無論你做什麼面，煮面條是必不可少的環節。面條要好吃，除了搟制和后續的烹制外，煮面條也特別關鍵的一環。如果不掌握其中的竅門，煮出的面條要麼外熟里生，要麼軟塌塌佗成一團，沒辦法吃。

細心的朋友可能觀察過，外邊面館煮的面條，根根分明，勁道爽滑，不論用來涼拌、煎炒，還是蒸、燴等等，都特別方便美味。而自己在家煮出的面條卻常常佗成一團，吃上去口感也相差很遠。

外邊面館的面條之所以好吃，主要是人家天天做，掌握了其中的一些小技巧。面館師傅告訴我，煮面條，想要面條保持爽滑勁道，其實需要一些小竅門，今天小編就為你分享這些小技巧，保證讓你也可以煮出比外面館還好吃的面條來。

技巧1：水的選擇。大家自己在家煮面，時常會出現面條會粘坨成一塊，即使澆上醬汁后，半天都攪拌不開。出現這個問題，主要是大家一般煮面條都是等水開了再煮，其實這是錯誤的。正確的做法是：如果是剛搟好的濕面條，就用沸水煮，而如果是之前做好的干面條，則只要等到水中有小泡泡出現（還沒完全沸騰）時，就下入面條，這樣煮出的面條更勁道爽滑。

技巧2：加點料。煮面條不是燒一鍋開水，下入面條開火煮那麼簡單，其實你還需往水中加1勺食鹽，煮出的面條不但不會斷條、佗成一團，而且會更加勁道爽滑。還有，煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會粘牢，且能防止面湯起泡沫，不會溢出鍋，弄臟灶具。

技巧3：澆涼水。煮面條時，尤其是干面條、掛面之類的面條，不容易煮熟，這時你可以在每次溢鍋后，加半碗涼水，依次循環，多煮幾次，面條就能煮熟透了。

技巧4：面條出鍋后過涼。我們一般將面條煮熟后，直接加入料汁和配菜，拌勻就開吃了。其實這是錯誤的做法。煮好的面條過個涼水，然后再控干水分，進行炒、煎等后續烹制，就不會粘鍋和佗成一團了。如果你腸胃不好，不能吃生水的話，你還可以提前晾一盆涼開水，然后將面條用它過涼，就ok了。

技巧5：滴幾滴香油。煮好的面條，如果你吃不完的話，就要將面條晾到盤子里，然后給里面滴入幾滴食用油或者香油，攪拌抖散。這樣就不用面條變涼時，佗成一團了。

技巧6：加點醋。如果你是從外邊面鋪買回來的面條，一般都是加入了食用堿的，煮面條時，先適量加點食用醋，不僅能除去面條的堿味，等會你自己再看看，原來面條也能變得更白一些。