皮蛋瘦肉粥,早餐店用了十幾年的老做法,早學早會,不腥香的很

 

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家裡樓下有個早餐店,售賣各種粥,他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜歡的,早上總是愛去喝上一碗,搭配兩根現炸的油條,泡在粥裡稍微軟化一下,咬在嘴裡酥脆香,再喝一口熬得軟糯光滑的皮蛋瘦肉粥,人一天都精神。

皮蛋瘦肉粥,原本是廣東地區的傳統的小吃,廣東人善煲粥、煲湯,各類用白粥做底,輔以豬肝、牛肉、魚片等食材做的生滾粥種類繁多,不過最出名的反倒是這看起來不怎麼起眼的皮蛋瘦肉粥,大江南北無不愛喝。

1.首先準備大米150克,糯米50克,倒入盆中,加入適量清水,浸泡10分鐘。

2.豬瘦肉一塊,先片成薄片,再改刀切成細絲,放入小盆裡面。

3.肉絲裡面加入 食鹽1克入底味,白糖1克,料酒5克去腥,用手抓拌均勻,使肉絲吸收到調料。

4.再加入少許清水,抓拌均勻,摔打幾下,加入清水可以使肉絲更加鮮嫩。

5.然後加入少許玉米澱粉,用手抓勻,加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分。

6.最後加入少許植物油,避免肉絲粘連,放在一邊醃制30分鐘。

7.準備皮蛋兩個,剝去外殼,切成小塊。

8.生薑一小塊,切成薑絲,放入盆中。

9.小蔥兩根切成蔥花,放入另一個盆中備用。

10.10分鐘過後,把泡好的大米控去水分,倒入一個砂鍋裡面。

11.加入適量開水,大米與水的比例大概是1比7,這樣煮出來的米粥更加香濃可口,裡面再加入少許植物油增香。

12.然後把米粥煮開,用勺子攪拌一下鍋底,避免大米粘鍋,再改成小火,煮30分鐘。

13.30分鐘過後,大米已經煮至開花,再下入薑絲和皮蛋,繼續煮5分鐘,讓皮蛋和米粥充分融合。

14.5分鐘過後,開始調味,加入 食鹽3克,白胡椒粉1克去腥提鮮,雞精1克,用勺子攪拌化開調料。

15.然後下入醃好的肉絲,用筷子攪動,把肉絲煮至變色,即可關火,利用砂鍋的余溫把肉絲燙熟。

16.最後撒上少許蔥花,再加入幾滴芝麻油增香,美味即成。

17.好了,這道營養美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

 

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