豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一，豬皮凍的原理十分簡單，就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態，所以豬皮凍這個東西一點都不複雜，但是要是比例做錯了，做出來的豬皮凍可就不盡人意了。

【熬制豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬制更Q彈？】

熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。

熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。

不過要想做出Q彈晶瑩、清爽不膩的豬皮凍， 光是有水和肉皮的比例還是遠遠不夠的，下面我們就來分享一下具體的熬制做法，讓大家都能做出完美的豬皮凍。

【Q彈豬皮凍做法】—— 特點：清爽不膩、口感Q彈、做法明瞭、簡單易學。

》【主料】：豬皮500克，清水1.5升

》【輔料】：生薑、花椒、小蘇打

——製作步驟——

首先把買回來的豬皮先簡單沖洗一下，把表面比較明顯的血污洗掉，然後冷水下鍋煮，水開之後再煮5分鐘左右，豬皮熟了即可撈出； —— （不用煮太久，不然膠原蛋白會損失） 煮好的豬皮過涼水降溫，瀝水之後將上面殘留的豬毛拔掉，再用刀子將豬皮上的油脂刮去，最後用一點小蘇打把豬皮裡面搓洗一下，清水漂洗乾淨切絲備用； —— （這些步驟都很重要，後面會解答）

【豬皮凍的問答環節】

1、為什麼要用小蘇打搓豬皮？

答：這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為乾淨一些，而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨著油脂被徹底清除而消失。

2、豬皮一定要先水煮熟嗎？

答：豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。

3、為什麼生薑和花椒要包起來？

答：我們加生薑和花椒的目的是為了輔助去異增香，但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末，如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。不過還好我們用的都比較少，所以如果沒有香料包的話，也就不用刻意強求了。順便說一下，豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味，長時間熬煮會容易有「爛蔥味」。

4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？

答：豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上，所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。

5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？

答：我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

豬皮凍的重點總結和補漏內容：

⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。

⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。

⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會「乳化」

⑷皮凍在常溫下不耐久放，否則是會融化的，所以最好是現吃現切。如果需要製作灌湯包、灌湯水餃的話，可以在皮凍冷卻之前把裡面的固體豬皮撈出去，這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了，包子或者餃子熟了之後自然化為湯汁。