一說到炒雞蛋大家一定都不陌生，因為雞蛋是我們每天都要吃的必需品。很多人在炒雞蛋的時候都會加入自己喜歡的蔬菜一起煸炒，還有的人喜歡簡單的放點蔥花，雞蛋做法雖然是簡單但是想要味道好吃還是需要小技巧的。下面我們就看看我們在做炒蛋的時候需要什麼小技巧吧，學會後不論怎麼做都是嫩滑爽口

以香蔥炒雞蛋為例

需要食材：香蔥、雞蛋、鹽、玉米澱粉、清水

具體步驟：

1.我們先處理香蔥，我們把香蔥摘除乾淨然後用水清洗乾淨然後切成我們想要的小蔥花或者小蔥段，這裡就可以根據自己的喜好自己隨意切。

2.接下來我們來處理雞蛋，把雞蛋打入碗裡然後加入適量的食用把雞蛋打散。這裡注意一定要打散要不然之後炒出來蛋白分離口感會非常不好。

3.然後我們就切好的蔥花倒入雞蛋液中，再加上一小勺的玉米澱粉和適量的清水，雞蛋喝清水的比例是2：1，然後我們在繼續攪拌均勻，之後我們就能下鍋炒了。

4.炒鍋洗淨燒熱，鍋面溫度要高，可以用手距離鍋面近一點感受一下，這時倒入食用油，晃動幾下潤潤鍋。

5.鍋面溫度不夠，油溫不高的情況下不能倒入蛋液，不然蛋液很難快速膨大，影響口感。

6.油溫達到七成熱的時候也就是些冒煙的時候，用筷子再攪動幾下蛋液倒進鍋內，再次晃動幾下炒鍋，讓蛋液膨得再大點，切不可蛋液入鍋就用鏟子翻動，記得要稍微等一會兒，蛋液微微凝固再翻動，否則容易不成形。

然後用鍋鏟翻動或者用筷子攪拌雞蛋，把未凝固的蛋液炒熟，翻炒時可以將雞蛋弄小一點，想要最嫩的口感的話，等全部凝固時就關火，想要表面有點微焦的話，再多炒幾下出鍋。

這樣雞蛋就炒好了。

炒雞蛋不直接下油鍋，而是要加澱粉、水、鹽這三樣料，做出來又嫩又香，如果怕澱粉混合不均勻的話，可以先用水將澱粉化開，再倒進蛋液內攪拌，這樣操作也可以。