今天給大家分享一下發面的技巧,其實主要就兩點:就是時間和溫度,發面的溫度不對,發面的時間就會延長,面粉的味道就會發酸,正常酵母粉發面的時間應該是2個小時左右,在這個時間內發酵好的面粉就充滿了麥香味,那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢?
關鍵一:就是溫度,酵母粉我建議大家選購安琪酵母,這個牌子的酵母粉發面非常穩定,沒有異味,一般1斤面粉要用3克酵母粉,酵母粉用40度溫水泡開,不需要溫度計,手放進去剛剛燙手就可以,用酵母水揉面,這樣發酵更均勻,
然后把揉好的面團裝入蒸鍋內,下面裝半鍋水,燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵,盡量讓水溫保持恒溫,涼了就再加熱一下,記住別超過45度,酵母在35-45度的溫度內發酵最快,這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度,用了半天才發酵好,結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發面餅,掌握發面的時間和溫度,就事半功倍,關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸,溫度控制在45度內讓面團二次醒發,大約20分鐘,待看到面團明顯大了一圈時,就可以開火蒸了。這時候饅頭里面都起了小蜂窩,蒸熟后就非常的松軟了。
另外:揉面的力度也很重要,如果你不想費力氣揉面,就可以多加些水,揉成軟面團,如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水,把面揉成硬面團,通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑,這是因為你圖省事,只揉了一遍面團,想要饅頭表面光滑,要揉兩次面團,最后再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道,表面光滑好看又好吃。
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