說起辣椒，想必大家都不陌生。今天為大家推薦的美味食譜是關於青椒醬的，繼番茄醬，桔子醬，玫瑰花醬，樹莓果醬之後，又一調味佳品。做川菜少不了這醬，鮮辣且回味無窮，愛吃辣的朋友都喜歡，而且還可以直接拌面和拌飯，每一口都讓人愛不釋手。

其實，雖然辣椒廣受歡迎，但是辣其實不是一種味覺，而是一種痛覺，這也是為什麼人類身體沒有味蕾的部位，讓人可以感覺到「辣」。人的舌頭能夠感受到的味道只有酸甜苦鹹四種，而在吃到類似於青椒的辣椒的時候，辣椒素會通過刺激口腔部分的痛覺神經系統，通過神經反射，心率上升，大腦釋放內啡肽，從而讓人產生愉悅感。所以我們可以從一個詞來形容辣味，那就是痛並快樂著。

辣椒除了獨特的痛覺屬性，還有個地域屬性，就是在內地，雲貴川包括江西地區吃辣的朋友特別多，俗語說的好「湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣」，而隨著大家生活水準的提高，辣不僅僅局限於內地，可以說已經蔓延到全國的趨勢了。所以在家學會做辣椒醬，真的是非常必要的，不僅吃的爽快還更健康，一起學起來吧。

用它做一道辣椒醬，不管是用它和飯搭配、和饅頭搭配、和吐司片搭配、還是用它和麵條搭配、又或者是用它來做剁椒魚頭、剁椒茄子、剁椒金針菇、等等，所有的搭配都會好吃到讓你無法想象。

不僅好吃，廚房小白一樣可以做出來，且配料還超級少，是不是看到這裡，一下子覺的這就是你要的。這一道萬能的辣椒醬，保證讓你不想做菜的時候也能吃好。

製作材料

青椒6個 大蒜頭1個 小米椒4根 花椒適量 食鹽適量

製作過程

精簡3步：煎辣椒--切辣椒--爆香辣椒將青椒洗淨，辣椒蒂去掉，保留辣椒籽，瀝幹水備用。

起鍋開小火，先不要放油，放入青辣椒。

用鍋鏟按壓一下青辣椒，使它兩面都煎出如下圖這樣。

煎到辣椒變軟之後就可以撈出備用

接下來將準備好的大蒜剁碎，小米椒的蒂去掉也剁碎，煎好的青辣椒剁碎備用。

起鍋燒油，開小火注意不要炒糊，放入花椒、大蒜末、小米椒爆香

將剁碎的青椒放入鍋中，再放入食鹽和糖。

食鹽放的量一定要比日常炒菜的時候多一點，糖主要作用是用來提鮮，就不要多了。

炒到鍋中油的顏色變綠就可以了，這一道萬能辣椒醬就完成了。

辣椒醬儲存

最好是用一個乾淨且可以密封的罐子或者便飯盒也行，等辣椒醬沒有溫度之後再放在冰箱冷藏就可以了。辣椒醬隔一夜之後再吃，口感也會更好一些。

辣椒醬搭配麵條

做法：水開煮面，碗中加入少許食鹽，老抽，生抽，麵條八分熟撈出，撒上秘制辣椒醬，蔥花，拌勻開吃。

個人見解

喜歡吃辣的可以選擇二荊條或者小米椒這個品種，用新鮮的二荊條或小米椒做出來的辣椒醬，味道更加爽辣夠勁。 對於有些完全不能接受吃辣的也可以換成沒有辣度的辣椒品種，一樣可以做出合適自己的美味辣椒醬。

做好的青椒醬看著普通，但是只要嘗一口，就會停不下來了，不信你試試。