無論煮綠豆還是紅豆，只需多加「1步」，5分鐘就能煮軟爛開花，這方法98%的人還不知道！

黄朔 2022/10/28

大家都知道豆類都很難煮爛，特別是紅豆又是最難煮的。今天教大家的方法，不用高壓鍋去壓，並且不煮不燉不炸不蒸，也無需提前冷凍或者泡水1小時。還不費電不費氣，也不需要人值守，非常的安全。只需花費您5分鐘的時間準備，就能喝到顆顆開花的豆湯了。快來看看是怎麼做到的吧？

豆類都有一個共同點就是硬，無論是紅豆、綠豆還是黃豆，煮熟的時間都比較長，很費時，並且有的豆子怎麼煮也煮不爛，想喝碗綠豆粥就這麼難嗎？遇到這些問題都是沒掌握好烹飪技巧，只需多加一步，3分鐘就軟爛開花。

首先購買綠豆要選新鮮的，沉綠豆顏色會發黃或者是深綠色，新鮮綠豆的顏色是鮮綠色的，再就是看下大小是否均勻，有無蟲眼，綠豆本身比較小，如果過大也要謹慎購買，關於挑選綠豆大家還有哪些小技巧呢？

要想綠豆煮得軟爛開花時間短，煮前或者煮後多加一步就可以了，這一步指的就是下面三個方法。

1、冷凍法，這個方法也是多數人比較喜歡用的，把綠豆清洗乾淨，放入水中浸泡一晚上，撈出不用控幹水分，裝入保鮮袋，放冰箱冷凍保存，一袋裝一次吃的量。被冷凍過的豆子非常容易煮熟，並且浸泡過一晚上本身也比較軟，水燒開後，無需化凍直接放入冰綠豆，3分鐘就能煮爛，這是最快速的方法了。原理就是提前浸泡會變軟，再加上豆子表面的水分結冰後會膨脹，綠豆外殼膨脹後會有細小裂紋，自然就非常容易煮爛了。

2、鹽搓法，把綠豆洗乾淨後，無需浸泡，加適量鹽再搓洗兩分鐘，沖洗乾淨，鍋內水燒開，放入綠豆很快也會煮爛。鹽的顆粒比較粗，也會把綠豆皮搓出裂痕或者搓薄，自然就很快煮熟了，和冷凍法的原理差不多，主要就是讓綠豆皮變薄或者破碎，這個方法我是跟村裡一位老人學習的。

3、點涼水方法，就是和煮餃子點水是一個道理，煮綠豆粥也是一樣，煮開後點一碗涼水，繼續煮開，再點，反復4-5次就煮熟了。這個方法最大的優點就是綠豆不會破皮，煮熟後依舊很完整，不喜歡豆子破皮的可以用此方法。

不管用哪個方法，最需要注意的就是不要提前加糖，很多人煮綠豆粥習慣加點糖增加口感，喜歡甜味的要煮熟後再加糖，如果糖和綠豆一起下鍋，怎麼煮也煮不開。以上三個方法不光煮綠豆，任何豆類都可以用，快速又不流失營養，是不是超級簡單？多數人看完後會說現在有高壓鍋，一鍋在手，啥豆都能分分鐘煮爛，煮綠豆湯最好不要用高壓鍋，因為綠豆皮可能會堵塞氣閥導致安全隱患，有快速煮爛的方法就不要用高壓鍋了。