文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12

前段時間一個朋友聊天中提到,為什麼我炸的肉丸,一點都不好吃,放涼后還是硬的,吸油還非常多呢?其實還是方法不準確,炸肉丸子要想做的好吃,一定要謹記3不放,加3樣,這樣炸好的丸子才會外酥里嫩,放涼也不硬。下面一起看看我的分享經驗吧!

【炸肉丸子】

【準備食材】

饅頭、豬肉、紅薯淀粉、菜籽油、鹽、生姜、馬蹄、豆腐

1、炸肉丸子最忌諱的就是放蔥花,因為放了蔥花會炸成黑色的,并且炸后黑呼呼的還會有苦味,所以一般我都用蔥姜汁。

準備少許蔥姜放入料理機,再加入少許的清水,攪打成蔥姜汁備用。

2、準備一塊前腿肉或者是梅花肉都可以,這兩種肉肥瘦比例剛剛好,并且吃起來口感不會柴。

3、把肉剁碎或者是用料理機打碎。然后加入蔥姜汁,順著一個方向攪拌使蔥姜汁完全融入肉餡里。

4、再準備適量的馬蹄,馬蹄在我們家鄉這邊非常多,平時我們包餃子,炸肉丸都喜歡放,肉丸清香可口,太美味了。

5、然后加鹽、少量胡椒粉、2勺紅薯淀粉,加紅薯淀粉可以防止丸子散。炸肉丸很容易上色,所以根本就不需要放生抽、醬油,更不能放蠔油要不然表面很容易糊。

6、炸丸子不適合放雞蛋,放了雞蛋丸子口感就不夠酥軟了。可以提前準備半個饅頭,放在外面把饅頭風干,第二天把饅頭外皮去掉,用料理機打碎,然后再和肉餡加在一起,把它們拌均勻,這樣炸出的丸子口感才會更好。

7、丸子餡料調好后,下一步就開始做丸子了,丸子做起來也很簡單,不用揉,也不用團,在虎口處擠出小丸子就可以了,擠出丸子的大小最好相同。

8、油鍋燒至5成熱,直接下入丸子。這個時候可以看到丸子冒出小泡泡的狀態,炸制的時候要開中小火,不能用小火炸,炸得慢不說,炸出來的丸子,不脆不香還吸入了大量的食用油,整個丸子都很重,口感非常油膩。

9、邊炸用筷子勤翻動一下,把丸子全部炸制金黃,就可以撈出來控油了。

用以上這種方法炸出的丸子,表面金黃,外酥里嫩,無論是直接吃或者是做丸子湯、煮火鍋,都非常的好吃。做丸子只要記住不放蔥花、不放面粉、不放雞蛋這3樣。需要加的3樣是紅薯淀粉、饅頭、蔥姜汁保你炸出的丸子外酥里嫩,好吃一點不油膩,丸子即使涼了也是軟的。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07