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買排骨時,分清「前排」和「后排」,價格差不多,差別卻不小
2022/09/24

排骨是廣受歡迎的肉類,一扇完整的排骨分為:前排、中排、后排三個部位,對于一些有經驗的人來說,更喜歡購買中排,這個地方的肉質好,骨頭長直且肉色鮮紅有光澤,是整個排骨中最精華的部分,烹飪出來的菜品也美觀。但相比于「前排」和「后排」來說,中排是比較難買的,需要早早地跑去菜市場「搶購」,而大多數的時候,總會被一些高級的餐廳、酒樓預定了,我們去市場能買到的經常只有「前排」和「后排」。

在買不到「中排」的情況下,我們要弄懂「前排」和「后排」的區別,畢竟排骨不像豬肉一樣便宜,買下來吃一頓少則五六十元,多則上百元,花了錢自然要買到質量上乘的好排骨才行,那我們在購買排骨的時,究竟該買「前排」還是「后排」?這兩種排骨又有什麼區別呢?

「前排」和「后排」的區別

1、前排的特點

豬前排,顧名思義就是一扇完整排骨的前端,靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉, 屬于骨頭多肉少型的排骨,喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了,但 前排的肉口感較為緊實,比較滑嫩、有彈性,骨頭的硬度相比后排來說低一些,烹飪時比較容易熟,而且 前排的脆骨較多,肉嫩骨軟又有嚼頭,吃起來也非常不錯。

適合的烹飪方法:紅燒、清蒸、燒烤等做法,前排的骨髓含量較低,不適合煲湯。

2、后排的特點

豬后排,也稱作「后八根」,是靠近豬尾巴部位的后面8根排骨,相比于豬前排來說,后排的肉偏多一些,脂肪部分和瘦肉部分比較分明,而且 豬后排要比豬前排的肉質更為緊實一些,吃起來更有嚼勁,骨髓含量也比豬前排要多,也含有脆骨,但價格上要比前排貴一些。

適合的烹飪方法:骨髓含量多,適合煲湯,燉煮,燉出來的湯口感更香醇,有營養。

如何分辨「前排」和「后排」

在了解前排和后排的特點后,以后我們在購買排骨時,不妨根據我們的烹飪方法來決定買「前排」還是「后排」,另外在購買時我們也要學會分辨前排和后排,這樣才能買到心儀的好排骨。

1、看骨頭形狀大小

豬前排的形狀沒有后排規則,是一根大骨附帶一塊排骨,有列叉骨,而且骨頭是扁的,整體沒有后排的長,而后排的形狀呈「一字型」,沒有凸出來的骨頭,整體較規則,骨頭短而均勻。

2、看顏色

通過顏色也能分辨出前排和后排,前排的部分由于靠近豬的脖子,毛細血管比較豐富,所以前排肉的顏色會比較重一些,呈血紅色,而后排的顏色則比較暗淡,一般為粉紅色。

3、看脂肪

一般豬前排的肥瘦比較均勻,看不出有明顯的脂肪層,但豬后排卻相反,后排的脂肪和瘦肉基本上是「分離狀態」,能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪,肥瘦明顯不均勻,用肉眼即可看出。

 

買排骨時,還可以通過摸手感來評判排骨的質量,新鮮的排骨用手觸摸時,肉的表面干燥不粘手,輕輕按壓后還會有「回彈」的感覺,而如果按壓后有血水從排骨里流出來,摸起來也是濕漉漉的還粘手,很可能這個排骨不新鮮或者注過水,購買時要小心

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