程式來摸索一下,以得到最合適的時間;

3. 相比烤箱版的戚風蛋糕,電飯煲版的戚風蛋糕口感更加濕潤,缺少了烤箱中的燥氣,入口即化,有輕乳酪蛋糕的口感;

4. 電飯煲版戚風蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕,入容器中冷藏保存或者室溫下保存1-2天。

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