夏季正是絲瓜大量上市的季節，很多人在家炒絲瓜的時候不是出水就是發黑。

其實只要學會下面這幾個步驟，炒出來的絲瓜清脆不發黑也不出水。想要了解具體步驟的朋友，可以跟著文章往下看。

我們在制作絲瓜之前，一定要認真挑選，挑選到好的絲瓜，才能做出好的炒絲瓜。

一般挑選絲瓜的時候，主要看它的表面有沒有小黑點或者腐爛的地方。同時，也要注意看它的表面有沒有泥土。

如果有泥土的話，我們要將它清潔干凈再拿來制作，不然會污染到里面的絲瓜肉。

挑選好絲瓜之后，我們就可以開始制作下面的步驟，大家一定要記住。

第一，我們可以先將絲瓜的皮去掉，因為絲瓜的皮吃起來比較老，而且表面的臟東西也比較多。

所以最好是先將它削去外皮，削去外皮之后，我們再將它的頭尾去掉。

第二，我們可以將絲瓜對半分開，接著再切成對半，最后再將它切成小塊。如果想要絲瓜比較入味的話，我們可以把它切成滾刀塊，這樣吃起來口感會更好。

有朋友會疑問，為什麼不將它中間的芯去掉呢？它的心很軟嫩也很容易出水。

如果我們將絲瓜芯去掉，吃起來口感就會差很多，所以最好是保留它的芯。

第三，我們將切成滾刀塊的絲瓜進行清洗，清洗后將它撈出來控干水分，再將它放置到盆子里邊。

放進去之后，我們往里邊加入一小勺食用鹽，再倒入一勺的白醋。如果有花生油的話，可以稍微倒一小勺進去，這樣可以鎖住它的水分，也能保持它的顏色不發黑。

第四，我們在準備幾顆蒜瓣將它拍碎，接下來再將干辣椒清洗干凈，切成辣椒碎。

如果家里面有青紅椒的話，也可以準備一些青紅椒，去除青紅椒里邊的辣椒籽，再將它切成塊狀。

第五，準備好所有的配菜之后需要準備調料，這樣不至于在后續炒絲瓜的時候手忙腳亂。

需要使用的調料也不多，我們直接在碗里面放入一小勺食用鹽，再放一小勺的生抽。

接著加入一小勺的白糖進行提鮮，放入一勺淀粉倒入小半碗的清水，將它攪拌均勻。

第六，準備好所有的東西之后，我們把絲瓜放在鍋里面進行焯水。

焯水的目的是為了讓它保持住翠綠的顏色，焯完水后可以將它撈出來控干水分，放在容器里面備用。

第七，我們可以起鍋燒油，大家放油進去之后就可以倒入大蒜和辣椒了。這時候要開小火，避免大蒜和辣椒等燒糊。

等到炒出蒜香味，我們再將切好的青椒放進去翻炒三分鐘左右，將它炒至斷生，接下來就可以倒入絲瓜進行翻炒了。

倒入絲瓜的時候，我們要開大火將它快速翻炒，大概一分鐘左右，就可以將調好的料汁倒進去了。

調好的料汁倒進去，我們可以開一點猛火讓它進行收汁，用這種方法炒出來的絲瓜不變色又好吃。

如果你也想學會如何炒絲瓜的話，不妨用上面的方法。