三伏天實在是太熱了，待在廚房里煮餃子都感覺特別的煎熬，所以這幾次做好的餃子，我都是放在鍋里做的蒸餃，人不用待在廚房里受熱，十多分鐘就搞定上桌。

由于做蒸餃的次數不多，也沒有掌握到正確的技巧訣竅，所以出鍋的蒸餃放涼以后又干又硬，第二頓沒人想吃了。

下面呢，就把做蒸餃需要牢記的2個要點分享給大家，愛吃的朋友可以跟著看一下哦，蒸餃出鍋柔軟筋道，皮薄餡大，餡香多汁，放涼了照樣好吃。

豬肉大蔥白菜餡蒸餃的做法：

步驟一：豬肉剁成肉餡，或者也可以切成小的肉丁，大蔥剝皮洗干凈切碎末，生姜去皮洗干凈切碎末。

步驟二：把肉餡（肉丁）、大蔥以及姜末放在碗里，倒入適量的醬油、花椒粉，攪拌均勻放在一旁腌制一會去掉腥味。

步驟三：準備一個大碗，倒入適量的溫熱水和面粉，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上一層保鮮膜，放在一旁醒發一會。

這是需要牢記的第一點，用冷水和面，蒸餃的皮會變得又干又硬，但要是換成熱水，蒸餃的皮就會變得柔軟很多。

步驟四：白菜剝開外面的兩層，把里面的切成細絲，最后剁成小丁，放在干凈的大碗里，撒入適量的食鹽，攪勻腌制一會。

步驟五：白菜鹽殺出水分，最后撈出白菜擠掉水分，放在大碗里，倒入適量的食用油攪拌均勻，這樣可以避免白菜二次出水。

步驟六：把腌好的肉餡倒入白菜內，繼續撒入適量的食鹽、香油，全部攪勻成餡。把面團揉緊實，繼續揉成長條。

步驟七：切成小的劑子，搟成餃子皮，取適量的餡放在餃子中間，捏成餃子，不需要醒發，把餃子擺入蒸籠內。

下面是需要牢記的第二個要點，往餃子上面刷一點清水或者是食用油，這樣可以鎖住面皮內的水分，餃子出鍋自然不會干硬。

步驟八：鍋內添冷水，大火燒開，繼續蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘，就可以取出食用了。