導讀：上周末老婆同事來我家里玩，而在下午3點鐘的時候，同事的孩子一直哭哭鬧鬧，說要吃薯條，而外面還下著大雨，所以我只好把上周做好的半成品薯條炸給他吃。而不到10分鐘，一大盤的薯條就出鍋了，孩子吃了一口，就說這薯條真的好脆啊，以前都沒有吃過這麼脆的薯條呢。而老婆的同事也吃了幾根，說比她在家炸的脆多了，真的佩服我的手藝。而隨后她還向我請教我是如何將土豆炸的這麼脆的！

其實要想薯條炸的又香又脆，只需要掌握幾點訣竅就行，但是很多人炸薯條時要麼是裹面粉后直接炸，還有人是直接炸，其實這2種做法都不能將薯條炸的又香又脆。 而胡師傅今天教給大家炸薯條的方法，是最簡單最實用的，只要簡單的4個步驟，就能將薯條炸的香脆爽口。

【食材準備】：新鮮土豆600克、淀粉15克、食鹽3克、食用油適量。

【炸薯條的方法】：

第一步：首先將土豆削皮，然后將土豆洗凈，接著再將土豆切成0.5厘米寬8厘米長的條狀即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，將水燒開后，將土豆和食鹽放入到鍋中，大火將土豆煮1分鐘后撈出，然后用涼水將土豆沖洗到常溫即可。

第三步：將土豆條表面的水晾干后，然后將15克淀粉撒到土豆中，接著將土豆拌勻，最后將土豆放入到冰箱中進行冰凍12小時。

第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將冰凍好的土豆條放入到鍋中，中小火將土豆炸4-5分鐘，直到將土豆炸成淺色的金黃色即可撈出食用。

【做薯條的訣竅】：

1、炸薯條時，首先要將土豆放入到水中煮熟，因為土豆大部分的物質是淀粉，而將淀粉煮熟后再炸，能使炸好的薯條更加脆。

2、煮熟的土豆不可以直接炸，還需要將土豆進行冰凍，因為冰凍后，能使土豆發硬，而將硬土豆放入到鍋中，能使土豆中的淀粉流失更多的水，從而使炸好的薯條吃著更加脆爽。

3、炸薯條時，不可以大火炸，必須全程中小火炸，因為中小火炸，能使土豆里面的水都完全蒸發，從而使土豆吃著更加脆爽。

4、大家買土豆時，盡量買比較老、顏色稍微偏白的土豆，這種土豆炸好的薯條吃著是最酥脆的。

炸薯條時，有人裹面粉，有人直接炸！都不對，教您正確做法，真脆。大家以后炸薯條時，只要先將土豆繼續焯水，然后再冰凍土豆，接著再中小火油炸土豆，保證大家都能將薯條炸的又香又脆。